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久等了各位嗦粉客！ 在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的嗦粉大作戰(zhàn)后,，史上最全的魔都嗦粉地圖終于出爐！ 在這三個(gè)月里,，我局探員腳步遍布整個(gè)大上海,，探訪了114家餐廳、粉店,，花費(fèi)了7689大洋,，共計(jì)嗦了148碗粉。它們來自在全國(guó)各地赫赫有名的六大嗦粉大省——江西,、湖南,、貴州、新疆,、廣西,、重慶，這才凝聚成此篇足以封為史上最全最硬核的魔都嗦粉指南。 友情提醒,，本文經(jīng)多次壓縮后仍然hin長(zhǎng),，so...按規(guī)矩，先收藏在轉(zhuǎn)發(fā),，回頭按單埋頭嗦就行,。 話不多說，來看滬上必嗦的44家好評(píng)粉店—— 戳??地圖直接穿越到原文 湯頭清澈明亮,，飄著點(diǎn)點(diǎn)油花,，帶筋牛肉燉得入口即化，米粉是店里每天現(xiàn)做的手工米粉,，薄而爽滑,，嗦起來清爽利落、毫不費(fèi)力,，在湯汁的咸香之外,，還有能明顯辨識(shí)的清新米香。 賣相和炒河粉無異,，但吃口更清爽,，不像炒河粉那么肥厚油膩，調(diào)味也更有個(gè)性,，是干辣勁足的湖南風(fēng)味,，分量還很大。 粉巷的手工扁粉是一口就能打動(dòng)人的——軟而不爛,，輕透爽滑,，吸水性極好，格外入味,。黃豆的脆香,、酸豆角的酸香、肉沫的肉香,、辣子的辛香統(tǒng)統(tǒng)匯聚在這碗米粉里,。 圓粉用的是常德澧縣運(yùn)過來的干米粉，溜圓細(xì)長(zhǎng),，爽滑彈口,，配上粉巷最熱門的現(xiàn)炒澆頭香菜牛肉，紅油綠椒,，鍋氣十足,，散發(fā)著青辣椒的辛香，美中不足是牛肉量比較少,。 推薦點(diǎn)單
全店只供手工粉,，滑嫩光潔、相當(dāng)入味，澆頭乃現(xiàn)炒,，油亮油亮的五花肉搭配軟糯又藏著一肚子辣的青椒片非常好吃,，尤其在湯汁中辣椒炒肉的油和湯頭混合以后，那叫個(gè)香,！
脆瓜酸鮮可口,，和肉沫炒后，脆瓜的幽幽清香結(jié)合肉沫的香氣,，誘人又清爽,。拌勻后一定要去加料區(qū)自由發(fā)揮一把，一勺酸豆角,、一勺剁辣椒,、一勺油辣子，頓時(shí)讓它大變模樣,。
嗦粉完畢,，用香甜的糖油粑粑作甜品收尾正好，粑粑糯而不粘,，糖油甜而不膩,。
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紅燒牛腩澆頭超棒的，肉嫩筋糯,，肉味濃郁,，湯頭清爽不油，像自己家里熬的肉湯,，鮮美自然,，里頭軟糯入味的蒜頭也一定不能舍棄，吃起來那個(gè)香啊,。
像老盛昌那種老牌小吃店里的肉絲面,，湯頭清淡鮮美，肉絲的咸香氣息完美得融入到了湯汁里,，一定要先把湯喝個(gè)過癮,。這家扁粉偏厚、口感比較綿軟,，建議這家都點(diǎn)圓粉,。 在湖南米粉篇發(fā)布時(shí),，和往常一樣的收到了海量反饋,，有贊同，當(dāng)然也有抗訴,。其中某條引起了局座的注意,，無粉不歡·空運(yùn)湖南米粉的老板，表示自家的米粉是如假包換的空運(yùn)，并且極力邀請(qǐng)局座親眼去看一看,。既然人家誠(chéng)摯地邀請(qǐng)了,，局座也就去了——
在虹橋機(jī)場(chǎng)半日游、跟著老板接回剛下飛機(jī)的湖南米粉之后,，開了眼界的局座表示：空運(yùn),，實(shí)錘！
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柒月粉的米粉毋容置疑是我們吃下來最有韌勁兒的,，下鍋經(jīng)得起大鍋翻炒入味而不斷裂,，上桌又耐得住彈拉卷挑，每一下咀嚼都得到它熱情的回應(yīng),，每一寸粉都好吃的深得人心,。
