在正式回答問題前,。我們先分析一下鹵水香味的來源,。在初調(diào)鹵水時(shí)，香氣的主要是：1：調(diào)湯的大骨和整雞熬的湯底,。2：香辛料包的味道,。3：鹽，糖,，雞精等調(diào)料的味道,。4：鹵汁原料所出的油脂

早期的鹵湯的味道相對(duì)比較單一。味道主要來源上述4點(diǎn),。鹵湯狀態(tài)不夠濃稠,。料包的味道突出的比較明顯,。表現(xiàn)味道合適但香氣不足,。%

在鹵湯的后期是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的加工熟食而保留的老湯。經(jīng)過蛋白質(zhì)充分的溶解到老湯里,。老湯以十分香純,。復(fù)合味道十分的強(qiáng)。

所以在后期添加香料一定要以鹵汁食材的斤兩的比例添加,。鹵汁食材和香辛料的比例為1%---1.3%

因?yàn)槔消u湯中的香氣已經(jīng)有料包的香氣融合到湯中了,，所以之按鹵制食材的比例添加就可以了。

我的經(jīng)驗(yàn)是鹵汁食材的味道來自于融合。只有添加的食材,，香辛料,，鹽，糖等等原料,，在時(shí)間和火候的作用下達(dá)到相輔相成,，形成味道鮮，香的疊加才是最理想的,。

所以后期的添加的料包不要太突出,。否則會(huì)出現(xiàn)搶味。料味蓋過鹵湯的香氣,。這樣鹵出的食品會(huì)有中藥的味道,。即增加成本，又得不償失

??總結(jié)??

鹵水后期香料如何添加就和大家分享到這里了,。鹵出來的食材最大的是要突出本身的香氣,。香料主要是去腥，解膩,。增加風(fēng)味的作用,。并且在食材鹵制7-8八分熟即可關(guān)火。剩下的利用鹵湯的余溫浸泡入味直至成熟,。個(gè)人見解,。如有不足之處請(qǐng)各位大神留言指正