法國奶酪的特點猶如冰火兩重天，從香甜可口到臭氣熏天,，法國人統(tǒng)統(tǒng)予以接納,。從這個角度上說，比起法國的葡萄酒,、鵝肝醬,，其實奶酪更符合法國人自由灑脫的氣質(zhì)。如同一個法國美食記者說過的話:'如果法國真有一種能夠為各個階層所向往的食品的話,，那就是奶酪,。'

法式奶酪饕餮進階

如同欣賞性格乖戾的榴蓮一樣，愛吃的人總能從近乎于臭的氣味中尋找到多種熱帶水果的香氣精華,。很多人其實剛開始也不能接受榴蓮,，在與榴蓮的周邊產(chǎn)品如榴蓮糖、榴蓮酥的不斷接觸下才慢慢開始愛上,。

法式奶酪其實也一樣,，要想從重口味的奶酪中得到不平凡的頂端味覺體驗，也需要從欣賞入門香甜款慢慢開始入手喲~

入門篇：

新鮮奶酪 (Fresh cheese)

新鮮奶酪是未完成發(fā)酵程序的奶酪,。保存的期限較短。但水份多,，口感清新濕潤,，散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味，有咸有甜,，十分爽口,，可以當奶味點心一樣直接食用。

搭配建議：可搭配面包或餅干一起享用,，作為下午茶或餐后小憩是一個不錯選擇

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花皮軟質(zhì)奶酪 (Soft cheese with white rind)

法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，也是是最受歡迎的奶酪種類,。有著濃濃的奶香,綿柔細致,。與新鮮奶酪不同的是，軟質(zhì)奶酪己經(jīng)完成奶酪的發(fā)酵成熟程序,。有著奶酪獨有的醇香,。這種奶酪一般不要用來做菜，空口吃即可,，沒什么特別的怪味,。食用時可以保留表皮的霉菌,，也可以根據(jù)口味去除。

搭配建議：直接品嘗,，適合搭配年輕的紅葡萄酒,、中等以上酒體都可以，因為酒中的單寧會使此種奶酪柔化,，使酒變得更加柔順易飲,。比如口感圓滑的法國勃艮第紅酒。

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進階篇：

硬質(zhì)未熟奶酪(Semi-hard cheese)

這種奶酪的成熟期較長,，制造過程中強力加壓并去除部分水分，所以質(zhì)感較硬,，擁有較濃烈的香氣奶味,，而且外表色澤多變。這種奶酪由于加熱易融,，常用于烹調(diào)菜肴,，比如說做披薩和三明治等，比起常規(guī)的意式奶酪做出來的披薩更有風味,。

搭配建議：可搭配披薩和三明治,，適宜配以口味較清淡的紅酒，例如法國博若萊(Beaujolais)或果香濃郁的法國勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)紅酒等,。

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水洗軟質(zhì)奶酪(Soft cheese with washed rind)

類似于上面提到的花皮軟質(zhì)奶酪，因為成熟期內(nèi)頻繁用鹽水沖洗表皮的原因,，表皮會發(fā)橙紅色,，略微堅硬，但內(nèi)部卻柔軟而富有彈性,?？诟邢喈敶己瘛?/p>

搭配建議：適合空口直接品嘗,，也可搭配法棍等法式面包,。搭配酒推薦羅納河谷紅酒，或口感濃郁的法國勃艮第(Burgundy)紅酒,。

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大神篇：

藍紋奶酪 (Blue cheese)

藍紋奶酪在傳統(tǒng)上用羊奶制成,，因發(fā)酵過程中有特殊的霉菌加入而帶有藍綠相間的大理石花紋。氣味強烈,。一般人會覺得其味道臭氣熏天而無法接受,，真正喜歡的人才能夠理解這強烈氣味背后的復雜香氣與口感。因此，這種對接觸奶酪很少的人來說是挑戰(zhàn)級甚至大神級的,！

（藍紋芝士,、軟質(zhì)奶酪與葡萄組成的法國國旗）

傳說這種干酪最早是由一個青年無意中制造出來的。某天他在吃午飯時望見遠處有一位美麗少女,，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在巖洞里跑去追她,。數(shù)月之后，青年發(fā)現(xiàn)他的奶酪已經(jīng)被巖洞里的霉菌侵蝕了,，但嘗上去卻別具風味,，很快這種奶酪就被喜歡標新立異的法國上流社會所接受，哲學家狄德羅干脆稱它為“奶酪之王”,。

搭配建議：可伴面包或制成小食,，用于制作醬汁，如牛扒汁,；亦或加入色拉中,。此外，配搭法國甜白酒十分美味,，例如阿爾薩斯(Alsace)的瓊瑤漿(Gewürztraminer)或波爾多的索泰爾納(Sauternes),。

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