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來源：一部手機(jī)游云南 豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,， 不僅味美,，而且養(yǎng)生。 早有《清異錄》“為青陽丞,，潔己勤民,， 肉味不給，日市豆腐數(shù)個” 記載豆腐歷史,， 中國飲食文化博大精深,， 在豆腐江湖上,， 向來只有兩家派數(shù)， 也稱豆腐屆的“南拳北腿” ——建水豆腐和石屏豆腐,。 它們的背后,， 不僅有著美味， 還有著專屬的文化,！ 來塊“建水豆腐”,， 悠哉悠哉  建水古城，千年臨安,， 似乎唯有“臨安”二字,， 才承載得起古城里那些古老精美、 幽靜高雅的百年老宅,。  在古城的青石板街上閑游散步,， 總會發(fā)現(xiàn)， 建水這座特有的城市屬性要不由地讓人的心性慢下來,， 不再著急地“高瞻遠(yuǎn)矚”,， 而是靜享當(dāng)下的閑暇自得。  要想最快地融入建水的生活,， 那就去找一家當(dāng)?shù)氐亩垢瘮偂?/p> 要上一份地道的蘸水,， 點(diǎn)上一杯老鄉(xiāng)家釀的清酒， 夾上幾個剛剛烤好的建水豆腐,， 和建水老鄉(xiāng)談天說地,，暢所欲言， 聽聽他們口中的“建水風(fēng)韻”,， 如此,，這一下午便也十分有趣。  話是越聊越嗨,，酒是越飲越香,， 豆腐可是一連十幾個下肚不帶停， 這才發(fā)現(xiàn)， 這小小的建水豆腐盡如此美味,。 向老鄉(xiāng)一打聽,， 原來這就是上過央視， 聞名遐邇的西門大板井水點(diǎn)制的“建水豆腐”,。  在建水眾多古井當(dāng)中,， 當(dāng)屬西門大板井最負(fù)盛名。 “井水清澈透亮,，經(jīng)久不涸,，取而復(fù)滿”， 大板井又有“滇南第一井”的美譽(yù),。  大板井對面,，便是的曾記豆腐坊。 他們每日清晨打來井水,，浸泡黃豆,， 待熬出鮮豆?jié){后，制成散豆腐,， 再使用紗布瀝出水分,， 壓作一寸見方的小豆腐塊， 晾干后送到城里的各個小攤上,， 供人品嘗,。  品嘗地道的燒豆腐必得“眼疾手快”。 一群人連同攤主圍坐在鐵條烤架前,， 下面放著火盆,。 攤主不停用筷翻烤， 食客們一邊閑聊,， 一邊關(guān)注著豆腐的火候,。  待看到熟了，外皮泛黃,， 金燦燦的,，便要趕緊下手。 時間過短,，外皮發(fā)白,，豆腐帶有酸味； 若火候過大,，外皮發(fā)黑,，豆腐伴有苦味。  “石屏豆腐” 和當(dāng)?shù)卣核渑?/strong> 行走在石屏古城內(nèi)， 更像是在開拓一張美食地圖,， 每走一步,，都能撞見一家老店。 老店頗有故事,， 有的世代傳承,， 有的與文人故居或是明清古建筑鄰墻而居,。  它們就像一顆顆珍珠,， 被看似無規(guī)矩卻又規(guī)律的老街巷串聯(lián)起來。 街道兩邊的小食攤,， 燒豆腐,、甜白酒…… 各式各樣， 店家不打廣告,，也不吆喝,， 城門外的下仁和村， 大概是石屏古城中醒得最早的地方,。 清晨四五點(diǎn)鐘,， 天色還黑黢黢一片， 村里的豆腐作坊就陸陸續(xù)續(xù)地亮起燈來,。 才走進(jìn)村口,， 豆汁香味撲面而來。 每隔百余米,， 又能看到傾倒在房前的豆渣,。 隨便走進(jìn)一家豆腐作坊里， 鐵鍋微火煮豆?jié){,、 室溫培育酸漿水,、 用古城地下的天然井水點(diǎn)制， 聞名天下的“石屏豆腐” 就是這樣純手工制作出來,。 石屏燒豆腐,， 一是吃豆腐的本味， 二則吃佐料的調(diào)味,。 來到石屏吃豆腐,， 干辣子、蒜油,、醬油,、石屏甜醬、 辣醬,、花椒面,、薄荷葉， 佐料樣樣貨真價實(shí)，一樣不少,。 豆腐知識知多少 對于外地的游客,， 吃到云南的豆腐,， 只覺美味， 卻分不清“建水豆腐”和“石屏豆腐”,。 現(xiàn)在,，就讓小編帶你 認(rèn)識下好好認(rèn)識下豆腐屆的“泰山北斗”吧！ 從外觀上,， 建水豆腐個體較小,， 就是一個個的立體小方塊； 而石屏豆腐多呈長方形,， 一般一塊有巴掌那么大,。 從口感上， 建水豆腐的香味,， 豆腐本身的發(fā)酵程度和燒烤程度,， 發(fā)酵和火候， 直接影響著味道,； 而石屏豆腐味道靠大豆和水質(zhì)決定,， 烤前味道稍酸， 烤后醇香,， 吃進(jìn)嘴里有肉味,。 從氣質(zhì)上， 各地制作豆腐的工藝都差不多,， 但不同的水質(zhì)能賦予豆腐的不同的脾性,。 建水豆腐的水主要來自西門的大板井， 這口上過央視的水井,， 成就了“建水豆腐”的美名,； 而石屏豆腐的水就少了點(diǎn)名氣， 但據(jù)說古城內(nèi)有一口“酸水井”,， 直接決定了石屏豆腐的脾性,。 從流行度上 任何一家燒烤攤上， 建水豆腐都是必不可少的主角,。 而石屏豆腐也樂意被烤,， 最為特別的是松毛烤豆腐， 自帶一股松香味,。 另外,， 石屏豆腐也經(jīng)常作為火鍋的必點(diǎn)菜品之一,。 說了這么多， 是不是對于豆腐中的 “絕代雙驕”有了更深的了解呢,？ 那么,， 不妨找個假期， 來到云南的紅河州,， 去到建水,、石屏閑逛一番， 過幾天“逛古城”,、“品豆腐”的自在日子,， 親測下，哪款豆腐才是你的“心頭愛”,？ |
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