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步驟 1 在橙子上劃十字劃痕，將橙子皮分四份剝下來,，橙子果肉切大塊待用 步驟 2 將橙子皮焯水,，水開后煮2、3分鐘即可,，撈出沖涼瀝干 步驟 3 拿一個不銹鋼勺子,，將煮過的橙子皮里面的白瓤刮掉一部分，不要刮得太干凈,。然后切絲待用 步驟 4 將檸檬皮用削皮刀削下來，切成細絲,，檸檬果肉切半待用 步驟 5 將橙子果肉放入攪拌機,，倒500ml清水，高速打成果槳 步驟 6 找一個漏篩套上紗布袋,，下面放一個大碗,，將果漿倒入紗布袋，分離果汁和果渣 步驟 7 把裝果渣的紗布袋子扎起來,，和果汁一起放進深鍋里,，倒入1.7L清水，把橙皮絲也倒進去 步驟 8 檸檬皮絲倒進去,，把檸檬汁也擠到鍋里 步驟 9 將鍋里的混合物放在冰箱浸泡半天或是隔夜 步驟 10 泡好后把鍋放在爐灶上,，大火煮開后轉小火,，蓋上蓋子煮30-60分鐘，至橙皮絲完全煮軟 步驟 11 撈出裝果渣的紗布袋,，涼至不燙手后用手擠壓,，盡量把果渣擠干 步驟 12 加入白砂糖，大火煮開后,，繼續(xù)煮約半小時,，保持滾沸狀態(tài) 步驟 13 將準備用來裝果醬的瓶子、瓶蓋和夾子等工具洗凈,，全部放在大鍋里加沒過瓶子的開水,，小火煮15分鐘消毒。瓶底不要直接接觸鍋底,，可用蒸架隔開 步驟 14 有溫度計的話用溫度計測量,，當溫度達到105度即可關火。若沒有溫度計,，就提前把一個盤子冰在冰箱冷凍室,，取一小勺果醬滴在冰涼的盤子上，稍等片刻能夠凝結即可 步驟 15 煮好的果醬撇去浮沫,，將煮過的瓶子用夾子夾出來瀝干水,，趁熱灌入果醬，距離瓶口一公分處時停下,，蓋上瓶蓋輕輕擰緊 步驟 16 在一個大的深鍋底部鋪上一塊干凈毛巾,，把裝好瓶的果醬放進去，注入開水沒過瓶子頂部,，中火煮約15分鐘即可 步驟 17 取出果醬,，稍涼之后再次擰緊瓶蓋，把瓶子倒置過來 步驟 18 等果醬冷卻至微溫的時候,，再把瓶子正過來,，徹底冷卻即可。放在陰涼避光處保存,，未開瓶時可以保質一年,，開瓶后需冷藏 【曼食慢語】香橙果醬 Marmalade的小貼士1. 在剝橙子皮以及刮白瓤的時候小心一些，盡量保持橙皮完整,，方便切絲2. 白瓤別刮得太干凈,，一點苦味都沒有的橙子果醬味道會過于平淡3. 橙皮切絲可粗可細，全憑個人喜好4. 檸檬不是一定要加的,，只用橙子也可以5. 把橙皮和果渣一起浸泡在果汁中,，有助于橙皮的軟化，以及果膠的析出6. 加入水和糖的量都影響到最后果醬是否能成功凝結，請勿隨意增減7. 煮果醬時用大一點深一點的鍋,，防止溢鍋8. 用盤子測試果醬是否到達凝結點時一定要先關火,，防止煮過頭。若不能凝結就開火再煮5分鐘再測試,，直到可以凝結9. 最后將果醬裝瓶后先趁熱倒轉瓶子,，等涼至溫熱再正回來，可以使橙皮在果醬中分布均勻 |
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