米粉來自撫州南城，細(xì)膩光潔,，久浴在鮮美的魚湯中仍然具有獨(dú)特的爽滑口感,，嗦起來近乎感受不到任何阻力。魚湯直接喝略有些咸,，但和米粉同吃剛好,。魚肉不僅大塊，且給了十足的量,，絕對(duì)過癮,。
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上桌就讓人頭皮一緊，火紅的澆頭像一張正在編織擴(kuò)散的鋪蓋,，慢慢把湯汁染了色,。吃辣的青銅玩家必要被它鮮辣椒的辛香之氣嗆得眼淚汪汪。牛肉緊致入味,，米粉柔軟而不失彈性,，吃辣好手必能過癮。
拌粉也不錯(cuò),，米粉爽滑而不黏連,，在豐富醬汁的助力下很容易就能拌得均勻入味。小炒肉雖不是現(xiàn)炒澆頭,，但擁有十足的醬香嗆辣,，整體偏咸，適合重口嗦粉客,。
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米粉濕潤(rùn)油亮,，三五下便能均勻上色，入口爽滑中帶點(diǎn)韌度,、仿佛能在齒間穿梭自如的口感最是令人印象深刻,，碼子挺重,，吃口卻清爽，半筋半肉的五香牛肉,、開胃的酸豆角,、脆嫩的蘿卜干、彈牙的杏鮑菇,、香脆的豌豆,，都是這碗拌粉拿得出手、值得炫耀的資本,。
這家的炒粉也相當(dāng)能打,，口感相較拌粉稍軟，細(xì)嫩的藜蒿散發(fā)出野菜清香,，伙同著臘肉的咸香,，扎扎實(shí)實(shí)得滲透到了每一寸米粉，嗦起就停不下來,。
米粉根根分明,、油亮，鑊氣逼人,，入口帶著扣人心弦的彈性和韌度,，嚼感十分討喜。調(diào)味盡顯江西粉蠻霸的脾氣,。菜量,、粉量都給的豪爽，三十塊兩個(gè)人嗦完都還能打包,。
分量驚人,，許是先用姜末爆香炒了肉絲，炒粉散發(fā)著濃濃的肉香和姜特有的辛香之氣,，在淳樸的家常味兒中注入了幾分火爆,。
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整碗粉濕滑入味，每一根粉都被濃郁的醬汁緊緊包裹,，雞肉用料酒和香料腌過,，入味且嫩滑可口，依然保持爽脆,、甘甜,、多汁的芹菜在咸辣的米粉中起到了解辣解膩的作用，這家辣度比較友善,，能吃辣可以放心選中辣,。
炒寬粉不算經(jīng)典，卻是近幾年在新疆的流行之作,。濃稠的湯汁超豐滿,、簡(jiǎn)直直逼一碗湯粉，看似如刀削面般的寬粉軟中帶糯性,，上海人稱之為“寧調(diào)調(diào)”,。外加上用酸菜同炒，讓人食欲大開,。
想要吃正宗，必點(diǎn)爆辣,，上桌宛如一盤紅色炸彈,，辣度如一頭猛獅瞬間能撕裂你的喉，一般人請(qǐng)別輕易挑戰(zhàn)爆辣,。這家別的配料都很中庸,，但調(diào)味超級(jí)棒，辣中帶香,，讓人無法拒絕那片紅色的深淵,。
裹滿了辣椒的醬香牛肉堪比“獅子頭”大小，在辣椒泥,、豆瓣醬之余還藏著一些香料氣,，三者融合得十分完美。其余的配料也沒有一個(gè)掉鏈子,，讓十足Q彈的米粉具有多面的層次感,。
這家的米粉又粗又彈韌，應(yīng)該是店家特制的,。爆辣極具威力,，刺激感非常上頭，加馕絕對(duì)是聰明的操作,，吸飽濃郁醬汁的馕,、好吃程度完全不輸米粉。
米粉表現(xiàn)不錯(cuò),，帶有恰好的回彈感,，配料也給得大方，嫩滑入味的牛肉片隨便就能堆起一座小型肉山,，粉里的野蘑菇據(jù)說是從新疆空運(yùn)來的,，滑中帶脆，加上平衡的咸辣調(diào)味,，好評(píng),。
這家的爆辣做過改良，還算能接受,。雞肉大塊,，帶有纖維感,。層層紋理縫隙容易裹挾醬汁，既上色又入味,。米粉爽滑,，嗦起來完全沒有賣相的火辣，也沒有辣油的厚重感,，可作新疆粉的入門之選,。
