老公家的新年魚菜總是只隨便煎一下,，端上桌不吃只做個樣子，年初一才能重新下鍋做熟來吃,，為的就是那句“年年有余”的講究,，我每年年飯都會眼饞那條魚，講究新鮮才好吃的魚,，這么一煎一放,，再下鍋還能有什么好味道呢？往往最后都是倒掉浪費了,。

    倒是我們老家的年夜飯規(guī)矩,，魚菜照樣好好做，端上桌好好吃,，只是最后一定要剩下一部分,，討了“年年有余”的好彩頭，也不辜負(fù)那條魚的美味,。象我這樣的愛魚之人還是覺得這樣的習(xí)俗更好,。

     糖醋魚，做法簡單（雖然看起來很復(fù)雜）,，味道和大家熱愛的餐廳里才能吃到的松鼠桂魚幾乎完全一致,。其實只要做好炸魚和調(diào)糖醋醬汁這兩步，味道絕好的糖醋魚就基本零失敗了,。

    這么一盤紅艷艷的酸甜適口的糖醋魚擺在年飯餐桌上,，看上去也喜慶吉祥，要最后讓大家舍得放下筷子剩下一些來,，恐怕你就得花點心思啦,！呵呵！

    新年快樂,！

    準(zhǔn)備材料：

　　鱸魚一條（500克左右）,、青椒一只,、胡蘿卜半只、洋蔥半只,、姜一小塊

　　準(zhǔn)備調(diào)料：

　　油600克（炸魚用）,、鹽2克、料酒兩匙,、胡椒粉適量,、干淀粉40克、糖醋汁適量（后面會講到詳細(xì)的糖醋汁的做法）,、水淀粉一大勺,、香油一勺

　　制作過程：

　　1、鱸魚提前處理干凈,，洗凈后,，兩面各切四刀花刀，用鹽,、料酒,、胡椒粉均勻抹遍內(nèi)外，靜置10分鐘,，使入味,。

　　2、青椒,、胡蘿卜,、洋蔥、姜分別切絲待用,。

　　3,、將干淀粉放在一個大容器中，將魚放入,，滾動,，讓魚全身每個部位都沾滿干淀粉，切口也要裹均勻,。

　　4,、炒鍋加油，燒到六成熱,，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣,，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右,，魚身金黃即可撈起瀝干油份,，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反復(fù)澆在沒有浸在油中的魚身上,。

　　5,、鍋中留底油,，燒熱后，先煸香姜絲,，再將青椒絲,、胡蘿卜絲、洋蔥絲放入略炒幾下,，加入糖醋汁煮到沸騰,，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油關(guān)火起鍋,。

　　6、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可,。

　　小提示：

　　1,、魚身的干淀粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方,，沾不上淀粉的地方用手輔助蘸裹均勻,。

　　2、勾芡的淀粉水,，大概淀粉和水的比例是1：4,，即一勺淀粉用四勺水兌勻。

　　糖醋汁的做法

　　準(zhǔn)備調(diào)料:

　　白醋3大勺,、番茄醬兩大勺,、糖兩大勺、水3大勺

　　做法：

　　將所有調(diào)料混合均勻即可,。

　　小提示：

　　1,、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經(jīng)夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的,，可以酌量等比例增加用料,。

　　2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同,，可以在調(diào)好醬汁后,，嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味增加番茄醬或者糖的用量,，直到調(diào)出自己理想的糖醋汁的味道,。

    3、調(diào)好的糖醋汁不僅只能做糖醋魚,，用來做糖醋里脊,、糖醋排骨、糖醋蝦,，等等可以糖醋的食材都可以,。絕對是學(xué)一味調(diào)味料的做法,，就學(xué)會了N道大菜的制作關(guān)鍵哈。