吃膩了大白饅頭,,偶爾換換口味,吃頓花卷非常好?,F(xiàn)在條件好了,,饅頭房里有各種各樣的饅頭,花卷子,,連小時(shí)候的“肉墩子”也有賣的了,。“肉墩子”是我們老家的一種面食,,就是把面餅搟很大很圓,,然后鋪上肉餡,卷起來直接放鍋里蒸熟,,切成段就可以吃啦,。有點(diǎn)類似于花卷的做法,但是又不太相同,。 很多時(shí)候因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間忙,,我也經(jīng)常買饅頭吃,因?yàn)檫@樣節(jié)省時(shí)間,。但是有時(shí)間我還是喜歡自己和面蒸花卷吃,。買的饅頭花卷我一頓就吃一個(gè),自己蒸的一頓能吃兩三個(gè),。就是感覺自己做的好吃呢,!很多人說是為了省錢,其實(shí)就是吃的那個(gè)味道,。面也是老家村上磨坊里磨的面,,吃著放心。 我九歲就會(huì)蒸饅頭了,,原因有很多,,我自己總結(jié)了兩點(diǎn):小時(shí)候家里條件不太好,正所謂“窮人孩子早當(dāng)家”,所以很小就懂得做家務(wù),;還有就是我喜歡玩面,,經(jīng)常站在案板前看母親和面蒸饅頭,一來二去也就學(xué)會(huì)了,。愛北京 之前給大家分享過饅頭做法,,其實(shí)饅頭做法有很多比如白面饅頭,南瓜饅頭,,綠豆饅頭,。做法都是異曲同工之處?;ň硪彩且粯拥?,就口味來講有甜香,有咸香的,。比如南瓜花卷,,蔥花卷,就是甜香和咸香,。 做饅頭花卷用什么面粉,,相信很多人都有這樣的疑惑,今天給大家分享下面粉選擇: (1)高筋面粉為面筋質(zhì)最高,,適宜制作面類,,各種面條和水餃等。(2)中筋面粉,,面筋質(zhì)適中,,適合做各種饅頭、花卷,、面飽及蒸類食品,。(3)低筋面粉,面筋質(zhì)最低,,適合做各種蛋糕,、餅乾,以及混酥類糕點(diǎn),。 然后再說下和面用涼水,,溫水還是熱水: (1)熱水和面也叫燙面,口感細(xì)膩有甜味,,適合包子,,蒸餃,燒麥等。 (2)溫水和面,,口感適中,,色澤較白,適合蒸餅,,饅頭,,花卷等 (3)涼水和面,色澤較白有韌性,,適合水餃面條,,烙餅等。 今天我和大家分享的就是咸香味的椒鹽花卷,,因?yàn)閻鄢允[花,,所以我叫它蔥花椒鹽花卷。做這個(gè)花卷之前,,有幾點(diǎn)大家需要注意下: 1.醒面不是醒的越久越好,,醒過了面也會(huì)發(fā)干發(fā)硬,而且口感有酸味的,。 2.有人喜歡和面打雞蛋,,這樣面的口感會(huì)更筋道有韌性,更加爽滑感覺,。但是如果放酵母了,,就不要需要再打雞蛋了。直接醒面,,多揉幾下,,面也會(huì)很筋道。酵母和雞蛋都有乳化作用,,同時(shí)使用容易使得面發(fā)過了,。 3.面粉選擇很重要,不要說什么面粉都行,,會(huì)影響口感的,。這里做花卷我們選用中筋面粉。 蔥花椒鹽花卷做法非常簡單,,食材更是簡易,,用時(shí)40分鐘左右。下面是我們蔥花椒鹽花卷詳細(xì)做法: 準(zhǔn)備食材 食材:中筋面粉500克,水240克,,酵母3克,,大蔥半根 調(diào)料:食鹽適量,,花椒粉適量,食用油適量 泡開酵母粉 步驟一:3克酵母放入碗中,倒入溫水,,筷子攪拌讓它完全融化開 攪面 步驟二:用筷子邊倒面粉邊攪拌酵母水 攪面 步驟三:然后倒入剩下面粉,把剩下溫水邊倒邊攪拌面粉,,攪拌成如圖這樣 和面 步驟四:然后我們開始用手和面,,和成這樣就可以 醒面 步驟五:用籠布蓋上,,常溫下醒發(fā)20分鐘,。