麻婆豆腐屬于十大川菜之一,，引起麻辣鮮爽的口味而聞名于世,。甚至遠(yuǎn)渡重洋，在國(guó)外也深受好評(píng),，從四川特色名菜一躍成為國(guó)際名菜,，噴香的白米飯覆蓋上鮮辣的麻婆豆腐，給我們帶來(lái)味覺(jué)上的享受~

《中華小當(dāng)家》中，自帶燈光和特效的各種菜肴是我們的童年回憶,，其中一道魔幻麻婆豆腐更是讓人稱絕,，一道美味到極致的麻婆豆腐，關(guān)鍵在于原料和火候兩詞,，在調(diào)味上著實(shí)需要我們下功夫哦,！

川菜之妙,，就妙在“接地氣”,，普通的豆腐被賦予了麻辣鮮三個(gè)元素后，最終形成讓人欲罷不能的美味,。澳門官方游戲平臺(tái)官網(wǎng)

(1)主要原料

2018年“麻婆豆腐”被評(píng)為中國(guó)菜中的四川十大經(jīng)典名菜,，想做出不遜色小當(dāng)家的麻婆豆腐,，原料好壞有一定的影響哦~

大米分為秈米和粳米,，秈米蒸煮后的出飯率很高，粘性小且米質(zhì)較脆口,，白色透明的多,，其中廣東齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠屬于秈米中最優(yōu)者哦,。

粳米米粒豐滿肥厚,，橫斷面接近圓,，顏色蠟白，質(zhì)地硬而韌性,，煮熟后粘性大且柔軟可口,，不過(guò)出飯率低，但追求口感的吃貨們更建議用粳米煮麻婆豆腐哦,。

粳米主產(chǎn)地在東北三省,，產(chǎn)米區(qū)比較有名的有五常,、奉新，其中東北生態(tài)基底出產(chǎn)的純正稻花香品種大米,，米香自然,，回味無(wú)窮。

東北肥沃黑土加上天然活水滋養(yǎng)，自然孕育而成的上佳稻米花香米,，煮熟后顆粒飽滿且口感爽彈,，冷飯也不易回生,。金龍魚出產(chǎn)的當(dāng)季新米，甄選東北生態(tài)基地的純正稻香米,，嚴(yán)選五優(yōu)稻四號(hào)（稻花香2號(hào)）品種,，米香自然且回味無(wú)窮，大米外觀色若白玉,，粒粒鮮潤(rùn),，外形纖細(xì)，顆粒勻稱,，煮熟后清香撲鼻,，唇齒留香，入口綿嫩且香軟甘甜,，制成麻婆豆腐獨(dú)具一番風(fēng)味~

豆腐味美養(yǎng)生,，是常見(jiàn)豆制品,，物美價(jià)廉的特點(diǎn)讓其深受大眾的喜愛(ài)，其中被譽(yù)為“植物肉”美稱,，其中有南北豆腐之分,。

南豆腐用石膏點(diǎn)制,，凝固豆腐花含水量高且質(zhì)地細(xì)嫩，水分可高達(dá)90%,；北豆腐含水偏低,，質(zhì)地偏老，在今天重頭戲中,，更建議大家買南豆腐哦。

(2)輔助食材

早期麻婆豆腐主要輔助食材是黃牛肉和菜油，后隨著大家口味的變化,，不局限于牛肉,，大家可根據(jù)自身喜愛(ài)，搭配合適的肉類,，大約200-500g即可,。

黃牛肉是肉類中蛋白質(zhì)最高的,，營(yíng)養(yǎng)成分更高,，口感上更有嚼勁，回味無(wú)窮,；而雞肉含有對(duì)人體發(fā)育有重要作用的磷酯類,，加上肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美,，搭配麻婆豆腐也是不錯(cuò)的輔料,。

豬肉相對(duì)更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，飼養(yǎng)豬肉和家豬肉是比不了的，家養(yǎng)豬炒出來(lái)更嫩滑,，搭配南豆腐做麻婆豆腐吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得膩,。

強(qiáng)調(diào)風(fēng)味的菜籽油,，最適合搭配麻婆豆腐，對(duì)才有風(fēng)味體驗(yàn)有極致追求的吃貨們,，特別是愛(ài)吃川味的小伙伴們,，一定要搭配高端地道的菜油品種。

傳承四川小榨工藝精髓,，具備川西平原優(yōu)質(zhì)黃菜籽小榨油風(fēng)味的菜油,，特別適合制作麻婆豆腐，加上四道鎖香工藝,，讓你未嘗其味先聞其香,，能牢牢鎖住麻婆豆腐的鮮香味。

(3)麻辣調(diào)料

之后還需要準(zhǔn)備一些調(diào)味料，來(lái)加強(qiáng)麻婆豆腐的獨(dú)特風(fēng)味,，最好搭配郫縣豆瓣醬,，更具川香滋味，還需要準(zhǔn)備花椒粒（1小把）,、姜末（1小勺）,。

