如果不曾流連于潮汕的夜宵攤檔，都不好意思說自己到過潮汕,。這里的宵夜之豐盛,、之壯闊、之鮮美,，不到潮汕的人絕對無法想象,。都說潮汕人最會吃，絕不是虛有其名,。 潮汕夜宵美食之旅,，舌尖上的誘惑，你準備好了嗎,？ 最經(jīng)典的'潮汕粿條面',，其實除了粿條、面條還有米粉,、餃子,。可以選擇搭配豬肉,、牛肉,、豬肉丸、牛肉丸,、豬雜,、牛雜、甚至海鮮,，再加上些許青菜,，可煮可炒可'灌'，滋味各有不同,。 潮汕砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥,。粥是主料，配料一般有河海鮮,、禽類,、蛇、蛙,、龜?shù)?。?jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥,、砂鍋膏蟹粥等,。 煮潮汕砂鍋粥一定要用砂鍋,、生米明火煲粥，邊煲邊攪拌,，粥七成熟的時,，放原料在加配料煮成。煮出來的粥鮮香無比,，香味在舌尖久久縈繞,。 鮮美酥香，酥而不硬,，脆而不軟是蠔烙的特點,。這道菜品和廈門小吃海蠣煎以及臺灣小吃蚵仔煎異曲同工，是孿生兄弟,，做法略微有點不同,。 要制作出最正宗的蠔烙，每一個步驟都十分考究,。從采用優(yōu)質(zhì)地瓜粉,，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油,，青蔥須用本地珠蔥,，配上具有潮汕特色的魚露，這樣風味更加地道,。 什么,，說了那么多，居然沒有潮汕夜宵大排檔,！別急,，潮汕大排檔好吃的菜品實在是太多了。下面推薦的這幾樣,，千萬不要錯過,！ 【豆醬焗蟹】 此菜譽為十大潮菜之一。螃蟹鮮香入味,，金黃的膏質(zhì)柔滑美妙,。配菜蒜頭才是真愛，炸得粉香,，一口一個絕對過癮,。
【蠔珠】 不同于一般的蠔烙，地瓜粉放得極少,，單純地突出了蠔的爆漿感,，因此被譽為蠔珠。
【豆瓣剝皮魚】
【炒肥腸】
【金不換炒薄殼】
【生腌海鮮】 素有'毒藥'之稱的生腌海鮮令多少潮汕人欲罷不能,！常見的生腌海鮮有血蚶,、蝦蛄,、蟹類、牡蠣,、蝦,、薄殼等各類貝殼。將姜蔥蒜鹽,、芫荽,、魚露、辣椒,、味精,、醬油、香油等調(diào)料等按照比例做成腌料,，既要滲入肉中,，又不能太濃。將洗干凈的活海鮮放進盆里泡半小時——兩三個小時,，就可以吃了,。 如果你不喜歡這些'重口味'的菜品，那就來一碗清淡的潮汕白粥吧,！ 水和米相濡以沫,，最后水變成粥油。配菜有潮汕雜咸,，也有鹵味,，更有生腌海鮮，曾經(jīng)香港美食節(jié)目一碗白粥百種配菜真的是不夸張,，如果你有選擇糾結(jié)癥那就頭痛了,。能讓屢屢遭受教唆的味蕾回歸本真，讓倍受酸甜苦辣折磨的腸胃回歸原有的彈性,，還能滲入血脈敗敗心火,！
以前潮汕人窮，所以在能充饑下飯的同時,，會窮中求變,。于是，潮汕人一日三餐都離不開粥,，他們把白粥叫做'糜',，而在廣州卻稱之為'三滾粥'。這種潮汕白粥,，就是把米擱在鍋里和水煮滾,，呈水米分開狀，有點像和了水的飯,，不稠不干?，F(xiàn)在潮汕人的傳統(tǒng)早餐一般還是白粥,，但是單純一碗白粥，其配菜,，卻多的超乎你的想象,。酸咸菜、咸菜,、蘿卜干,、小魚仔、腌青瓜苗,、腌蝦姑,、橄欖、咸蛋,、欖菜,、咸干花生、炸花生……咸酸甜各種風味,，多得不太記得了,。于是，一碗潮汕白粥,，猶如帝王般,，擁有后宮佳麗三千服侍。
鹵味,，是潮人對鵝,、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍,、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色,。無論游神賽會,、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事,，以至平常日食,、宴客，常有這種鹵品,。北方燒鵝,、燒鴨雖香，但較干韌,，而潮人的鹵鵝,、鹵鴨、鹵肉類,，肉中較含水份,，韌爛度適口,，且有鹵湯可淋。
粿汁是潮汕小吃之一,，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片,，淋上淺棕色的鹵汁，再點些鹵豬腸,、鹵肉,、鹵蛋、豆干或菜尾等,，這就是粿汁了,，粿汁要趁熱吃，非常爽口,，越吃越有味,。
這樣列舉下去這篇文章就真的沒有結(jié)束的那天了，潮汕人的宵夜菜單實在是太長太長了,，即使是土生土長的潮汕人都未必全部品嘗過,。 PS：如果作為一名吃貨而沒有來過潮汕，沒有走進過熱鬧非凡的潮汕夜宵攤檔,，你的人生絕對不完整的,！ 來源：汕頭楊思 |
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