魚丸又叫做“魚包肉”，可以用魚肉做,，也可以用魚肉和豬肉,、或者蝦仁一起做成丸子，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一,。魚丸在地區(qū)比較盛行,，尤其是溫州、福州,、閩南,、廣州、臺灣,、江西撫州一帶的特色傳統(tǒng)名吃,，屬于粵菜或閩菜系。它的名字也叫做“水丸”,，古時叫做“氽魚丸”,。因為它味道鮮美，多吃不,，可作點心配料,，又可作湯,，是沿海人們不可少的海味佳肴。

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魚丸,，主要是在選料和制作工藝而名聞遐邇,。一般多以鮮黃魚、馬鮫魚,、鰻魚,、鯊魚為主料。這是屬于沿海地區(qū)常做的魚丸食材,。而我們不是沿海地區(qū)做魚丸就不一樣了,，沒有那么多的新鮮海魚，一般用淡水魚比較多,，比喻草魚,、花鰱魚、鯉魚等,，它的顏色如瓷,，富有Q彈性，脆而不,，也是作為宴席的菜品的一種,。

鯉魚，鯽魚,，鰱魚和草魚,，這四種魚都是屬于淡水魚。我們家庭常吃的就是這4種魚,，鯉魚一般紅燒比較多些,，因為土腥味重，要加調(diào)味品燒出來,；鯽魚由于小而且刺多,，肉質(zhì)比較細鮮美，比較適合清蒸或者清燉,；鯉魚和草魚都比較適合燒,、燜、燉,、煮,，一般我們做水煮魚，用這兩種魚比較多些,。

先來分析鯉魚吧,；鯉魚喜歡常在水質(zhì)較肥的泥塘底層，是一種雜食性魚類，葷素都吃,。鯉魚兩側(cè)各有一條如同細線的筋,，吃時一定要抽出去掉。這樣土腥味減少很多,，肉質(zhì)比較粗，刺比草魚多,，所以不適合做魚丸,。

鯽魚：是以植物為食的雜食性魚，喜歡群集生活,，體小,，肉質(zhì)細嫩鮮美，缺點是刺比較多,，肉不緊密厚食不夠多,，不適合做魚丸。

鰱魚,，我們又分為白鰱魚和花鰱魚,，性急躁，喜歡跳躍,。白鰱魚沒有花鰱魚好吃鮮美,，肉多厚實，體型都屬于比較大的魚類,，相比其他與魚,，都是屬于刺少肉多，所以我們經(jīng)常做魚丸,，選擇花鰱魚比較多些,，大多數(shù)魚丸也是花鰱魚做得多。

草魚,，草魚體型呈流線型體肉多刺少,，體型較大，特點喜歡游動,，所以肉質(zhì)比較緊密,，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味,，肉質(zhì)鮮美嫩滑,，適合做肉丸，大多數(shù)的魚丸店也是用草魚比較多些,。

這些分析比較,，草魚和花鰱魚比較適合做魚丸，我看過湖北一家專做魚丸的餐廳,，就是用花鰱魚做魚丸,，生意火得不得了,，要知道湖北可是魚米之鄉(xiāng)，那里的魚丸很有名,，所以做魚丸,，就選這兩種魚吧，我也是就用這兩種魚做魚丸,，一般我們做水煮魚的,，麻辣魚，也就是這兩種魚類,。

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草魚