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泡蘿卜是一道非常開胃的小菜，味道酸辣爽脆特別惹人喜歡,，在飯店里面泡蘿卜更是作為餐前小菜,，不僅開胃而且還解膩，如此受歡迎的泡蘿卜你知道怎樣做嗎,？ 泡蘿卜怎么做才脆,？普通的蘿卜經(jīng)過泡制，也能做出不一樣的味道,，做出來的泡蘿卜口感爽脆,、味道酸辣這樣的泡蘿卜才堪稱正宗。而泡蘿卜怎么做才脆,？泡蘿卜不同于制作其它的菜品,，泡蘿卜浸泡兩天這時候食用，味道和口感是最好的,，如果泡制的時間過長那么蘿卜就會變軟,，這樣吃起來就不夠爽脆了，所以制作泡蘿卜一次制作的量不宜過多,，少量的制作味道會控制的更好,。更多制作小技巧下面詳細分享。 【泡蘿卜制作方法】——酸辣爽脆,、制作簡單》【主料】：白蘿卜1000g 》【配料】：泡椒150g,、小米辣7個、花椒10g,、 你生姜100g 》【調料】：白糖30g,、白醋100g、鹽、高度酒 》【其他材料】：涼開水適量,、玻璃罐一個 >>>>>【制作步驟】<<<<< ①【白蘿卜的處理】：白蘿卜清洗干凈,，然后把白蘿卜切成1cm寬，長約3cm的長條然后放入盤中,，然后蘿卜中加入少許的鹽攪拌均勻腌制45分鐘,，使蘿卜中的水分析出，然后把腌制出來的水分倒掉,。 ② 【備料】：提前煮一壺開水然后放涼備用,，生姜、小米辣清洗干凈瀝干水分,，生姜切成姜片,，小米辣切碎備用，玻璃罐清洗干凈,，然后瀝干水分備用,，以上材料不能碰到油脂，要把生水瀝干,。 ③【白蘿卜泡制】：腌制去掉水分的白蘿卜放入玻璃罐中,，然后加入泡椒、小米辣,、白糖,、白醋、鹽少量,、高度酒少量,，然后加入涼開水，開水的量浸泡過白蘿卜即可,，全部材料加入后用干凈的筷子把調料攪拌均勻,，然后把玻璃罐密封起來放入冰箱冷藏浸泡兩天。 ④【制作完成】：白蘿卜浸泡兩天后取出,，然后用干凈的筷子夾出泡蘿卜即可食用,，剩余的泡菜水避免碰到生水、油脂,，然后再密封起來即可,。 【制作小貼士】1. 制作泡蘿卜在制作過程中不能碰到生水、不能碰到油脂否則會導致浸泡出來的蘿卜變味,。 2. 泡制蘿卜的時候加入花椒可以使制作出來的蘿卜味道更好,，而加入高度酒可以起到殺菌的作用，防止泡菜水變味,。 3. 白蘿卜可以不用去皮,，直接切成小塊泡制,，這樣泡出來的蘿卜口感更爽脆。 4. 在制作泡蘿卜之前先用鹽腌制蘿卜,，把蘿卜中的水分去除這樣可以去掉蘿卜中的苦澀味,，這樣制作出來的泡蘿卜味道才會更好。 5. 使用過的泡菜水,，只要保存得當是可以反復使用的,，泡菜水在使用的過程中如果味道太酸可以加入適量的鹽中和酸味，如果味道太咸可以加入適量的白糖,，使用過的泡菜水用的越多味道會越好,。 6. 制作泡蘿卜所選用的容器建議是玻璃或者是陶瓷的，不能選用鐵質,、鋁制的容器,，因為泡菜水酸性較濃，長時間的浸泡會與鐵制品發(fā)生化學反應,，最終導致泡出來的蘿卜帶有鐵銹味,。 【內容總結之疑惑解答】
答：制作出來的泡蘿卜帶有苦味主要的原因有以下兩點： ①【白蘿卜沒有去掉水分】：白蘿卜在泡制之前一定要經(jīng)過脫水處理,，白蘿卜中的水分帶有苦澀味，如果不經(jīng)過脫水處理,，會導致蘿卜在泡制的時候這些苦澀味就會析出在泡菜水中,，這樣就會導致泡出來的蘿卜帶有苦味。 ②【碰到生水或油脂導致變味】：制作泡蘿卜是不能碰到生水或油脂的,，如果碰到生水或油脂就會導致泡菜水變質,，最終導致浸泡出來的蘿卜變味甚至帶有苦味。 
答：在泡蘿卜的過程中如果保存不當、或者碰到生水或油脂就會導致泡菜水發(fā)生發(fā)霉的現(xiàn)象,，出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象首先要嘗試泡菜水是否變質,，如果泡菜水的味道已經(jīng)變質了，那么就已經(jīng)沒有用了,，可以把里面的材料全部倒掉了,。 如果泡菜水沒有變質只是發(fā)生少量的發(fā)霉現(xiàn)象，只需要用一個干凈的勺子把表面的長出的細毛撇出,，去除干凈,，然后再往泡菜水中加入少量的鹽和高度酒就可以，這兩樣材料主要是提味和殺菌的作用,，放置兩到三天味道就會變好,。 結語泡蘿卜制作簡單,，掌握好以上的小技巧這樣制作出來的泡蘿卜味道和口感才會更好，一道酸辣爽脆的泡蘿卜分享完畢,，如果你覺得有用記得點贊支持哦,，謝謝你的閱讀！ 想了解更多餐飲,、美食干貨,，請點右上角【關注】，每天分享更多美食,，讓你吃個夠,。。,。 |
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