1.苦瓜瀉心火

心為君主之官,，所以心火也叫君火，這一-點(diǎn)朱丹溪在《相火論中》也有提到：“火有君,、相之分,。”

心對于人體,，如同君主在國中處于主宰地位,。心火也是如此，統(tǒng)領(lǐng)著其他各臟器的

“火”,。如果心火保持在正常的范圍內(nèi),，那么臟腑就會順安，人體陰陽平衡,，身體健康,。而如果心火過旺，那么相火也就不再聽從指揮,，便會妄動,，致人的精氣易耗易損，疾病也就接踵而至,。所以我們要瀉心火,。

苦瓜營養(yǎng)豐富,，具有除邪熱，解勞乏,，清心明目的功效,，經(jīng)常食用可以去心火，增強(qiáng)人體免疫力,?！峨S息居飲食譜》載：“苦瓜青則苦寒，滌熱,、明目,、清心?？舍u可腌,，鮮時燒肉先瀹去苦味，雖盛夏肉汁能凝,，中寒者勿食,。熟則色赤，味甘性平,，養(yǎng)血滋甘,，潤脾補(bǔ)腎,?！?/p>

苦瓜可烹調(diào)成多種風(fēng)味菜肴，可以切絲,、切片,、切塊，作佐料或單獨(dú)人肴,，一經(jīng)炒,、燉、蒸,、煮,，就成了風(fēng)味各異的佳肴。如把苦瓜橫切成圈,，釀以肉糜,，用蒜頭、豆豉同煮,，鮮脆清香,。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜,、醬燒苦瓜,、干煸苦瓜,、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜,、苦瓜燉牛肉,、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮,，有生津醒腦,、祛除心火的作用。

2.魚腥草清肺熱

魚腥草是藥食兩用的植物,，它也叫蕺菜,，南方人也有將它稱為折耳根的。不同地區(qū)對魚腥草有不同的偏愛,，福建人喜歡吃嫩葉,，貴州人喜歡吃根莖，而成都人則是根葉都愛吃,。魚腥草生食有魚腥味,，熟食宜先用開水漂洗去腥，然后炒菜或做湯,。冬春季節(jié)挖取魚腥草根莖,，可制作成咸菜。

歷史上,，有一個人吃魚腥草吃出了一個千古流傳的故事,，這個人就是鼎鼎大名的越王勾踐。2000多年前的春秋后期,，長江下游吳,、越兩國多年?duì)帒?zhàn)，公元前494年吳王夫差擊敗了越王勾踐,。越王勾踐和夫人成為吳王的臣仆和奴妾,，三年后才得以回國。為了雪恥報(bào)仇,，越王勾踐臥薪嘗膽,，節(jié)衣縮食，與平民百姓同甘共苦,。他經(jīng)常上山采食-一種帶有魚腥味的野菜（即魚腥草）充饑,，以牢記國恥。到后來,，越國轉(zhuǎn)弱為強(qiáng),，終于打敗了原來比越國強(qiáng)大的吳國。后人為了紀(jì)念越王勾踐臥薪嘗膽的經(jīng)歷,，將越王吃的魚腥草叫蕺菜

（蕺是當(dāng)時越國的首都,。）

中醫(yī)認(rèn)為,，魚腥草性味辛、微寒,，歸肺經(jīng),，具有清熱、解毒,、利濕,、消腫的作用。魚腥草可以調(diào)理上呼吸道感染,，既能退燒又能止咳,。風(fēng)熱感冒和流感就屬于上呼吸道感染，患病后人通常會發(fā)燒或者嗓子疼,，嚴(yán)重得還會引起肺炎和水腫,。也有的人就因?yàn)轱L(fēng)熱感冒而咳嗽長達(dá)兩三個星期。其實(shí)如果能在風(fēng)熱感冒初起時,，盡快用魚腥草熬水喝下,，就可以達(dá)到消炎退燒的效果。尤其是對于老人和小孩而言,，尤其適合,，因?yàn)橐话愕耐藷幒涂股厮帉τ谒鼈兊母弊饔帽容^大，而魚腥草是食物,，性質(zhì)平和,，比較安全。另外,，魚腥草對于肺經(jīng)上的其他熱證也很有效,。如果我們因?yàn)楦惺芡庑俺霈F(xiàn)了痰黃、胸悶,、高熱、呼吸急促等癥時,，在及時就醫(yī)的同時,，還可以多吃些魚腥草，借助魚腥草清肺熱的功效幫助我們盡快恢復(fù)身體健康,。

