蛋糕蓬松柔軟,，又香又甜,，大人小孩都很喜歡，但是外面買的蛋糕添加劑太多,，很多人想自己做,，自己做蛋糕健康衛(wèi)生，沒有添加劑,，吃著放心,。但是用烤箱烤蛋糕過程太繁瑣，還要借助蛋糕模具,，很多人因為擔心失敗,，一直不敢嘗試。

聽說可以用電飯鍋來做蛋糕，讓很多人產(chǎn)生興趣,，電飯鍋家家都有,，用電飯鍋來做蛋糕，不需要模具,，很方便,。但是電飯鍋怎樣才能做出蓬松柔軟，不硬不塌陷的蛋糕,，需要掌握一些技巧,，有人說用電飯鍋做的蛋糕，總是不如烤箱做的那么蓬松,，而且不容易烤熟,，烤出來經(jīng)常是一張雞蛋餅。其實電飯鍋做蛋糕一點都不難,，但是需要掌握一些技巧,。雞蛋的打發(fā)程度和烘烤的時間都會直接導(dǎo)致蛋糕最終是否能成功。今天聰聰就把這些技巧分享出來,，只要按照這個制作方法,，用電飯鍋做蛋糕很容易成功。?

?電飯鍋做蛋糕

【準備食材】
雞蛋6個，牛奶80克，玉米油60克,，低筋粉100克,，砂糖80克

【操作步驟】
步驟一：首先把電飯鍋內(nèi)膽刷上油,，然后按煮飯鍵讓電飯鍋加熱10分鐘，再按保溫鍵讓電飯鍋一直處于保溫狀態(tài),。

步驟二：提前稱量好電飯鍋蛋糕要用的食材,，雞蛋6個,，牛奶80克，玉米油60克,，低筋粉100克,，砂糖80克，我用的電飯鍋內(nèi)膽直徑19厘米,，用了6個雞蛋,，具體比例可以根據(jù)鍋的直徑換算。

步驟三：準備一個深一點的盆，把牛奶玉米油倒入盆中,，然后用面粉篩篩入低筋粉,，用手抽攪拌至均勻無干粉，無顆粒,。

步驟四：準備一個無油無水,，深一點的盆,，把雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清打入無油無水的盆中,，蛋黃直接放入之前調(diào)好的面粉糊中,。

步驟五：用手抽把蛋黃面粉糊混合均勻,，盡量用用劃十字攪拌，不要用力轉(zhuǎn)圈攪拌,，避免面糊起筋，影響蓬松程度,。

步驟六：蛋清中加入一滴白醋，用打蛋器高速打發(fā)打發(fā)到出現(xiàn)這種大的魚眼泡,，加入三分之一的砂糖,，然后高速打發(fā)，打發(fā)到蛋清顏色發(fā)白,，氣泡細膩的時候,，再加入三分之一的砂糖，然后接著高速打發(fā),，打發(fā)到出現(xiàn)輕微紋路的時候,，加入最后三分之一砂糖，最后高速打發(fā),。

步驟七：打發(fā)到紋路清晰,，有阻力的時候,，關(guān)掉打蛋器，提起看一下,，打蛋頭上面的蛋清呈直立尖角的時候蛋清就打好了,，千萬不要打過頭，蛋清打老了,，蛋糕會口感粗糙而且長不高,。

步驟八：取三分之一的蛋清與蛋黃糊混合,，用翻拌手法混合均勻，邊翻拌邊轉(zhuǎn)動打蛋盆,，直到混合成這種沒有蛋白顆粒的狀態(tài)就可以了,，然后再取三分之一蛋清，用同樣方法翻拌均勻,，翻拌均勻后加入最后的蛋清,，也是同樣手法拌勻。

步驟九：動作盡量快，拌勻就可以,，不要過度攪拌,，避免消泡。

步驟十：把蛋糕糊倒入預(yù)熱好的電飯鍋中,，輕輕晃動震平，蓋上電飯鍋蓋子,，按煮飯鍵,，在排氣孔處蓋一塊濕毛巾。然后自己計時,，不要看電飯鍋的時間,，讓電飯鍋加熱50分鐘?左右，然后再保溫20分鐘,，如果電飯鍋中途跳閘,，就再按一下煮飯鍵，直到時間煮夠,。

步驟十一：時間到了之后,，打開電飯鍋蓋,，用手輕輕拍一下表面，按下去蛋糕表面回彈不塌陷,，出現(xiàn)彭彭的聲音就說明蛋糕完全熟了,，如果是沙沙的聲音說明還沒完全熟透，就再蓋上蓋子加熱一會兒,。

步驟十二：蛋糕做好之后,，把內(nèi)膽拿出來,，把蛋糕倒扣在烤箱晾網(wǎng)上晾涼，拍一下看看,，彈性特別好,。

晾涼后切開看一下,，細膩柔軟，彈性特別好,，用力捏也不會回縮,，電飯鍋做蛋糕溫度沒有烤箱那么高，相當于是悶熟的,，所以加熱時間一定要足夠,，一定要自己計時,，不要參考電飯鍋的計時器。

【小貼士】
1、電飯鍋一定要提前預(yù)熱,，烤蛋糕最重要的是要保證溫度恒定，否則蛋糕的內(nèi)部組織不細膩,，而且容易烤不熟,。

2、蛋白要打發(fā)到位,，打到硬性發(fā)泡就可以,，但也不要打過頭，蛋白打老了也容易消泡,。

3,、蛋糕糊要用翻拌的手法拌勻，不要畫圈攪拌,，攪拌均勻就可以,，也不要過度攪拌，避免消泡,。

4,、蛋糕糊倒入電飯鍋中要震一下，震出氣泡,，蛋糕組織才能細膩,。

5、電飯鍋做蛋糕的時間要控制在50分鐘左右,，一定要自己計時,，不要參考電飯鍋的計時器。加熱50分鐘后,，要轉(zhuǎn)成保溫鍵,，保溫20分鐘，把蛋糕徹底悶熟,。

6,、判斷蛋糕是否烤熟要用手輕拍蛋糕表面，出現(xiàn)砰砰的聲音,，而且蛋糕迅速回彈不塌陷就說明熟了,。

7、蛋糕烤熟后要立刻把蛋糕倒扣出來,，徹底晾涼之后才能切開,。