吃粥時,，很習(xí)慣會配上半顆咸蛋，咸蛋黃在料理上的應(yīng)用也相當(dāng)廣泛,，金沙蝦球,、金沙豆腐、咸蛋炒苦瓜,，都是很常見的菜色,。且咸蛋的保存期限比一般蛋品來得長，因此成為家庭中必備的食材之一,。但你有想過,，為什么市面上常見的咸蛋，都是鴨蛋制作而成，鮮少見到是使用雞蛋制成的咸雞蛋嗎,？而咸蛋又可以放多久呢,？

鴨蛋變咸蛋：蛋臭味成咸香味

其實雞蛋與鴨蛋的成分相似，不管是使用鹽水腌制法或紅土腌制法,，都能制作成咸蛋,。那為什么一般可以吃到的咸蛋，都是以咸鴨蛋為主呢,？主要有兩種說法,。

有業(yè)者表示，因為鴨蛋黃腌制后,，有更好的質(zhì)地與出油的效果,，雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結(jié)構(gòu)與孔隙也有所不同,，因此腌漬的效果也很不一樣,。雞蛋殼較薄，所以損壞率相對高,，鴨蛋的蛋殼較厚不易破,、蛋黃較大，制成的咸蛋的質(zhì)量相對穩(wěn)定,、有份量感,，因此象是皮蛋，也多使用鴨蛋來制作,。

另外也有一種說法表示,，相較于雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃,，煮食后,，仍然有許多人無法接受。但腌漬過后的鴨蛋,，本來的蛋臭味卻成了迷人的咸香味,，也更多人喜歡。且,，由于鴨蛋的腥味,，生鴨蛋的銷售狀況往往不如雞蛋，除了讓鴨蛋更能廣為接受,、也希望可以保存得更久不要浪費(fèi)食物,，因此有了制作皮蛋與咸蛋的這些腌漬方法。

市售咸蛋咸度不足,，不適合久放,！

雖然腌制的鴨蛋,，可以比一般蛋品放的再久一點點，但不代表永遠(yuǎn)不會壞喔,。尤其是為了符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味,，其實咸蛋不會為了延長保存期限而提高咸度，這樣會讓蛋品過咸較難入口,。目前市面上的熟咸蛋產(chǎn)品約含 5% 的鹽份,，因為蛋的水分含量仍高，儲藏期過久還是會腐壞變質(zhì),，建議低溫儲藏（5～10度C）,、一般散裝的咸蛋大約只能保存 3～5 天。

有業(yè)者由于咸蛋的咸度不足,，會再額外添加防腐劑來延長保存期限,；也有業(yè)者為了讓產(chǎn)品可以存放更久，會再利用食品級消毒水殺菌,，這類產(chǎn)品若符合用量是無食安之虞,，但產(chǎn)品風(fēng)味會有所不同，消費(fèi)者在購買咸蛋時可以多加注意,。

美味也要健康,！咸蛋搭配料理，即可減少調(diào)味用量

根據(jù)食品藥物管理署食品營養(yǎng)成份數(shù)據(jù)庫,，一顆新鮮的鴨蛋,，可食用部分平均有 67 公克,，其中熱量 125 大卡,、蛋白質(zhì) 8.8 公克、脂肪 9.6 公克,、鈉 100 毫克,。而加工制成咸蛋后，可食用部分的重量平均剩下 59.3 公克,，熱量 110 大卡,、蛋白質(zhì) 7.9 公克、脂肪 8.4 公克,，鈉含量卻成長近 10 倍（991毫克）,。

因此，即使咸蛋再下飯,，一天也別吃過量,，頂多一天一顆適量即可。一般成人每日鈉攝取量建議不要超過 2400 毫克,，若攝取過量,，容易造成體內(nèi)水分滯留,，導(dǎo)致水腫、影響身體機(jī)能的運(yùn)作,。尤其是慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人,，更要比一般人謹(jǐn)慎控制鈉的攝取量，以免導(dǎo)致病癥惡化,。