3.空心菜清腸胃之熱

空心菜又名蕹菜,、藤菜、蓊菜,、通菜等,，生長于潮濕地帶，它的莖呈柱形,，中空,，因此得名空心菜,，是夏季主要的綠葉蔬菜之一?？招牟诵院?、味甘，也是一-種屬陰的食物,?！蛾懘ū静荨吩谔岬娇招牟藭r，指出它可以“治腸胃熱,，大便結(jié)”,。也就是說空心菜這種蔬菜很適合那些腸胃有熱，大便不通的人食用,。

現(xiàn)代藥理研究表明,，空心菜所含果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨.

噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌的活力,?？招牟耸菈A性食物，并含有鉀,、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),，對防癌有益,。另外，因?yàn)榭招牟酥兴臒熕?、維生素C等能降低膽固醇,、甘油三酯，具有降脂減肥的功效,。

空心菜的主要做法就是清炒,，如果體內(nèi)有熱，直接放油后單炒即可,，也可以同蓮藕片一起做成湯,，清熱的效果更佳。如果身體沒有明顯的寒熱,，可以在炒完菜的時候放人些.

蒜,，以糾正空心菜的涼性。

因?yàn)榭招牟说倪@種作用,，它適宜高血壓,、糖尿病、習(xí)慣性便秘、痔瘡,、鼻出血,、尿血及痢疾等患者食用?？招牟诵院?，故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒,、大便溏泄者不宜多食,。

4.菠菜能清腸胃熱毒

菠菜一般在深秋下種，然后發(fā)芽長大,，歷經(jīng)整個寒冷的冬天,，到春天后繼續(xù)生長并開花結(jié)籽。通常我們食用的就是出生在深秋的菠菜,。自然界生命的正常規(guī)律是春種,、夏長、秋收,、冬藏,。深秋時節(jié)，大地日趨蕭條,，百草枯黃,，而菠菜卻敢于在這個時候違背自然界的正常規(guī)律，出苗生長,。它身上究竟蘊(yùn)藏著什么能量,？除了人為操控（溫室種菜等），凡是反季節(jié)生長的蔬菜,，如與菠菜類似的秋冬生長的青蒜,、薺菜等都有一個共同特點(diǎn)，就是得天地之真氣,，具有很大的補(bǔ)益作用,。

菠菜可以清理人體腸胃里的熱毒，避免便秘,，保持排泄的通暢,。《本草求真》記載：

“菠菜,，何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅,，菠菜質(zhì)滑而利,，凡人久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人,，咸宜用之,。又言能解熱毒,、酒毒，蓋因寒則療熱,，菠菜氣味既冷,，凡因癰腫毒發(fā)，并因酒濕成毒者,，須宜用此以服,。且毒與熱，未有不先由胃而始及腸,，故藥多從甘人,，菠菜既滑且冷，而味又甘,，故能人胃清解,，而使其熱與毒盡從腸胃而出矣?！?/p>

一些久病的朋友,，很容易就會大便不通，還有一些長痔瘡的朋友,，也容易排便困難,，那么，這些朋友如果堅(jiān)持吃菠菜,，很快情況就會得到改善,。平常做菜時我們?nèi)拥舻牟げ烁鋵?shí)是很好的藥材,，它可以治療古人所稱的以多飲,、多食、多尿,、身體消瘦或尿有甜味為特征的“消渴”,。只需將等量的菠菜根打碎后和打成粉狀的雞內(nèi)金調(diào)和，用米湯送進(jìn)肚就可以了,。菠菜性味寒涼,，所以脾胃虛寒者同樣不宜食用。

5.馬齒莧瀉五臟之熱

馬齒莧是田間地頭常見的一一種野菜,，在全國各地到處都有,。作為蔬菜來說，馬齒莧的味道不算特別好,，但是它的保健價值卻相當(dāng)高,。《本草經(jīng)集注》上說：“馬齒莧，又名五行草,，以其葉青,，梗赤，花黃,，根白,，子黑也?！彼娜~子是青色的,，梗是紅色的，花是黃色的,，根是白色的,，籽是黑色的，因此馬齒莧也被稱為“五行草”,。雖然看上去馬齒莧很不起眼,，但是卻匯聚了五行的精氣，能夠去除心,、肝,、肺和大腸之熱。