蓋籠布是為了防止面團(tuán)發(fā)干發(fā)硬的 醒發(fā)好的面 步驟六:20分鐘后面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大,,這時(shí)面團(tuán)會(huì)有很多氣孔,我們把面倒在案板上 揉面 步驟七:用手使勁揉面,排出面中的空氣,,這樣吃起來口感更好 注意揉面手法 步驟八:我們給它多揉一會(huì),,排排氣 搟面團(tuán) 步驟九:面團(tuán)先壓成面餅然后用搟面杖搟開 搟成面餅 步驟十:搟成這樣的面餅即可,,注意厚薄盡量均勻,,這里不要搟太大了,也就是不要太薄了 刷油 步驟十一:面餅上先輕輕刷少許食用油 卷面餅 步驟十二:然后撒上食鹽,,花椒粉,,蔥花,從一頭開始卷起來,,卷成這樣的形狀 切面團(tuán) 步驟十三:用刀切成這樣的小面團(tuán),,案板和刀上多撒一些面粉,,把面團(tuán)分開避免粘連在一起 疊壓一起 步驟十四:兩個(gè)面團(tuán)壓在一起,,注意卷邊朝里,這樣做出來形狀好看 筷子按壓 步驟十五:用筷子輕輕按壓下去,壓到底 按壓成型 步驟十六:壓成上圖這樣的形狀,非常漂亮的,,然后輕輕把筷子抽出來,,不要把形狀弄散了 上蒸籠 步驟十七:用手輕輕捏住兩邊向下捏緊,,然后放到蒸籠里,底部放濕水的籠布,,可以醒發(fā)五分鐘,,然后開大火蒸,開火蒸15分鐘關(guān)火 蒸好花卷 步驟十八:這就是蒸好的蔥花椒鹽花卷,看著是不是非常誘人,,味道很好 這是我實(shí)操蒸的花卷,,大家先不要盲目做,看好細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng),,這樣做起來更容易些,,也節(jié)省很多食材,不然做的不成功就浪費(fèi)食材了,,也會(huì)影響心情和積極性的哦! 小總結(jié): 1.調(diào)料適量,,因?yàn)槊總€(gè)人口味都不一樣,,大家可以根據(jù)自己的味道酌情添加,不要太咸就行,。 2.關(guān)于揉面手法我就是把面團(tuán)反復(fù)揉搓,,面團(tuán)也不能揉搓太久了,不然會(huì)發(fā)硬的,。 3.如果花卷坯子卷起來粘在一起了,,沒有層次分明,說明你放的油太少了,,可以多放油就不容易粘,。 4.我用的1斤面做了7個(gè)花卷,大家根據(jù)飯量加面和面,。 5.蒸出來花卷有點(diǎn)發(fā)黃,,這個(gè)是和面粉和水質(zhì)有關(guān)。一般自家磨的面蒸出來沒有那么白,。 6.用濕籠布主要是花卷蒸好了,,可以很容易取,底部不會(huì)粘籠布,。這里大家也可以刷一層油,,要注意的是面如果發(fā)太稀了,不僅不容易定型,,即使刷油也有可能底部會(huì)粘連,。 7.關(guān)于食用油選擇,這個(gè)沒有什么要求,,花生油,,大豆油都可以的。 8.面不醒發(fā)有可能是室溫太低,,可以放微波爐或者烤箱醒面,,不過微波爐或者烤箱提前預(yù)熱下關(guān)火就行。 9.面團(tuán)要揉的光滑,,成品表面才不會(huì)坑坑洼洼的,,外觀看起來更美觀。 10.和面用的水和泡開酵母的水都是溫水哈,! 我是大閆生活,愛美食愛生活,,大家可以一起交流學(xué)習(xí),。 |
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