作為餐廳老板或管理者,，如何去引導(dǎo)服務(wù)員去推薦菜品呢？今天的金叔從三個點給你解讀一下：

第一：做推薦最忌諱的是沒有目的的推薦

比方說有的餐廳是為了推薦而推薦,，包括服務(wù)員也是一樣,，就是知道有推薦就有銷量。有的老板呢,，把上個月的銷售數(shù)據(jù)拿出來作為下個月的推薦,。如果從一開始就是錯的，那么你數(shù)據(jù)怎么能是對的呢,。

金叔告訴你,，推薦菜品一定要想清楚目的，不能為了推薦而推薦,，也不能由于消耗庫存給顧客推薦的垃圾的菜品,，對吧，本來這個東西就不好吃,，賣不動,，賣不動就及時下架就可以了，就不要賣了,，不要再推薦給客人,。推薦菜品一定要有明確目的的推薦，不要自以為是,，要以客觀為依據(jù),，要以顧客的反應(yīng)為原則，要主動打造品牌差異化,，進行一個推薦。

第二：為什么要做推薦菜品呢,？

推薦菜品到底能夠解決什么問題,？首先對于新顧客來講，那么推薦菜品能起到方便顧客快速點餐,，快速下決策,，以及縮短顧客考慮過程，幫助顧客點菜,，幫他實現(xiàn)好的用餐體驗,，這就是推薦菜的重要目的。比方說有的餐廳呢，為了消滅滯銷的產(chǎn)品,，而推薦菜,。有的呢，為了拉高毛利而把其他的產(chǎn)品設(shè)置為推薦菜,，這都是不可取的,。

第三：推薦菜品起到了形成記憶錨點的作用

在餐廳的經(jīng)營過程當中，顧客記住你最主要的是什么呢?記住的就是你的菜品,。當顧客再次來的時候,，你再給他推薦同樣的菜品，會增加他的記憶,。甚至形成一種結(jié)果,，就是當她想吃這個東西的時候，就會想到你,。

所以說一個打造好的菜單,，完美的菜單，一定要有主次之分,。主呢,，就指的是大菜，也就是硬菜,，那么次呢,，就是小菜，或者說是配菜,，所以說不僅主菜要有招牌的推薦,，主食或者配菜的同時也要有招牌的推薦，這才是主要的目的,。

那么說到這里,，可能你要問了，如何確定哪些產(chǎn)品適合推薦菜呢,？

第一個就是體驗好的產(chǎn)品,，

第二個就是差異化大的產(chǎn)品，

第三個毛利好的產(chǎn)品

第四個讓你的菜品具備營銷功能

我們在來看一下,，金叔提到前面這三點呢,，按順序來做，首先是體驗好,，什么是體驗好呢,？好吃好玩都能叫做體驗好。然后是差異化,，最后呢,，相對來說毛利較好,。普通的餐廳做到這三點就可以了。

所以說,，這也是為什么我們會對合作的客戶要對它的菜單進行一個規(guī)劃,，并讓菜品具備營銷功能的主要原因。