馬齒莧人肝經(jīng),，具有涼血,、降肝火的作用。有的人在熬夜后雙眼發(fā)紅,，這就是因?yàn)楦螞]有得到好的休息導(dǎo)致肝火上炎的表現(xiàn),，如果能吃點(diǎn)馬齒莧就可以好轉(zhuǎn)。也有的人年紀(jì)輕輕就長出了白發(fā),，這并非因?yàn)槟I虛或是未老先衰,，而是因?yàn)楦位鹛鷮?dǎo)致了血熱，對付這種少白頭吃補(bǔ)腎藥遠(yuǎn)不如吃馬齒莧效果直接,。

馬齒莧還是腸道的清潔劑,，在治療各種腸道病上，它可謂是首選的良藥,。腸道上屬于熱證的疾病,，基本上它都可以治。哪些腸道病屬于熱證呢,？諸如實(shí)熱便秘,、痔瘡出血、腸道息肉等,。除了受寒引起的腹瀉和脾虛引起的長期大便稀溏之外,，大部分的腸道病都.屬于這個范疇,。

6.苦菜清血熱

苦菜是人們喜食的一種多年生野生蔬菜,，它不但具有較高的營養(yǎng)價值,，而且還有清熱解毒等治療作用?？嗖诉m應(yīng)性很強(qiáng),，在田間、路旁均能生長,。

中國人食用苦菜已經(jīng)有兩千多年的歷史了,，不僅如此，我們的先人們也常把苦菜用做草藥,。不少古代中醫(yī)典籍,，比如《本草綱目》《嘉祐本草》等都記載了苦菜的藥用價值。像《神農(nóng)本草經(jīng)》中就說它“苦寒,，主治五臟邪氣”,，久服可以安心、益氣,。那么綜合來講,，中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性寒,，主要有清熱,、涼血解毒三大功效。

正常狀態(tài)下,，血在溫暖的氣息下運(yùn)行,，遇到寒氣就會凝滯。不過如果體內(nèi)陽氣過盛,，血液過熱則會血行加速,，脈搏跳動變急，甚至?xí)γ}絡(luò),、耗損陰氣,。出現(xiàn)皮膚潮紅、愛出油,，容易長痤瘡,，愛發(fā)脾氣，手心,、腳心都感覺很熱,，鼻子容易出血，晚上多夢等現(xiàn)象,。對待血熱的最好辦法就是涼血,，苦菜無疑是個不錯的選擇,。在北方，這種野菜幾乎遍地都是,，食用時可以用苦菜蘸醬吃,，也可以直接水焯后涼拌，或者作陷包成餃子或包子,。春天時,，人比較容易上火，此時也正是野菜瘋長的時候,，可以利用苦菜清熱去火,。

7.蓮子心瀉心火

蓮子心是蓮子中央的青綠色胚芽，它的芽根是黃色,，從根上又伸出了兩瓣碧綠的細(xì)長芽,。中醫(yī)認(rèn)為，苦味的蓮子心具有清心瀉火,、安神的作用,，對于心火旺引起的失眠、煩躁之癥有很好的調(diào)理作用,。

市場上賣的蓮子心多屬工藝處理后的干蓮子心,，通常用來泡茶飲用，常喝蓮子心茶有清熱去火,、安神強(qiáng)心的功效,，當(dāng)然新鮮的蓮子心也具有同樣的功效。因?yàn)槁圆?dǎo)致的心煩失眠者,，平時可以多喝蓮子心茶清火安神,。如果用干蓮子心泡茶，可以加糖調(diào)味,，新鮮的蓮子心泡茶時苦味若游絲,，不必再加糖。不過,，新鮮的蓮子心剝?nèi)r雖麻煩,，但是也有巧法。首先需要準(zhǔn)備一根小小牙簽,，先用小刀或剪刀在蓮子中間橫劃一圈,，按照痕跡掰開殼，露出蓮子,。再用一-根牙簽穿過蓮子,，帶出蓮子心。最后用涼開水清洗掉蓮子心上的黏液,，并陰干即可,。每次泡茶時,，取出2克，澆上熱水即可,。

