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很快出膜的壓面機(jī)揉面方法--壓面機(jī)壓出的土司 用料 很快出膜的壓面機(jī)揉面方法--壓面機(jī)壓出的土司(轉(zhuǎn))的做法 將所有材料都投放到面包機(jī)中,，因?yàn)檫€在同時(shí)烤蛋糕,，我怕手沾面粉，就用面包機(jī)先將面粉和成團(tuán)。
湯種是事先用100克水加20克高粉,，小火加溫,，打成漿糊狀，再低溫后使用,。
液體油不會(huì)影響面團(tuán)出筋,，所以不用后油法。 
水要一點(diǎn)一點(diǎn)加入,，看面團(tuán)的干濕度,，決定加入的水分。 
和了大概六七分鐘,，就成團(tuán),，即可撈出面團(tuán)。 
切成四份,。一份一份的過(guò)壓面機(jī),。面團(tuán)太大，不好壓面,。 
壓面機(jī)選擇一檔,，開(kāi)始?jí)?/p> 
壓出的面團(tuán)成麻麻狀 
將面團(tuán)兩折或者三折 
再壓 
壓出的還是麻麻狀，再反復(fù)兩折或三折,，連續(xù)壓 
這是壓了五次以后的面團(tuán) 
這是壓了十次以后的面團(tuán),，已經(jīng)很光滑了。 
用手慢慢扯面團(tuán),，扯出薄膜狀態(tài),，薄的就如同一層塑料薄膜，沒(méi)有洞,。
我還是第一次,，扯出了傳說(shuō)中的手套膜。
圖片光線太強(qiáng)了,，前三個(gè)手指區(qū)域的膜,，已扯的很薄了。
壓了十次以后就出膜了,，整理好面團(tuán)準(zhǔn)備發(fā)酵
還是放入面包機(jī)容器里發(fā)酵,。不用高溫,，就室溫即可,。
大概2個(gè)小時(shí)，成兩倍多大,，不回縮
將一發(fā)后的面團(tuán)取出,，排氣，分割成各三份。醒20分鐘,。
醒好之后,，取一份，
先搟成舌形
再三折
再搟開(kāi)
其中一份土司的量,，加了蔓越莓,。
自上往下卷起
全部排入土司盒中，二發(fā),。
二發(fā)之后
刷上全蛋液,，放入預(yù)熱至190度的烤箱中，兩盒同時(shí)烤,，45分鐘,，190度。
烤好之后,，立即取出
側(cè)躺在晾網(wǎng)上
側(cè)躺,，是防止成品土司回縮
晾至室溫時(shí)，用保鮮袋包裝好,。這是第二天,，待切之時(shí)
切開(kāi)看看，這是加了蔓越莓的,。
再撕一片看看,，能一片片撕下
特別有嚼勁哦。
小貼士實(shí)踐證明,，壓面機(jī)壓面團(tuán),，完全能很快幫忙讓面團(tuán)出膜，
我壓了兩盒土司量的面團(tuán),，用了20多分鐘,，就達(dá)到出膜狀態(tài)了，
比用面包機(jī)揉面,，時(shí)間省老多了,，也不算太費(fèi)事。
之前面包機(jī)揉面之后,，還需要用手再摔面,，現(xiàn)在摔面也省略了。
如果沒(méi)有廚師機(jī),，沒(méi)有面包機(jī),，又怕手揉面，
不要緊,，只要添置一臺(tái)壓面機(jī),，完全起了大作用,。
完了，有點(diǎn)像壓面機(jī)推銷了,。打住打住,。
著重講的，是揉面的方式方法,，如果你感興趣,，就試試吧。 |
