郴州新聞網(wǎng)記者 劉娟麗 文/圖

在安仁廣大農(nóng)村,生長(zhǎng)著一種比柚子小,、比蜜橘大、表皮比橘子更粗糙的柑橘,叫臭皮柑,。臭皮柑因?yàn)橛挚嘤炙?被人們棄之不食,并且給它取了個(gè)難聽的名字——“狗屎柑”,。

臭皮柑其實(shí)不臭,它的學(xué)名叫黃皮酸橙,雖然不好吃,卻是一味很好的中藥呢!明朝李時(shí)珍《本草綱目》中記載:“臭皮柑佳品,利氣、化痰,、止咳功倍于它藥,。”

看到很多臭皮柑爛在樹上無人管,安仁一位心靈手巧的婦女想到了用臭皮柑來泡酒,制成的藥柑酒,不僅深受青睞,也因此讓臭皮柑香了起來,。她就是周淑貞,。

劉賤民清洗臭皮柑。

釀給家人喝的酒,顧客都要買

周淑貞1957年出生于安仁縣承坪鄉(xiāng)湖東村,她從小就很勤勞,是母親的得力助手,。兒時(shí)在家里,母親每年都要釀幾缸酒給父親和客人喝,每次釀酒,周淑貞都要給母親幫忙,參與整個(gè)釀酒過程,。一次次看著母親釀酒,聞著那濃濃的酒香,周淑貞不知不覺就學(xué)會(huì)了傳統(tǒng)的釀酒工藝。

1977年1月,周淑貞招工到安仁平背鄉(xiāng)供銷社工作,后經(jīng)人介紹,認(rèn)識(shí)了在鄉(xiāng)政府工作的青年劉賤民,兩人于1982年1月結(jié)婚,?；楹笕哪?周淑貞也開始學(xué)著母親的樣子,釀酒給丈夫和客人喝。周淑貞釀酒非常用心,慢慢地,她那“溫暖牌”的純米酒讓喝過的客人都大加贊賞,。

周淑貞一家人的日子就在這酒香中甜蜜地過著,?？墒?998年,周淑貞下崗了,這對(duì)她是個(gè)不小的打擊,那時(shí)兩個(gè)兒子都還小,正在上學(xué),都需要花錢,怎么辦?周淑貞和丈夫想到了開飯店,。

很快,周淑珍就在安仁縣城開了一家小飯店,劉賤民則下班后就去飯店幫忙。由于她推出的飯菜實(shí)惠又衛(wèi)生,飯店生意還不錯(cuò),有顧客吃飯時(shí)還不時(shí)問周淑珍:“有沒有純米酒啊?”

“沒有,只釀了一點(diǎn)給自家喝的,?！敝苁缲懟卮稹?/p>

顧客請(qǐng)周淑貞拿一點(diǎn)給他們嘗嘗,這一嘗,顧客竟戀戀不舍,極力建議她多釀些酒賣給他們,。周淑貞于是一邊開飯店,一邊抽空在家里釀酒,有了自己釀的純米酒供應(yīng),她的飯店生意更好了,。有的顧客當(dāng)場(chǎng)喝了,臨走時(shí)還想買點(diǎn)帶回,這讓周淑貞釀的米酒供不應(yīng)求了。

周淑貞查看酒糟

從姑媽那受啟發(fā),始釀藥柑酒

從小到大,周淑貞釀的酒都是純米酒,并未想過要用上臭皮柑,。周淑貞有個(gè)當(dāng)老師的姑姑,得支氣管炎很多年了,。2000年初,姑姑告訴周淑貞,說她的支氣管炎差不多好了,因?yàn)樗?jīng)常喝用臭皮柑泡的米酒。

周淑貞心里一亮:“既然臭皮柑酒這么好,我何不也做這種酒,就算沒有支氣管炎,但喝了對(duì)身體肯定是有好處的,況且我們老家有的是臭皮柑啊!”

于是,到了2000年的初冬,周淑貞夫婦從老家撿或買來一些臭皮柑,洗干凈,晾干,切成一塊塊的,然后放進(jìn)酒糟里,加點(diǎn)冰糖,密封一個(gè)月以上,讓酒糟和臭皮柑自然融化之后,去掉渣子,就成了臭皮柑酒,。夫妻倆把這種酒取名為“藥柑酒”,從此,在人們眼里一文不值的“狗屎柑”成了香餑餑,。

藥柑酒一拿出來給飯店的顧客喝,立即走紅,。顧客紛紛要求購(gòu)買,比純米酒更加供不應(yīng)求了。周淑貞既要管理飯店的生意,又要釀酒賣,每天忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),。劉賤民在上班之余也沒得休息,每當(dāng)要蒸酒的這天,夫妻倆凌晨三四點(diǎn)就得起床,把浸泡好的糯米放在一個(gè)大木甑里蒸,蒸熟后,要抱著一木甑的糯米從灶上下來,再把糯米飯倒到簸箕里去晾涼,這些都非常需要手勁,是大力氣活,一般要男人才吃得消,。

辛苦勞累了幾年,夫妻倆感到實(shí)在太累,2004年底,周淑貞關(guān)掉了飯店,開始專門在家釀酒賣。

夫妻倆包裝藥柑酒

吃了家鄉(xiāng)藥柑酒,記得住鄉(xiāng)愁

2014年,由于使用傳統(tǒng)的釀酒器具釀酒實(shí)在太辛苦,為了減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,周淑貞夫婦購(gòu)買了一個(gè)電蒸柜用來蒸糯米,以及一個(gè)電烤酒器,這樣釀酒就方便了許多,但整個(gè)工藝流程不變,。去年,劉賤民退了休,夫妻二人有更多時(shí)間釀酒了,。
釀米酒、做藥柑酒是有季節(jié)性的,一般是每年的重陽(yáng)節(jié)開始釀酒,一直釀到過年前后,。

今年重陽(yáng)節(jié)過后,周淑貞夫婦又開始釀酒了,。等釀出米酒后,他們又回老家去收購(gòu)臭皮柑。他們做的藥柑酒主要有兩種,一種是把臭皮柑和酒糟浸泡在一起密封融化后的酒,類似于湖子酒,酒精度數(shù)比較低,不宜久藏;還有一種就是把湖子酒再用烤酒器烤出來,濃度自然就高了,而且可以長(zhǎng)期保存,。劉賤民還給自己的藥柑酒精心設(shè)計(jì)了包裝,不僅美觀也便于攜帶,。

酒香不怕巷子深。前年冬天,有一位從長(zhǎng)沙來安仁縣環(huán)保局辦事的人,因?yàn)榄h(huán)保局就在周淑貞家隔壁,那人聞到酒香,找到了周淑貞家,隨即就買了4壇酒(每壇10斤),帶回去了,。如今,夫妻倆釀造的藥柑酒不僅讓安仁本地人喝了不忘,更讓在外工作的安仁人念念不忘,。他們只要回鄉(xiāng),就不忘買幾壇藥柑酒帶走,他們說,在外吃了家鄉(xiāng)的藥柑酒,就好像身在家鄉(xiāng),記得住鄉(xiāng)愁。

2012年,安仁縣已經(jīng)將藥柑酒列入了縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),相信安仁藥柑酒產(chǎn)業(yè)能夠越做越大,。