8.芹菜瀉肝熱降血壓

芹菜的食用歷史很久遠(yuǎn)了,，屬于古老的蔬菜之--。我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中就出現(xiàn)了“言采其芹”“芹楚葵也”的詩句,。在古代的歐洲,，公元前4世紀(jì)已有關(guān)于芹菜的文字記載，在古希臘羅馬時代,，芹菜則被當(dāng)做藥物和香料。

中醫(yī)認(rèn)為,，芹菜性味涼,，味甘，人肺,、胃,、肝經(jīng)，具有清熱利濕,、平肝涼血的功效,。《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為,，芹菜“保血脈養(yǎng)氣,、令人肥健嗜食”?！侗窘?jīng)逢原》載,，芹菜能“清理胃中濕濁”?！侗静萃脐悺吩?，芹菜能“治肝陽頭昏，面紅目赤,，頭重腳輕,，步行飄搖等癥”?！峨S息居飲食譜》說,，芹菜“甘涼清胃，滌熱去風(fēng),，利口齒咽喉”,。不過，芹菜最主要的作用還是人肝經(jīng),。

人體內(nèi)肝風(fēng)內(nèi)動時,，就會出現(xiàn)頭昏腦脹,、面紅日赤的情況，這時量血壓多半會發(fā)現(xiàn)血壓升高了,。食用芹菜就可以起到平肝降壓的作用,，民間也有“多吃芹菜不用問，降低血壓喊得應(yīng)”的諺語,。不僅中醫(yī)認(rèn)為芹菜能降血壓,，現(xiàn)代藥理分析也證明了這一點(diǎn)。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)芹菜中飽含丁基苯酞類物質(zhì),，這種物質(zhì)具有鎮(zhèn)靜安神的作用,，也叫芹菜鎮(zhèn)靜素。高血壓病的發(fā)病原因雖然很多,，但血管平滑肌緊張?jiān)斐赡I上腺素分泌過旺,，幾乎是高血壓患者的共性。而芹菜鎮(zhèn)靜素具有抑制血管平滑肌緊張的功效,，可以減少腎上腺素的分泌,，所以具有降低和平穩(wěn)血壓的效果。而且這種食療的方法比較簡單,，不會像降壓藥--樣吃多了會引起低血壓,。

雖然知道芹菜能夠降血壓的人很多，但多數(shù)都是把芹菜炒來吃,，其實(shí)這樣的降壓效果并不明顯,。最好的食用方法為：將新鮮芹菜洗凈后連葉帶莖--起嚼食，每日2次,，每次20克,，持續(xù)服--周，即有明顯降壓作用,。這種食法對各類型高血壓均有效,，還可解除中老.

年便秘，緩解腹脹感,。此外,，對患有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛者，以芹菜汁局部涂擦,，也有較好療效,。不喜歡這種食用方式的人，也就可用開水將芹菜略微焯--下,，然后涼拌,，也能保留芹菜中的有效成分。

芹菜還是--種能過濾體內(nèi)廢物的排毒蔬菜,?！侗静菥V日》中這樣說芹菜：“旱芹,，其性滑利”。意思就是芹菜能清肝利水,，可幫助有毒物質(zhì)通過尿液排出體外,。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生--種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間,，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸,，從而達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

總之,，不管是從中醫(yī)的角度還是從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看,，芹菜都是--個非常好的食物，加深對它的了解,，能夠讓芹菜為我們的健康服務(wù)。

9.絲瓜全身可清熱

絲瓜是人們常吃的蔬菜之一,，平常我們見到的絲瓜有兩副模樣：普通型的呈細(xì)長圓筒形,、長棒形，密生茸毛,，無棱,，嫩時清脆；棱角型的瓜形體大,、短粗,，無茸毛，有棱角,，嫩時軟脆,，適于炒食。

中醫(yī)認(rèn)為絲瓜性涼,，味甘,，具有清熱化痰、涼血解毒,、安胎通乳的功效,。絲瓜的藥用價值很高，全身都可入藥,。

先來說絲瓜花,，絲瓜花是黃色的，可以用來煮湯,，或者跟雞蛋-一起炒,。絲瓜花有雄花和雌花之分,，只有雌花可以結(jié)出絲瓜，吃的時候可以選擇無用的雄花,。絲瓜花具有清肺熱的作用,，若有肺熱咳嗽或鼻子發(fā)炎的人，都可以用它來調(diào)理,。尤其在夏天因肺熱久咳,、痰黏稠的人群，就可以吃一-些絲瓜花,。

