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建水,，明代稱臨安府，歷史悠久,，文脈深厚,，1994年被列為中國(guó)歷史文化名城。
到了建水自然要看一下文化傳承中的豆腐作坊和水井,。古城西門外的豆腐村據(jù)說有一百多家豆腐作坊,，這家板井豆腐坊因有六代傳承、也是央視介紹建水豆腐的拍攝地之一而名聲在外了,。他家的早餐五元一位,，豆?jié){、豆腐腦,、炸豆皮管夠,，吸引了大量的游客，吃過之后再購(gòu)買一些豆制品滿載而歸,，客人高興老板開心，都皆大歡喜,。
建水豆腐為了保持爽滑,、筋道的口感，大多數(shù)作坊堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工工藝
,。煮熟的豆?jié){經(jīng)過過濾,、擠壓幾道工序之后，尚未成形的豆腐被放在紗布上,，邊控水邊快速用尺寸統(tǒng)一的紗布包裹捏制成形狀統(tǒng)一的小方塊,。每個(gè)工人一天能包制兩三千個(gè)，因?yàn)榘贫垢幕径际桥ひ虼艘脖粦蚍Q“豆腐西施”,。
包制好的豆腐還要繼續(xù)控水發(fā)酵后方可走上餐桌,。
建水豆腐聞名得益于滋養(yǎng)了這里六百年的井水，建水密布水脈,，井水甘甜清冽,，做出的豆腐清香細(xì)膩,。這口俗稱“大板井”的古井相傳明洪武初年就獲得了“滇南第一井”的美譽(yù)，每天清晨古鎮(zhèn)居民汲水的情景以及巷道中長(zhǎng)長(zhǎng)的水印,，頗有一點(diǎn)車水馬龍的味道,。民間有“先有大板井，后有臨安城”的說法,，井臺(tái)的一側(cè)還供奉著板井龍王的神位,。井里養(yǎng)著幾條小魚，據(jù)說是觀察水質(zhì)的“偵察兵”,。
由于城里其他地方做豆腐的人家都用這里的井水,，因此也應(yīng)運(yùn)而生了以此為營(yíng)生的送水人家。
烤豆腐在建水是一道美食也是一道風(fēng)景,，城里鄉(xiāng)下到處可見一個(gè)小方桌上支一個(gè)底下有炭火的鐵箅子,，上面烤著豆腐和土豆，一群或三三兩兩的食客圍坐在一起,，烤一個(gè)吃一個(gè),，烤的人專心，吃的人投入,。開始還納悶如何計(jì)數(shù),，原來(lái)在食客享受美味的時(shí)候，老板早已按食量大小一個(gè)或五個(gè)豆腐為單位用玉米粒進(jìn)行計(jì)數(shù)了,。
小小豆腐經(jīng)火烤逐漸噴張,，慢慢鼓起，微微有汁液滲出,，此時(shí)蘸上店家配制的拌料一口下去,，熱氣和香氣從無(wú)數(shù)蜂窩狀的小孔中散出頓時(shí)彌漫于唇齒舌尖。吃過豆腐再來(lái)一碗木瓜水,，在四川等地也叫冰水的涼飲,，那更是妙不可言。
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