冬天唯有被窩和美食不可辜負(fù),。食物講究色香味俱全,，好吃的食物離不開煎炸蒸炒煮的烹飪，個人覺得最營養(yǎng)且最純正的口味做法必須是清蒸,。雖然不是適合每種食物,，但凡清蒸好吃的食物都有一個共同特點(diǎn)，那就是鮮,，鮮字是魚和羊組成的,，清蒸魚和清蒸羊肉都是鮮美可口的大菜。

今天就和大家分享下清蒸魚的家常做法,，在飯店做了10年大廚的哥哥告訴我?guī)讉€蒸魚的小竅門,，如何蒸魚才會沒有腥味，以及蒸魚應(yīng)該注意哪些問題,，一起來看看具體怎么做的吧,。

一說到清蒸魚多數(shù)人首先想到清蒸鱸魚，雖然鱸魚最適合清蒸,，但是其它魚清蒸也不差,，今天買了條鯉魚，就做一盤清蒸鯉魚吧,。鯉魚富含豐富的蛋白質(zhì),，常吃可以補(bǔ)脾健胃，還有很好的明目作用,。小編雖然生活在海邊,，有豐富的海魚，但是也會經(jīng)常吃鯉魚,，畢竟淡水魚在沿海城市價格還是很實(shí)惠的,，買了一條三斤大鯉魚才花了15塊錢,，大家當(dāng)?shù)仵庺~多少錢一斤呢,？

買魚的時候讓賣家?guī)兔Π阳~處理干凈了，回家只需要簡單清洗一下就可以了,。清洗干凈后把魚腹部的黑膜去掉,，再把魚腥線取出,，取魚腥線就在魚頭部位稍微往下一點(diǎn)，切一刀就看到了,，一邊拍打一邊往外拽,，一根完整的線就取出了，這兩處是腥味重的主要部分,，一定要去除,。

然后把魚身斜切幾刀，這樣蒸的時候更容易入味也容易蒸熟,，接下來腌制是關(guān)鍵的一步,，會直接影響蒸魚的口感。有的人會加鹽腌制,，雖然鹽可以殺出魚身內(nèi)多余的血水能起到去腥作用,，但是提前加鹽會讓魚肉變老。有的人為了魚肉更入味還會加醬油,，這更不可取,，醬油會把魚肉的鮮香味道覆蓋，除了咸味完全沒有了鮮味,，并且醬油和鹽一樣會讓魚肉發(fā)老,。鹽和醬油都不能加，應(yīng)該加什么腌制呢,？

蒸魚時,，有人加鹽、有人加醬油,？大廚：都不對,！難怪魚肉老還不鮮，首先把蔥絲和姜絲提前用料酒浸泡下,，姜片放入魚身切口中,，蔥絲整齊擺放，最后把料酒均勻的灑在魚身上,，腌制20分鐘,。只需要料酒和蔥姜就能很好地去除魚腥味道，并且魚肉鮮嫩可口,，切記不要加鹽和醬油,，不然蒸魚肯定不好吃。

蒸魚時,，有人放鹽,，有人放醬油，大廚：全不對！這才是正確做法,，關(guān)于冷水上鍋還是熱水上鍋也是大家熱議的話題,，開水上鍋口感最好，水燒開的過程需要好幾分鐘,，如果冷水上鍋蒸,，魚肉在鍋內(nèi)時間過長肯定影響口感。開鍋后再放入魚,，可以大大縮短蒸魚時間,，能最大程度地保證鮮味和營養(yǎng)，蓋上鍋蓋,，大火蒸6-8分鐘就熟了,。時長根據(jù)魚的大小而定，千萬不要蒸過火,，否則魚肉也會發(fā)老發(fā)柴,，火候控制也很關(guān)鍵。

出鍋后把盤子里的水倒掉,，姜片,、蔥絲取出，換上新的蔥絲,、姜絲,，倒上蒸魚豉魚，蒸魚一定要用專用的蒸魚豉油,，這是其它豉油不能比的,。

起鍋加少量油燒熱，趁熱把油澆在魚身上,，滋啦滋啦的澆油聲音瞬間把魚肉的鮮香激發(fā)出來了,，清蒸鯉魚就做好了，鮮香味美,，太好吃了,。不光蒸鯉魚，任何清蒸魚都可以用這種方法,，保證好吃無腥味,。