絲瓜皮具有清熱解毒的作用,。古人在使用時，喜歡將收集好的絲瓜皮曬干后儲存起來,，等到需要用的時候再將它們焙干,，磨成粉末。若身上患有疔瘡,，就可以把粉末用酒調(diào)一下,，涂在患處。

絲瓜肉可以清腸道之熱,，當(dāng)人出現(xiàn)血熱便血,、痔瘡出血、大便不利時,，就可以清炒絲瓜吃,。簡單地將絲瓜切條，用油炒---下,，加水和鹽熬成湯,，也是不錯的一種吃法。不但味道鮮美,，還能夠幫助清熱涼血,。

絲瓜老了之后，里面會形成一-種網(wǎng)狀的干燥纖維,。以前人們常用它來洗碗,、刷鍋，其實(shí)這也是一-種中藥,。老絲瓜筋絡(luò)貫穿,，類似人體的經(jīng)絡(luò)，因此可借老絲瓜之氣來導(dǎo)引人體的經(jīng)絡(luò),，使氣血通順,，在治療濕熱導(dǎo)致的經(jīng)絡(luò)阻滯時，就可以用絲瓜絡(luò)來調(diào)理。比如,，女性月經(jīng)不順的問題,，就可以通過用絲瓜絡(luò)煎湯來調(diào)理。

最后,，再說一下絲瓜汁,。在古代，人們常用絲瓜汁來清痰熱,，現(xiàn)代人們則愛將絲瓜汁用做美容護(hù)膚品,。絲瓜汁應(yīng)該如何取得呢？將種植絲瓜的莖部割斷,，使留在地面上的莖干切口向下彎曲,，用密封的瓶子留取瓜汁。現(xiàn)在城市中沒有這個條件了,，我們可以將絲瓜用果蔬機(jī)榨成汁飲用,，效果也是不錯的。

10.黃瓜清熱補(bǔ)津液

說起黃瓜,，我們都再熟悉不過,，其實(shí)，它本來是叫胡瓜的,，那為什么改成黃瓜了呢,？

這里面還有一一個故事。

據(jù)說,，后趙王朝的建立者石勒是入塞的羯族人，也就是百姓口中的“胡人”,。他登基做皇帝后,，對這個詞很惱火，于是制定了一條法令：無論說話寫文章,，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字,，違者問斬。法令聽起來嚴(yán)酷無比,，不過也只是石勒用來警醒人民的,，真的遇到了犯忌的人，倒不一定真的會問斬,。某次,，石勒召見地方官員，襄國郡守樊坦就無意間犯了忌諱,。他急忙叩頭請罪,，石勒也并沒有多加指責(zé)，不過等到召見后例行“御賜午膳”時，石勒指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名,？”樊坦看出這是石勒故意整他,，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶,，金樽甘露,，玉盤黃瓜?！笔章牶?，龍顏大悅。自此,，胡瓜就有了新名字一黃瓜,。

黃瓜有清熱、解渴,、利水,、消腫的功效。也就是說,，黃瓜對肺,、胃、心,、肝及排泄系統(tǒng)都非常有益,，能使人的身體各器官保持通暢，避免體內(nèi)堆積過多的垃圾,，生吃能化解口渴,、煩躁等癥，還能起到排毒清腸的作用,?！侗静萸笳妗贩Q黃瓜“氣味甘寒，能清熱利水,?！薄兜崮媳静荨贩Q“解痙癖熱毒，清煩渴,?！比绻囝^發(fā)紅，舌苔很黃,，吃點(diǎn)兒黃瓜就能緩解,，尤其是當(dāng)人患有熱病的時候，黃瓜能夠很好地補(bǔ)充津液,，緩解人的干燥癥狀,。

不過需要注意的是，黃瓜性涼，氣血不足者,、久病體虛者,，老人或兒童、孕婦,、胃寒腹瀉者,、四肢不溫者均不宜多吃，可以炒著食用,?！兜崮媳静荨贩Q：“動寒痰，胃冷者食之,，腹痛吐瀉,。”黃瓜的性味偏寒涼,，多食易耗損正氣,，有傷脾胃，所以即便生吃黃瓜也不應(yīng)空腹吃,。