 冬 羊肉 蔥爆羊肉   周末，有些許時(shí)間,，慢慢逛了一圈市場(chǎng),，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的羊肉檔多了許多。一是天冷了,，吃羊肉的人多了些,，二是據(jù)說豬肉太貴了，吃羊肉比吃豬肉便宜,，買的人多了,，賣的人自然也多了。一家老字號(hào)的豆腐店也賣起了羊肉,，店家說他們家的羊是放養(yǎng)的,，羊肉鮮嫩可口，試過了就知道,。 沖著熟人推薦,，讓店家?guī)臀疫x了一塊腿肉切成薄片，回家做蔥爆羊肉,。以前，吃北方菜的時(shí)候最喜歡吃這個(gè),，蔥爆羊肉好吃的關(guān)鍵就在于“爆”,，火夠旺炒出來的羊肉才好吃。家里有個(gè)老鐵鍋,，傳熱快,，用來炒肉、炒菜再好不過,。羊肉先腌制入味,，猛火將羊肉炒熟，鮮香不膻的羊肉入口滑嫩,，裹著肉汁的大蔥清甜爽脆,，甚是回味。 食 材 羊肉350g,、大蔥3根,、料酒1湯匙、鹽3g,、孜然粉3g,、白糖3g、淀粉5g、食用油20g  做 法  羊肉沖洗干凈,，加入料酒,、鹽、孜然粉,、白糖與淀粉,，抓勻腌制15分鐘，將腌制好的羊肉瀝干水分,。  大蔥洗凈,，將老皮去，將大蔥斜切成段,，蔥白與蔥綠要分開,。  熱油，下蔥白,，將蔥白炒出香味,。 下羊肉，快速滑炒,，炒至羊肉變色,。 加入剩余的蔥綠，略翻炒幾下至蔥綠變軟,。 加入生抽調(diào)味,，熄火即可裝盤食用。 小五食記 蔥爆羊肉一般只取蔥白部分,，但我覺得炒過的大蔥好好吃,，蔥綠也一并下鍋了，只是蔥綠與蔥白要分開下鍋,。 蔥爆羊肉要好吃,，一是羊肉要選腿肉部分，而且量最好在半斤左右,，因?yàn)榧依锏臓t火再猛也猛不到哪里去,；二是羊肉要提前腌制入味，而且腌制后,，下鍋前,，一定要瀝干水分；三是蔥白一定要先下鍋,，炒出味道后,，再下羊肉；四是炒的過程要全程大火,。 用最簡(jiǎn)單的食材做最美味的食物 |
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