如果你經(jīng)常接觸西餐或者是你想要學(xué)做西餐,，那么,，香草就是你必須要接觸的，如百里香,、迷迭香,、蒔蘿等，很多人并不知道其中的區(qū)別,，比如說,，這些香草如何進(jìn)行辨別,？哪種類型的香草搭配什么樣的食材？

香草不同于香料,，它們都是新鮮的,。這一期，就給大家介紹一些西餐比較常見以及常用到的香草,，希望能在一定程度上解決你們的困惑~

一,、百里香/麝香草（百搭香草）

來源于地中海區(qū)域,，百里香在西餐的使用頻率可以說是非常高了，在很多的菜系中都能夠看的到它的身影,，可以算的上是百搭香草,，它經(jīng)常跟迷迭香搭配在一起使用~

1.特征

① 形態(tài)

葉子呈很細(xì)很小的三角形狀,。

② 氣味

百里香的氣味比較溫和，這種氣味不會(huì)搶了其他香草的味道,，所以非常適合調(diào)和各種香草的味道,。

2.適合搭配的食材

任何肉類（如禽類、牛肉,、豬肉,、海鮮等）、偏甜的蔬菜（如南瓜）

牛排,、牛骨燒汁,、烤南瓜等

3.使用方法

百里香的味道需要經(jīng)過時(shí)間烹飪才能散發(fā)香味，所以,，在一開始的時(shí)候就要放入它,，這樣它的香味才能很好地發(fā)揮出來~

二、迷迭香

是一種意大利香草,，也是來自于地中海區(qū)域,，相較于百里香來說，迷迭香的味道更濃一些,，主要也是為了增加食物本身的風(fēng)味,。

1.特征

① 形態(tài)

葉子非常細(xì)長,，有點(diǎn)像松針。

② 氣味

味道相較于來說比較重,，參雜著一絲苦味,。

2. 適合搭配的食材

禽類,、肉類（牛肉、羊肉）

三,、羅勒

也屬于意大利香草，羅勒的品種其實(shí)有很多,，但是,，最具代表性，使用頻次最多的還屬甜羅勒,，但是羅勒不同于其他香草,，它需要非常的新鮮。

1.特征

① 形態(tài)

有點(diǎn)像菜葉子的形狀，葉子呈兩頭尖,，中間鼓。

② 氣味

羅勒的品種很多,，不同的品種也是有區(qū)別的,，而甜羅勒帶有絲絲甜味，聞起來有一股淡淡薄荷香氣,，非常的好聞,。

2. 適合搭配的食材

西紅柿、青醬

西紅柿醬意面,、青醬意面

帶有絲絲甜味的羅勒跟番茄真的是非常的搭配~

3.使用方法/保存方式

① 使用方法

因?yàn)榱_勒葉不能長時(shí)間進(jìn)行加熱，不然會(huì)失去其原有的香味,，所以一般是摘下新鮮的葉子,，到最后放到菜品上的。熱菜中多用于點(diǎn)綴裝盤以及用來做涼的醬汁以及沙拉,。

②保存方式

方式一：可以買盆栽,，保持其新鮮度，用的時(shí)候就剪一點(diǎn),，其余就任其生長,；

方式二：用油浸泡,，放入罐中保存，油里面也會(huì)有香草的味道,。

——拓展：羅勒and九層塔傻傻分不清,？——

很多人會(huì)認(rèn)為羅勒就是九層塔，其實(shí)不是,，它們實(shí)際上是兩種不同的香草,，羅勒多用于西餐的烹飪，而九層塔則多用于東南亞菜和臺(tái)灣菜~

這兩者長的其實(shí)挺像，但是,，你要仔細(xì)觀察,，就能發(fā)現(xiàn)，九層塔的莖偏紅色,；羅勒的味道會(huì)偏甜,，但是九層塔的味道會(huì)更重一些，我們所熟知的三杯雞就需要放入九層塔進(jìn)行調(diào)味~

四,、鼠尾草

1.特征

① 形態(tài)