色彩斑斕的各色配菜能將米粉完全覆蓋，中辣是普通人能輕松駕馭的程度,。帶筋牛肉片是整碗米粉的亮點(diǎn),，拌勻后色香味都更誘人。用牛肉和兩種菇類做成的“牛三菇”,，如同“本幫澆頭”里的辣醬,，帶一點(diǎn)甜口，很特別的風(fēng)味,。
屬于“爆炒系”,，整體比較干，看不到什么湯汁,。這家不建議輕易嘗試爆辣,，實(shí)在太刺激，像在嘴里放了一把火,。寬粉比圓粉表現(xiàn)更突出,，糯性十足，嚼口很有趣,。
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原汁原味的羊肉湯香辣有度,、不油不膩，端到手一定要先從喝湯開始,。羊肉細(xì)嫩,，絲毫沒有膻味，肉香又足,，米粉粗壯彈牙,，一碗下肚絕對(duì)過癮。如果你一直因?yàn)槌圆涣搜蛉獾碾抖鴽]有嘗試過遵義羊肉粉,，請(qǐng)一定要來這里,。
羊肉片得又厚又大，嚼口也十分扎實(shí),，湯頭在鮮辣之余還帶著濃濃的麻香,，很好起到提鮮、去膻,、開胃的效果,，非常好喝,。這家的米粉說是手工制作，口感沒得挑,，有種特別的軟韌感,。
上桌先喝兩口原湯，頓時(shí)渾身都暖和了,。兩種口味的牛肉和米粉表現(xiàn)都在線，大可放心選你喜歡的口味,。至于原湯嘛,，將桌上的調(diào)味挨個(gè)加一遍，尤其是花椒粉,，有化平庸為傳奇之神力,，頓時(shí)能把這碗原湯牛肉粉變得更加香氣撲鼻。
走的是椒麻路子,，湯頭充滿了花椒的香氣,，米粉比較軟糯，像煮得透透的土豆粉,，牛肉粒則滿是五香味,，酥軟好吃，整體還算不錯(cuò),，就是配料少了點(diǎn),，吃不過癮。
辣雞粉油比較重,，帶著厚重的麻辣味,，辣雞是選過的腿肉，肉嫩入味,，米粉也相當(dāng)重口,，喜辣不容錯(cuò)過。
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麗影的粉和澆頭是分開的,，想一次多吃幾個(gè)口味,，點(diǎn)一份粉、多點(diǎn)幾份澆頭就可以,。粉量和澆頭量都誠(chéng)意十足,，調(diào)味保留著百分百的川渝風(fēng)味，酸辣滋味絕對(duì)夠地道也夠狠,。這家稱得上好吃酸辣粉的標(biāo)桿,，調(diào)味、粉質(zhì),、澆頭都無可挑剔,。
在這家可以吃到比較少見的牛肚酸辣粉,，牛肚肥厚，入口香糯酥軟,，分量也給得夠足,。酸辣調(diào)味的層次很飽滿，讓人胃口大開,，還要點(diǎn)名表揚(yáng)這家的小黃豆,，和整碗粉一樣爭(zhēng)氣。
肥腸愛好者一定會(huì)歡呼雀躍,，因?yàn)檫@里不僅肥腸分量驚人,，處理得也很干凈，口感QQ彈彈的,，燒得也入味,，一點(diǎn)腥氣異味都沒有，贊,。酸辣粉的調(diào)味大致能稱地道,，能讓重慶人吃到家鄉(xiāng)的味道，但辣度可以再加重一些,。
紅薯粉比較細(xì),，但也是爽滑筋道，辣味不是很重,，但酸味比較突出,，屬于有辣椒的香氣，但吃起來不會(huì)太辣的酸辣粉,，推薦給不太能吃辣的嗦粉客,。肉臊子是加分項(xiàng)，用的是兩分肥,、八分瘦的好肉,，帶有油脂香又不會(huì)膩人，很棒,。
一碗粉里有5塊蹄花,，每一塊都香到骨子里，外皮糯嘰嘰的,，肉筋彈韌嚼勁十足,。米線過水的時(shí)間正好，保持著爽滑明亮的口感,，又吸收了麻辣湯底和蹄花的鮮香,，不要太上頭。
砂鍋米線，嗦粉路上的高配,，用料豐富,，除牛肉澆頭外還有海帶絲、豆芽,、豆腐,、空心菜等一批貨真價(jià)實(shí)的配菜。據(jù)說他家的主要配料（比如辣椒）都是從重慶寄過來的,，很還原重慶街頭的味道,，嗦一口舌頭立刻就麻了，過癮,。
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肥瘦參半的鍋燒皮脆肉綿,，香氣勾人，其他配料也不錯(cuò),，沒有拖后腿的,。米粉彈滑極易掛汁,，加兩,、三勺料臺(tái)上店家自制的“蔥白醬”拌勻，哇塞,，一切都是剛剛好,。
