日常飲食中離不開大魚大肉，而豬肉是我們平時最常吃的一種肉類,。今年,，豬肉價格一直備受關(guān)注，上個月豬肉價格最貴時,，我們這邊漲到了36塊錢一斤,，這個月肉價又回跌了一些，現(xiàn)在我們市場上的五花肉23塊錢一斤,，雖然相比往年的價格還不是很便宜,，但是，相比上個月還是便宜了不少,。在豬肉價格的帶動下,，其他肉類的價格也都上漲了一些，雖然肉價很貴,，但是,，炒菜時不放點肉，就感覺菜的味道少點啥,，吃著也不香,，我們家每次炒菜，多少還是要放點,。  平時炒菜時，我們?nèi)绻湃獾脑?，一般都是用肉絲炒,。可能有很多朋友在炒肉的時候,，總是會遇到肉絲粘鍋的問題,，再就是炒出來的肉發(fā)柴，不鮮嫩,，吃著還沒肉味,。其實,，想要炒出來的肉絲鮮嫩入味，也是有技巧的,。今天,，廚娘就與大家分享3個炒肉的小技巧，不管炒什么肉,，最忌直接下鍋炒,，多加這一步，肉鮮嫩美味,，不發(fā)柴,！  首先,，肉吃著鮮不鮮嫩，怎么切肉很重要,。在我們切肉時,，不是拿起一塊肉直接切就可以的，切肉要順著肉的紋理來切,，這樣炒出來的肉絲才會鮮嫩并且容易入味,。但是，這里說的肉絲是豬肉絲,，如果是切牛羊肉的話,，就要逆著紋理切了。  第二點,，肉絲在炒之前需要腌制一下。這里存在一個誤區(qū),，可能很多朋友一聽肉需要腌制,，就會加點鹽來腌。其實,，這里的腌制是不需要加鹽的,，用鹽腌出來的肉，肉內(nèi)的水分會被腌出來,，從而使肉回縮發(fā)硬,。腌肉絲只需要用生抽,，一點點蠔油腌制就可以，腌制好的肉需要加一個蛋清,，加點淀粉抓勻,，抓拌至肉絲掛漿就可以，加入蛋清和淀粉以后,，肉絲就會特別的滑嫩,。如果做水煮肉片也可以這樣做，這樣做出來的肉片特別的鮮嫩,。  第三點，就是肉絲下鍋時的注意的點了,。要想在炒肉絲時,，肉絲不粘鍋底，一定要保證鍋是干凈的,，將鍋燒熱以后,，再倒入食用油，熱鍋涼油,，下入肉絲翻炒,，這樣肉絲就不會粘鍋底了。炒至肉絲完全變色以后,，再加入蔥,、姜、蒜爆鍋,，爆香以后,，再加入其它菜一起翻炒就可以了。像蒜薹,，辣椒這些“不吃火”的菜,，大火翻炒一下即可出鍋。如果是和不容易熟的菜一起炒的話,，肉炒至完全變色以后,，需要盛出備用。另起鍋,。放蔥,、姜爆鍋，下入菜，翻炒至9成熟,，然后,，下入炒好的肉絲，翻炒均勻即可,。肉絲不能炒制太長時間,，時間過長就老了還發(fā)柴。  無論炒什么肉,，牢記這3點小技巧，炒出來的肉,，鮮嫩可口又入味,！有關(guān)今天的分享就到這里，對于今天的分享您有什么想法呢,？如果喜歡廚娘的分享就趕快轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧,！您的每一個贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動力,！感謝支持,，感恩陪伴,！ 本文由秀廚娘原創(chuàng),，盜圖必究！歡迎關(guān)注,，帶你一起長知識,！ |
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