葉片呈橢圓形,，有點(diǎn)厚實(shí),，看起來有點(diǎn)毛茸茸的。

② 氣味

是屬于味道很重的香草,，即使做成干料,，味道也非常的濃郁，聞起來有一股香甜的感覺,，平時(shí)只需放一點(diǎn),，不然很容易就蓋過了其他香草的味道。

2. 適合搭配的食材

肉類,、蔬菜

常見的做法就是將烤雞/烤鴨中塞入鼠尾草,，作為填料,，可以去腥提味~

——拓展——

現(xiàn)在非常火的健身減肥食材奇亞籽其實(shí)就是芡歐鼠尾草的種子,，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū),。

五、歐芹

歐芹是來源于意大利的香草,，之后迅速在歐洲興起,，歐芹說實(shí)話有很多的名稱,，如香芹、西洋芹,、洋香菜等等,，其實(shí)，歐芹分為兩種,，一種是平葉歐芹,，另一種則是卷葉歐芹。

1.特征

① 形態(tài)

平葉歐芹：葉子扁平，形狀真的有點(diǎn)像香菜~

卷葉歐芹：葉子呈卷曲狀，比平葉歐芹葉子顯得小一些

② 氣味

不管是哪種類型的歐芹,，香氣都是比較清淡溫和的

2. 適合搭配的食材

土豆,、肉類、魚類,、海鮮

3.使用方法

歐芹大多是用來點(diǎn)綴裝盤的,，一般更適合切碎,，然后撒在菜品上，非常好看~

六,、蒔蘿

1.特征

① 形態(tài)

葉子發(fā)散散開,，一絲一絲的,看起來非常的輕盈

② 氣味

味道有點(diǎn)像芹菜，一股淡淡的清香和甘甜的味道

2. 適合搭配的食材

三文魚以及各種海魚,、沙拉醬

3.使用方法

蒔蘿適合在烹飪完成后再添加,，也可以切碎了之后放入沙拉醬中,，或者是煎制三文魚時(shí)，直接抓一把撒在魚上面,，味道也是很好的,。

七、小茴香

其實(shí)茴香是有大小之分的,，一種是小茴香,，另一種是大茴香,，大茴香就是我們俗稱的八角，是屬于八角的果實(shí),，而小茴香則是茴香的果實(shí),，是屬于真正的茴香，所以,，在我們西餐烹飪過程中,，常用到的則是小茴香的根莖部，是球形茴香,，也稱為甜茴香,。

1.特征

① 形態(tài)

葉子呈羽毛狀散開,，根部像洋蔥，爽脆多汁,。

② 氣味

跟蒔蘿的氣味差不多,，有一股清甜的味道。

2. 適合搭配的食材

海鮮,、蔬菜

3.使用方法

① 小茴香的葉子跟蒔蘿的用法差不多,，兩者也可以替代使用；

② 不能加熱太長時(shí)間,，不然會(huì)破壞其味道,。

八、龍蒿

1.特征

① 形態(tài)

葉子呈細(xì)長狀

② 氣味

有著一股濃郁的蒿草味道，但是這種味道并不刺鼻,。

2. 適合搭配的食材

美乃滋,、蛋黃醬、酸性配料（醋,、檸檬,、芥末等）

甄甄小提醒：其實(shí)龍蒿打碎了放入蛋黃醬中，能很好地平衡蛋黃醬的味道,，解膩又提味,；

九、薄荷

提到薄荷,，想必大家都不會(huì)陌生,，有一種清清涼涼的感覺，但是薄荷也是有品種的，不同品種的薄荷用法也會(huì)不一樣的,，平時(shí)我們比較常見的薄荷有胡椒薄荷和留蘭香薄荷兩種,。

1.特征

① 形態(tài)

這兩種薄荷的葉子邊緣都有鋸齒狀~

② 氣味：都有一種很清涼的味道

胡椒薄荷：太過清涼,、有一種辛辣感（適合放在飲料里）

留蘭香薄荷： 香氣濃郁,，清涼感不強(qiáng)，比較百搭

2. 適合搭配的食材

飲料,、甜品,、羊肉

其實(shí)，在西餐中,，香草大多起到的是一個(gè)輔助的作用,，既可以提味去腥，同時(shí)也能裝盤點(diǎn)綴,，所以,，在香草的使用上，一定要把控住量,，切記不要讓其破壞了食材本身的味道~

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