砂鍋排骨

備料：濃縮雞汁5克、小米椒2個,、蒸魚豉油10克,、冬瓜適量、蒜25克,、小香蔥2根,、啤酒15克、洋蔥30克,、排骨500克,、鹽適量、淀粉5勺,、味精2克,、雞粉2克、白糖2克,。

做法：把排骨切成段,、沖洗干凈，控水,。加入啤酒,、濃縮雞汁和鹽抓拌均勻，腌制20分鐘,，控干水水分,，再加入淀粉抓勻備用。

鍋中燒油,，油熱后倒入排骨小火炸至表面金黃,，撈出控油備用、鍋中留油,，油熱后倒入洋蔥,、蒜片翻炒出香味，再加入排骨翻炒均勻,。

放入蒸魚豉油,，雞粉,、味精和白糖翻炒均勻。再加入清水大火煮開,，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘,。開蓋,，加入鹽和冬瓜繼續(xù)燉煮20分鐘,，放入蔥花和小米椒翻炒均勻，炒干水分,。關(guān)火,，出鍋裝盤即可食用。

砂鍋燜雞

備料：雞半只,、紅棗6粒,、鹽適量、姜12片,、蠔油一勺,、生抽2勺、料酒1勺,、鹽焗粉適量,、枸杞10粒、蔥花15克,、干辣椒3個,。

做法：把雞清理干凈，放入鍋中,，大火煮開,，轉(zhuǎn)中火焯水3分鐘，撈出控水備用,。

鍋中燒油,，油熱后倒入姜片、紅棗和干辣椒翻炒出香味,，倒入焯好水的雞塊放入鍋中翻炒3分鐘,。倒入砂鍋中，加入鹽,、料酒,、生抽,、蠔油、鹽焗雞粉蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,。再加入少量的水燜10分鐘,。改開，加入枸杞,、蔥白,、雞精翻炒均勻。關(guān)火,，出鍋裝盤即可食用,。

砂鍋魚頭

備料：魚頭1個、蒜10粒,、干蔥6顆,、香菜2根、姜3片,、蔥1根,、白酒5克、鹽2克,、胡椒粉半勺,、雞蛋黃一個。黃燈籠椒1勺,、醬油1勺,、蠔油1勺、糖半勺,、清水3勺,、生粉4克。

做法：把魚頭清理干凈切成小塊,，沖洗干凈血水,，控干水分備用。蔥姜切成片,，放在魚頭中,，加入白酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻,，腌制15分鐘備用,。

把腌好的魚頭中,，去掉姜蔥，瀝干水分,。放入雞蛋黃和生粉攪拌均勻備用,。鍋中燒油，油熱后倒入魚頭煎至表面金黃,，盛出備用,。碗中加入、黃燈籠椒醬,、放入建有,、耗油、糖,、水、生粉和胡椒粉備用,。

姜拍碎,、干蔥拍碎、香菜切成小段,、蒜去皮備用,。砂鍋中燒油，油熱后倒入干蔥爆香,，放入香菜和姜翻炒出香味,。倒入炸好的魚頭，倒入調(diào)料,，燜煮1分鐘,。開蓋收干湯汁，撒上香菜和胡椒粉,，關(guān)火即可食用,。

砂鍋炒魷魚

備料：魷魚一條、青椒一個,、紅椒一個,、洋蔥半個、大蔥一節(jié),、大蒜3瓣,、生姜2片。

做法：把魷魚清理干凈,，打上花刀切成片,。鍋中燒水,，水開后放入魷魚片焯水1分鐘，撈出控水備用,。青紅椒洗凈切成片,，洋蔥切成片、大蔥洗凈切成花,、大蒜切末,、生姜切成絲備用。

碗中加入蠔油,、生抽,、白糖、胡椒粉攪拌均勻備用,。砂鍋中倒油,，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入洋蔥炒香,。再倒入魷魚卷翻炒片刻,，加入料酒青紅椒和料汁翻炒2分鐘，關(guān)火,，加入雞精翻炒均勻,。出鍋裝盤即可食用。