稍微加一點小蘇打,，即可使藕軟爛。引流程序

使用高壓鍋也是一個好方法,，這樣會使藕更加軟爛,，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的,。

選購的時候要注意所購買藕的種類,，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎么燉都不爛了,。九孔藕又稱白花藕,，外皮光滑，呈銀白色,，體形細長,，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛,。

適合于燉食的是粉藕,，粉藕的特點是水分少，淀粉含量較高,，所以比較容易煮爛,。就算是同一根蓮藕,，不同的藕節(jié)也有不同，越靠近根部的藕節(jié),，成熟度越高,，也就越粉。

簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的,，就是粉藕;而泛白的,，比較光滑的則是脆藕。

粉紅色的蓮藕富含的淀粉比較多,，所以我們煮出來會有那種軟的效果,，第一步我們應該用鹽水浸泡一下，浸泡過之后的蓮藕里面的成分在我們煮的時候會更好的去分解,，達成我們想要的那種吃起來比較爛,，到嘴里比較軟的效果,。

使用高壓鍋也是一個好方法,，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻,，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的,。

選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕,，那就會怎么燉都不爛了,。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑,，呈銀白色,，體形細長，生吃脆嫩香甜,。但在燉食時不易軟爛,。

有些朋友可能覺得小蘇打之類的物質是堿性的，可以中和胃酸,，可事實上除了一些胃酸分泌過多的人以外,，正常人是不需要中和胃酸的，我們的胃液環(huán)境本來就應該是呈酸性的,，小蘇打,、食用堿之類的東西添加在粥里、面食里,，并不能起到“養(yǎng)胃”的作用,。如果真的想要通過浸泡什么來稍微加快藕燉煮的速度，那么可以在去皮切塊之后用鹽水將藕浸泡一下或者用一些食鹽把藕塊抓勻腌制一下,，過高的滲透壓可以促使細胞失水,，燉煮的時候會稍微快一點,。