小吃快餐作為門店數(shù)量最多的品類,，一直處于激烈的競爭中,。
《中國餐飲報告2019》顯示，目前,，小吃快餐品類人均消費主要集中在30元以下,，且將在長時間內(nèi)保持低價實惠的特性。
能夠做出品牌影響力的小吃快餐品牌少之又少,。松和路1號就是其中一個,。松和路1號在全國有30多家門店，業(yè)績最好的門店只有不到20平米,，人均客單價在12元左右,，年增長率卻高達20%,，2019年單店營業(yè)額達到600萬+。
通過探訪,，內(nèi)參君了解到背后的原因是……創(chuàng)立5年,，松和路1號從一家門店擴展到現(xiàn)在全國多省份的30多家門店,。每家門店占地不到20平米，根據(jù)營業(yè)情況配置3-5人不等,，門店的平均年營收250萬到300萬元,。超高的營業(yè)額對立面，是門店12元左右的低客單價,。據(jù)《中國餐飲報告2019》顯示,，目前，小吃快餐品類人均消費主要集中在30元以下價位,，2018年這一區(qū)間的小吃快餐門店占比達到87%,。這意味著，低價實惠是小吃快餐的品類特性,，門店人均消費保持在低價位將會是小吃快餐品類的長期趨勢,。從第一家店的排隊情況就可以一窺一二,。青島店位于青島臺東商圈,，每天都在排隊，平均排隊時長30分鐘,，最高排隊時長高達1小時,。都說網(wǎng)紅短命，這家店卻反常,，在5年的時間里,，不僅沒有任何業(yè)績衰退現(xiàn)象，而且年增長率高達20%,，復購率高達50%,。
在高人氣、高復購率的背后,，松和路1號靠的是這3招......1.產(chǎn)品力：沿襲臺灣古法,，手工現(xiàn)烤現(xiàn)賣高雄市小港區(qū)松和路1號——創(chuàng)始人張川母校臺灣國立高雄餐旅大學門牌號，成為了張川創(chuàng)立品牌的開始,。臺灣求學期間,，單車環(huán)島1100公里，拜訪了全臺灣近百位香腸師傅，學習臺灣香腸古法和秘方,，后改良出松和路1號現(xiàn)在售賣的臺灣香腸,。在豬肉價格高漲的今天，松和路1號依舊使用新鮮宰殺的豬后腿肉,，因為后腿肉會使香腸口感更加Q彈,。松和路1號的臺灣香腸純豬肉，不添加任何淀粉,，只使用天然腸衣,，堅持使用臺灣香腸師傅最地道的制作方法。在門店里,，松和路1號選擇純手工烤制,，雖然這樣會增加顧客的等待時間，提高顧客的期望值,，一旦期望值滿足不了，便會引來差評,，但好在人工烤制的香腸的火候更好,，一出鍋就是熱氣騰騰。在標準化上,，手工烤制會增加次品率,，因此，松和路1號注重基層伙伴技能培訓,，保證每條出品的香腸的火候,、顏色、口感是統(tǒng)一的,，不符合出品標準的香腸一律廢棄,。張川使用母校門牌號作為品牌名，是希望能夠傳遞臺灣人的真誠和友善,，而這些也體現(xiàn)在門店的服務上,。團隊的多位成員來自麗思·卡爾頓、喜來登,、四季等五星級酒店,，所以在服務上是高維打低維，將酒店的人性化服務賦能在小吃這類休閑餐飲上,。雖然門店只是不足20平米的檔口,，但松和路1號選擇在門口擺放了小黃鴨圖案的傘，讓消費者不論是刮風下雨還是艷陽高照,，都能夠安心地等待,。根據(jù)“峰值理論”，不論過程如何,，一個良好的開端或結(jié)尾會給消費者帶來良好的體驗,。
因為松和路1號采用傳統(tǒng)的臺灣烤香腸吃法“香腸配蒜頭”,，為了給消費者一個良好的結(jié)束體驗，門店會提供免費大蒜和清新口氣的糖,，讓顧客能夠體驗原汁原味的臺灣地道吃法,，又能免除有口氣的后顧之憂。不少消費者表示復購的原因是,，“一條香腸只有十幾塊,，服務卻這么貼心”。餐飲重視體驗,，松和路1號能從網(wǎng)紅變成長紅,，產(chǎn)品力和服務力做了不少貢獻。3.供應鏈：建立全資工廠,，壓成本保質(zhì)量快餐小吃客單價低,，依靠是薄利多銷，豬肉漲價已經(jīng)讓許多商家苦不堪言,。面對食材漲價的情況,，松和路1號在很早就在山東濰坊建立了全資的食品生產(chǎn)工廠。據(jù)張川介紹,，這是因為山東是豬的養(yǎng)殖大省,，雖然豬肉價格在歷史最高點，但山東的豬肉供應穩(wěn)定,，通過公司大規(guī)模采購能夠?qū)r格控制在一個合理的范圍內(nèi),。
既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，也能保證留給直營店和加盟店足夠的利潤空間,。在配送端,，工廠采用各種穩(wěn)定的冷鏈運輸方式，目前最遠已配送到海南三亞,。對于原材料漲價,，張川認為，挑戰(zhàn)與機遇并存,，有實力的企業(yè)會存活下來,，沒有優(yōu)化供應鏈的企業(yè)會被淘汰。原本的中國加盟市場被快招公司攪成了一灘渾水,，許多新入局的創(chuàng)業(yè)者什么都不懂，把自己活生生賠成了“負翁”,。在今年,，許多原本拒絕加盟的企業(yè)開始擁抱特許經(jīng)營，像是得到資本青睞的遇見小面、仔皇煲都在今年開始放加盟,。在億歐組織的2019國際餐飲創(chuàng)新峰會上,，特許經(jīng)營成為參會者討論的重點話題之一。像中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤所說的,，“中國的特許經(jīng)營市場也將有機會成為第三代特許經(jīng)營的領(lǐng)跑者,，因為我們擁有全世界最多的特許體系、擁有最具創(chuàng)新活力的數(shù)字化經(jīng)濟生態(tài)”,。今年8月,，松和路1號在5年的直營探索后，開啟了單店加盟模式,。像張川所說的,，松和路1號打造的是臺灣香腸品類的頭部品牌，所以不管是直營店也好,，加盟店也好,，松和路1號呈現(xiàn)給消費者的都是統(tǒng)一的、標準化的體驗,。對于加盟,，松和路1號堅持要品質(zhì)不貪數(shù)量，直營店在前方繼續(xù)探索市場提升品牌的競爭力,，加盟店則在當?shù)乩米陨碣Y源優(yōu)勢與直營店互相賦能。因此,，松和路1號在加盟商支持上花了很大心思：除了穩(wěn)定的供應鏈和培訓,、選址建議、營銷方案等,，總部還會派經(jīng)理定期去門店檢查,，培訓。大市場有大機會,，細分品類有市場紅利,，像是巴奴毛肚火鍋、譚鴨血火鍋都依靠細分市場的紅利賺得盆滿缽滿,。松和路1號所在的臺灣香腸品類,，擁有多個紅利因素：消費者接受度高、節(jié)省人工成本,、客單價低,、標準化程度高。因此,，松和路1號不僅占據(jù)了品類的先發(fā)優(yōu)勢,，而且高維打低維的運營方式為品牌本身增加了不少優(yōu)勢。
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