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淮揚菜系里有一道名菜-清燉獅子頭,，松軟鮮嫩，超級好吃,。前幾天正好有時間做了一次,，做的超級成功，味道雖然不比人家做的正宗,，可是我在里面加了1盒濃湯寶,，卻有另一種美味。 【菜名】：清燉獅子頭 【食材】：豬腿肉 600g,、蓮藕 100g,、青菜心 8顆、雞蛋 1個,、枸杞子 20粒 調(diào)料所需：鹽 8g,、濃湯寶（炆燉專用） 1盒、蔥花15克,、姜末20克,、糖 2g、白胡椒粉 1g,、料酒 5g,、玉米淀粉 10g、 【烹飪過程】： 第一步：準備所有的食材,，豬肉最好買三分肥七分瘦的豬肉,，這樣口感好吃。 第二步：將買來的豬肉去皮后,，將豬肉若成稍小顆粒狀的肉餡,。 第三步：將買的蓮藕清洗干凈后，削去皮后用刀切成片后用刀剁成小顆粒狀,。 第四步：將小蔥和姜塊清洗干凈后,，姜片去皮后，將蔥姜分別切成末備用,。 第五步：開始準備下水淀粉,，碗里加入10克玉米淀粉，倒入20克清水后攪拌均勻后備用,。 第六步：然后準備一個大點的調(diào)餡盆,，將豬肉,、藕、已將蔥姜末都倒入盆里,，再調(diào)入1勺食用鹽,，適量的白胡椒粉和一個雞蛋，最后在將攪拌好的水淀粉倒入,。 第七步：都準備好,，用手沿著順時針的方向攪拌，一邊攪拌,，一邊抓起肉餡摔打,。 第八步：等到肉餡粘稠就可以，放置十分鐘左右入味,。 第九步：準備一砂鍋,，鍋里加入半鍋水，開大火燒熱50度左右就關(guān)火,，然后取適量的肉餡用手將它們團圓,，然后放入砂鍋里，依次將所有的肉餡都揉成圓球后下到鍋里,。 第十步：等所有的獅子頭都做好后,，居可以蓋上蓋子，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火,。這時候用勺子慢慢推動獅子頭,，以免獅子頭沉底粘鍋。 第十一步：將水面上的浮沫去掉后,，加入一盒濃湯寶,，攪拌幾下。 第十二步：最后就蓋上鍋蓋,，用文火慢慢燉煮2個小時,。 第十三步：在燉煮的時候準備下需要用到的青菜，清洗干凈后用開水焯水1分鐘后放到?jīng)鏊锝菸宸昼姾髶瞥鰝溆谩?/p> 第十四步：當快燉好的時候放入枸杞和青菜,，再繼續(xù)燉煮2分鐘就可以關(guān)火了,。 這樣清燉獅子頭做好了，肉香湯美,，超級好吃,。 【烹飪小貼士】： 1、 肉要選擇肥瘦的肉,，這樣做出來的獅子頭鮮嫩,。而且在攪拌肉餡的時候不用肉太上勁。 2,、 這里用的蓮藕也可以換用其他的食材,。 3,、 最好用砂鍋燉，口感好,。 4,、 獅子頭的肉是顆粒狀的不要用將肉剁成肉泥。 5,、 濃湯寶沒有可以不用加,。 |
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