牛尾湯的三種做法

牛尾湯的做法一：

湯清味鮮，牛尾肥爛,。

家常滋補(bǔ)清燉牛尾湯的材料:

主料：牛尾1000克,，

輔料：鐵棍山藥500克，紅棗50克,，枸杞10克

調(diào)料：大蔥10克,，姜10克，鹽10克,，味精8克,，料酒15克

清燉牛尾湯的做法:

1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色,，放入涼水中泡軟,，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處切成段,。

2.湯鍋上火,，倒入清水燒開(kāi)，加入蔥段、姜片,，放入牛尾煮透撈出洗凈,。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內(nèi)加料酒,、細(xì)鹽,、蔥段、姜片,，注滿清湯加蓋,，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時(shí)）。

3.鐵棍山藥去皮,，切成滾刀,，用開(kāi)水煮透，放入蒸牛尾的湯中,，再加味精,，紅棗、枸杞繼續(xù)蒸25分鐘,，然后,，揭開(kāi)蓋，撇去浮油,，撈出蔥姜,，原湯碗上桌即成。

牛尾湯的做法二：

韓國(guó)料理牛尾湯的做法

牛尾880克,，罐頭竹筍300克,，松蘑60克，豌豆80克,，熱雞湯1300毫升,，花生油33克，精鹽12克,，胡椒面5克,，味精3克，干辣椒3個(gè),，料酒60克,，蔥頭40克，熟芝麻18克,，大料2顆 ,。

特色：

配料鮮嫩，湯清透亮,，醇美芳香

操作：

1,、將松蘑水發(fā)后洗凈,，切成3.5毫米左右厚的傘形片；干辣椒洗凈,，去蒂根,，去籽；蔥頭去頭洗凈,，切成1.6厘米見(jiàn)方的?。还揞^竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁

2,、將牛尾去凈污物,，洗凈，剁成段,，放入開(kāi)水鍋內(nèi),，燙出血沫，撈出,，洗凈,，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾,，燒開(kāi)，撇去浮沫,，加大料,、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后,，中間撇兩次浮油和浮沫,，待牛尾段熟后，撈出,，用清洗干凈,。

3、煮鍋凈后放入熱雞湯,，燒滾沸后,，放入牛尾段，保溫

4,、燜鍋內(nèi)放花生油,，燒五成熱，投入蔥頭丁,，炒至斷生,，放入樺蘑片、竹筍片,，稍煸炒后,，把煮牛尾湯過(guò)羅后,，倒入燜鍋里，燒開(kāi),，加豌豆粒,，料酒、精鹽,、白胡椒粉和味精,，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯,，燒開(kāi),。

5、食用時(shí),，分別盛入六個(gè)碗內(nèi),，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻點(diǎn)綴,，即可出品,。

牛尾湯的做法三：

清湯牛尾湯的材料:

主料：牛尾1200克，

輔料：胡蘿卜300克,，萵筍300克,，枸杞10克

調(diào)料：大蔥10克，姜10克,，鹽10克,，味精8克，料酒15克

清燉牛尾湯的做法:

1.牛尾用小火燎去殘毛,，表皮燒至焦黑色,，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色,，由骨節(jié)處切成段,。

2.湯鍋上火，倒入清水燒開(kāi),，加入蔥段,、姜片，放入牛尾煮透撈出洗凈,。把牛尾用雞湯再煮1次撈出,，放入湯鍋內(nèi)加料酒、細(xì)鹽,、蔥段,、姜片，注滿清湯加蓋,，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時(shí)）,。

3.胡蘿卜,、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形,，用開(kāi)水煮透,，放入蒸牛尾的湯中，再加味精,、枸杞繼續(xù)蒸18分鐘,，然后，揭開(kāi)蓋,，撇去浮油,，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成,。