在我們生活中無(wú)論是豬肉還是燉湯,，都要先將生肉放在清水中煮開(kāi)，接著鍋面就會(huì)浮起一層灰白浮沫,。我們的常識(shí)這步是焯水撇去浮沫,，大家也習(xí)慣性的認(rèn)為浮沫是“臟東西”，都撇扔了,。其實(shí)煮生肉產(chǎn)生的浮沫不一定都是臟東西,，也是精華，到底怎么回事呢,？一起來(lái)看看吧,！

一般我們買(mǎi)回來(lái)的新鮮肉，會(huì)切成小塊,，用清水浸泡30分鐘,，把血水倒掉，鍋內(nèi)加水,，涼水放入肉,，然后加點(diǎn)料酒，大火煮開(kāi),，那么煮開(kāi)后上面飄起的“浮沫”到底是什么,？應(yīng)不應(yīng)該去掉呢？有些人認(rèn)為肉塊已經(jīng)清洗干凈并且已經(jīng)在清水內(nèi)浸泡了半個(gè)小時(shí),，所有的臟東西都已經(jīng)清洗干凈了,，所以出現(xiàn)的“浮沫”不撇除也沒(méi)有關(guān)系。

其實(shí)肉在焯水時(shí)上面飄起的“浮沫”特別的臟,，這是豬,，牛，羊等動(dòng)物的血中含有的蛋白質(zhì),，經(jīng)過(guò)水煮加熱凝聚成塊,，是膠原蛋白被破壞產(chǎn)生的膠質(zhì)堆積而成的。這些浮沫一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有,，并且會(huì)影響整鍋肉的美觀和口感,。不管是燉什么肉必須要把上邊的浮沫撇除干凈。我一般在燉肉時(shí),，我會(huì)把焯水后的肉塊撈進(jìn)裝有溫水的盆內(nèi),，將肉塊上沾的浮沫殘?jiān)偾逑匆槐椤?/p>

當(dāng)我們把一開(kāi)始的浮沫撇去后，接著煮，發(fā)現(xiàn)還有產(chǎn)生浮沫,，只不過(guò)沒(méi)剛才多,，浮沫的顏色也變成白色了，這時(shí)候,，仍然有人想撇去浮沫,，那你就錯(cuò)了。后來(lái)的浮沫實(shí)為“精華”,。怎么說(shuō)呢,？后來(lái)浮沫的大部分是食物中的生物大分子，比如溶于水的說(shuō)蛋白質(zhì)和脂肪等,，我們知道蛋白質(zhì)很容易起泡（自行聯(lián)想雞蛋液）,，所以啊，后期的泡沫就不用撇去啦,，這樣煮出來(lái)的湯和肉都很美味,。

煮肉時(shí)，上面的“浮沫”到底是精華,，還是臟東西,，很多人都錯(cuò)了！這里小編要提醒大家,，肉湯骨湯美味好喝,，但是并不適宜所有人群，像一些“特殊”人體應(yīng)根據(jù)自己的身體情況選擇性喝湯,。如：三高人群,、腸胃病患者、孕婦媽媽,、減肥人士等，都應(yīng)注意自己的飲食,。應(yīng)以清淡為主,，什么大骨湯、排骨湯度不要喝啦,，而應(yīng)多喝粗糧湯粥,，或蔬菜湯，還要控制鹽的攝入,。