蒜末（1小勺）,、彩椒、蔥花、花椒粉,、小蔥,、淀粉、黃酒,、鹽等調(diào)味品,。

準(zhǔn)備好了基礎(chǔ)食材,，我們需要正式開始制作麻婆豆腐蓋澆飯！麻婆豆腐有很多制作方式,，大家可以了解下什么方式更適合自己哦~

(1)方法一

將選好的豆腐切成小巧的立方體形狀,，大約2-3cm即可,，放入加了少許鹽的沸水中過(guò)一下，去除豆腥味,，撈出后在清水中冷卻浸泡,。

將豆瓣醬盛放在一旁,，蒜苗切斷、生姜切末備用,。

之后炒鍋加熱,，放入肉餡炒制出香,，等待肉餡開始變成金黃色，加入適量豆瓣醬,，因?yàn)槎拱赆u自身帶有咸味,，不需要額外放鹽，在加入姜末,、辣椒粉給肉餡上色,。

之后加入湯汁煮沸，我們需要加入切好的豆腐塊,，燜煮3-5分鐘,，不要將豆腐煮散了哦。最后加入醬油、蒜苗段,、糖及濕淀粉勾芡,、蔥花，盛出放在煮熟的米飯上即可,。

(2)方法二

加熱超過(guò)至7-8分熱度,，加入少許菜籽油,，等待油熱后，倒入肉餡炒香,，加入鹽分盛出,。

炒鍋洗凈后,，繼續(xù)加入菜油加熱，加熱將花椒,、蒜末,、生姜末等調(diào)味料倒入，爆炒出香味,。

放入豆瓣醬炒出紅油,，再加入彩椒增添色彩和營(yíng)養(yǎng),，顏色炒勻后，繼續(xù)放入豆腐里,，翻炒2分鐘,。

最后放入炒好的肉餡,，繼續(xù)翻炒，再淋入勾芡淀粉,，收汁后鋪灑在大米上,，加入蔥花增色即可。

(3)方法三

同樣豆腐切小塊，放入沸水中過(guò)一下,，溫水浸泡豆腐,，將青蒜洗凈，切1-2cm的段，將豆瓣醬和豆豉剁碎混合,。

等到超過(guò)七分熱后,，倒入菜油,，等到油溫上升，加入肉餡,，煸干肉餡水分,，加入少許黃酒去腥，再加入豆瓣醬炒出紅油,，均勻上色,。

在炒鍋內(nèi)加入辣椒面,、姜末、豆豉混合物炒香,，倒入沸水,，加入豆腐、醬油,、鹽分,，用小火慢慢燉煮以致入味。

等到湯汁開始收汁的時(shí)候，我們加入青蒜,、水淀粉,、收汁盛盤，加入噴香的米飯和細(xì)致的蔥花即可,。

制作麻婆豆腐蓋澆飯時(shí),，還有一些需要關(guān)注的細(xì)節(jié),，雖然事小，但卻會(huì)影響最后制成的成品口感哦,。

(1)注重味覺(jué)層次感

六味一體的小當(dāng)家牌麻婆豆腐,，指的是辣,、香,、色、燙,、麻和酥，因此想做好麻婆豆腐蓋澆飯,，我們需要營(yíng)造豐富的味覺(jué)體驗(yàn),。

對(duì)于辣味,，就需要川菜的靈魂角色豆瓣醬的加入，作為四川料理的靈魂,，其中正宗郫縣豆瓣醬,，才是辛辣味的代表！

香味需要在炒制調(diào)味料時(shí)，加高湯改大火,，之后加入南豆腐,，不要用勺翻炒，可以輕輕晃動(dòng)炒鍋,，讓豆腐均勻散開入味,，燜上三分鐘再加入酒，淋上蒜苗,、姜末,，撲鼻香味就出現(xiàn)啦！

顏色上的搭配自然是嫩白大米、紅潤(rùn)豆瓣紅油和嫩綠的蒜苗,，構(gòu)成視覺(jué)與味覺(jué)的享受~我們還需趁著鍋燙的時(shí)候,，加入勾芡淀粉，才能煮出滾燙的人間美味,！

最好加入刺激味覺(jué)的辣椒和麻椒,，以及之前炒制而成酥酥的肉餡,，麻和酥自然也就有了。

(2)細(xì)致處理食材

南豆腐比北豆腐更適合這道名菜,，因?yàn)槟隙垢诟芯d韌，有自然豆香味道,，含水量足口感順滑,，在沸水中過(guò)一遍，能去除豆腥味,，再用涼水浸泡可保持豆腐的細(xì)嫩口感,。

郫縣豆瓣醬中的豆瓣粒,，最好在炒制前切細(xì)，這樣能更好的散發(fā)香味,，也能讓豆腐更入味,。

肉末炒制之前,，需要用料酒、食用鹽,、八角等香料腌制20分鐘,，可起到去腥和入味的作用。

使用花椒、麻椒的時(shí)候,，最好用刀背壓一下,，能提升豆腐香熱麻辣的口感體驗(yàn)。

這道麻婆豆腐蓋澆飯，千萬(wàn)別吝嗇放油,，只有大量的油,，才能激發(fā)出豆瓣醬和辣椒面的香味，讓整道菜的香味發(fā)揮到極致,。

在家自制地道川味,，你的麻婆豆腐蓋澆飯學(xué)會(huì)怎么做了么？