我與潮汕粥有個(gè)約會(huì)

潮汕的粥，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“糜”,。和綿稠的廣式粥底不同,，潮汕粥米講究顆顆分明，剛剛爆花,，米香釋出,，就恰到好處。廣州水療會(huì)所

01 牛肉菜脯粥

菜脯,，是一種潮汕地區(qū)特產(chǎn)的腌菜，取的是大白蘿卜,，加鹽腌制脫水,，再經(jīng)過(guò)至少一周的日曬，咸香爽脆的菜脯就完成了,。

都說(shuō)紅酒越年份越久越矜貴,，菜脯也是。

有些店里用來(lái)煮粥的,，不是市面常見(jiàn)的菜脯,，而是存放了20年的老菜脯。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制存放,，菜脯的顏色已從褐黃變成烏黑，口感也會(huì)更柔軟些,。

加到粥里,，會(huì)有提鮮增香的效果,。喝上一碗，特別舒坦,。

02 海鮮砂鍋粥

海鮮砂鍋粥是潮汕夜宵界的扛把子,！

和廣州人一樣，潮汕人對(duì)粥也是到了如此如醉的地步,。

花式吃粥這件事,，潮汕人也是玩得爐火純青。

吃完了牛肉菜脯粥,，菜菜再帶大家見(jiàn)識(shí)下其他的潮汕粥~

若要問(wèn)潮汕粥最有名的,，當(dāng)屬砂鍋粥，它可是夜宵大排檔的必備菜品,。

潮汕坐山靠海,，有著豐富的海產(chǎn)，所以砂鍋粥中以海鮮搭配最為出名,。

小鑫來(lái)到適口餐廳,，去的這家適口餐廳,，是開(kāi)了二十幾年的老店，很多當(dāng)?shù)厝硕际窃谶@從小喝到大,。點(diǎn)了螃蟹小象粥,，名字有點(diǎn)可愛(ài)。

小象其實(shí)就是象拔蚌,，新鮮現(xiàn)做,，口感非常鮮甜。

它家的粥好喝,，有7分是靠湯底撐起來(lái)的。

店家每天早上七點(diǎn),，例行熬制豬骨高湯和姜湯,。

用它們混合的高湯煮出來(lái)的砂鍋粥，味足濃郁,。

再配上海鮮同煮,，鮮味至極，簡(jiǎn)直是味蕾小炸彈,！

滑口濃郁的粥水，幾碗下肚,，還饞得想再干幾碗,。

03 潮汕夜粥

一碗白粥就能征服最挑剔的胃

雖然潮汕人靠一碗砂鍋粥征服了各地人的胃,，但對(duì)潮汕人而言，白粥,，才是心中的白月光,。

一碗好的白粥，濃稠恰好,，米湯會(huì)帶著一層米油,，吸一口下肚，溫暖又舒服,。

汕頭長(zhǎng)平路,，每到夜晚，便是白粥的天下,。

你以為我只帶你們喝白粥嗎？莫慌莫慌,，老板,，上配菜~

白粥清淡養(yǎng)人，但就單著吃,，難免寡淡,。

潮汕人吃白粥，有著后宮三千配菜可選,，瞧瞧這陣仗,，愛(ài)吃什么點(diǎn)什么，總有一款,，會(huì)是你愛(ài)的,。

桂園白粥

潮汕吃夜粥最出名的,，莫過(guò)于上過(guò)央視的富苑飲食,。

但它家的價(jià)格比較高，汕頭本地人一般不會(huì)去這家吃,。

要想吃美味且性價(jià)比高的,，推薦大家去桂園白粥，也是汕頭有名的老店,。

店里擁有夜粥配菜界的四大天王——魚(yú)飯、生腌,、雜咸和鹵水。

而小鑫最喜歡的,，當(dāng)屬魚(yú)飯,。

魚(yú)飯里沒(méi)有米飯，是指用高度鹽水煮熟的海魚(yú),，是舊時(shí)漁民最日常的一樣食物,。

吃它，就像吃米飯一樣稀松平常,。

鹽能調(diào)出魚(yú)肉的鮮美，細(xì)膩的魚(yú)肉,，搭上魚(yú)皮底下的膠質(zhì),，分外鮮美。

一口魚(yú),，一口粥,，咸淡交替，味道恰到好處,。

而第二種必嘗的配菜，就是潮汕生腌了,。

潮汕生腌,，和江浙的醉蝦醉蟹有幾分相似，但更加簡(jiǎn)單粗暴,。

新鮮海鮮洗凈斬塊,，加入醬油醋大蒜香菜辣椒等腌漬好，就可以上桌了,。

潮汕人愛(ài)它,，稱之為毒藥，因?yàn)閹滋鞗](méi)吃還會(huì)心癢癢,，吃上癮就離不開(kāi)了,。

生腌中,，菜菜最愛(ài)的是腌蟹,，蟹肉中必須要有膏黃，吃起來(lái)才滋味,。

蟹肉是生的，但腌制入味后,，咸香且鮮美,，味道相當(dāng)迷人。

齒間與唇舌的共同作用,，擠咬出蟹肉,，滑嫩如啫喱,，又有著類似冰淇淋的口感。

除了腌蟹,，腌血蛤，也是潮汕人至愛(ài)的一款生腌,。

因?yàn)樗闹撼噬罴t色,，便喜提此名。

血蛤肉質(zhì)滑嫩,，汁水豐盈。夾起嘬一口,，鮮美盡攬入口中,。

吃它可要小心咯，因?yàn)橐ч_(kāi)會(huì)有紅色汁液冒出,，不知道的人,，看你“血盆大口”，大概會(huì)以為你變身成吸血鬼了吧~

不過(guò)也有人覺(jué)得血蛤腥味重,，吃不慣。

口味因人而異,，承受不了人的別點(diǎn)它,，不然吃不下浪費(fèi)錢，嘻嘻,。