非常豪華的澆頭,，酥爛的牛腩,、廣式味道的叉燒、肥美的香菇,、緊致的肉絲兒,、鮮甜的酸筍和咸菜，物超所值,。他家的米粉又粗又圓,，厚實(shí)的口感和新疆粉有一拼。雖然沒有鍋燒加持,，但整體也是好吃,。
他家的麻辣牛腩非常好吃，渾身裹滿辣椒粉,，辣得帶勁,，拌米粉的鹵汁是用海鮮醬和花生醬/沙茶醬混合而成，濃香中帶些甜,，和麻辣勁爆的牛腩搭配剛好,。
他家的牛腩相較于樓上的禾豐溫柔許多，辣椒粉僅在牛腩表層，內(nèi)里還是保留了原有的風(fēng)味,。拌米粉的鹵汁里加入了稠密的花生醬,，滿口留香。特別喜歡他家的酸豆角,，渾身上下飽含酸汁,，如一顆顆小型酸味爆彈，叫人食欲大開,。
性價(jià)比超高,，二十塊一大碗，鍋燒片得很有街頭氣,，豬皮焦脆蓬松,，肉緊致咸香，米粉是桂林粉里最有韌勁和滑度的,，用力拉扯也不會(huì)斷,。鹵汁清淡，不過更能吃出米粉本身的原香味,。推薦店家自制的光燈籠辣椒醬,，重口必為它折服。
湯粉也可圈可點(diǎn),，湯頭清爽,，有牛肉香氣，米粉偏細(xì),，特別爽滑,，佐著酸筍的微辣嗦起來十分舒暢。
三姐家的粉都做了“干濕分離”,， 到手都是“干拌”,，需要湯自己拿小碗去自助料臺(tái)旁盛取，地道,。米粉王配料很足,，內(nèi)有牛肉，叉燒,，鍋燒和筍尖,。最愛他家的鍋燒，外皮堅(jiān)脆,，膠質(zhì)狀的肥肉中間夾著瘦肉層,，別提多香。米粉品質(zhì)不錯(cuò),，調(diào)味沒有特別吸睛之處,，整碗米粉透出廣西街頭樸素的味道,。
據(jù)說許多在滬的廣西人都會(huì)驅(qū)車趕來嗦這碗粉。分量實(shí)在太太太實(shí)在,，第一次去嗦絕對(duì)會(huì)讓你受寵若驚,，堆成小山的香菇雞絲是親切的家常味道，性價(jià)比還是很高的,，不足是粉質(zhì)一般,，一夾就斷。 交大閔行校區(qū)第四餐飲大樓 地址：東川路800號(hào)交通大學(xué)閔行校區(qū) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日10:00-22:00
請(qǐng)別小看學(xué)校食堂出品,，這碗米粉在網(wǎng)上可是有四星半的高分呢,，而且！看到價(jià)格你絕對(duì)要感動(dòng)哭,，最便宜的9元,，最貴的也才15元。點(diǎn)了最貴的牛肉粉外加酸筍,，牛肉入味肉質(zhì)也很好,，酸筍也都是嫩頭，其余還有油豆腐,、包菜,、綠豆芽、豆皮... 這碗粉完全秉承了大學(xué)食堂一貫的作風(fēng),，便宜量大,，童叟無欺,。 桂林米粉發(fā)出去之后,，有無數(shù)的粉絲像我們安利了同一家店——桂林板路，說是上海最正宗,，可能也是唯一正宗的桂林米粉店,。于是，我們派阿花去了——
至于探店報(bào)告,，她還在寫呢,，敬請(qǐng)期待。
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如果你是重口螺螄粉愛好者,，這份干撈一定要推薦給你,，完全能滿足你想要的街頭土味，并且伴有存在感極強(qiáng)的螺螄味,，配料超有誠(chéng)意,、把粉都給蓋住了。這家的干撈和招牌都自帶螺螄肉,，粉韌而軟糯,，嚼頭還是蠻好的。
牛腩粉就是用牛腩替代了螺螄，一樣也是一碗被豐滿的配菜給完全蓋住的粉,。米粉真的能打,，湯粉比干撈口感更軟，但韌性十足,、完全不會(huì)斷,，而且非常入味。
遠(yuǎn)離市區(qū)的韋記是松江人民的螺螄粉之光,，20塊上下一碗粉的價(jià)格比市區(qū)更美麗,，味道也完全不怕比的。精品螺螄粉是他家爆款,，也是口味相當(dāng)傳統(tǒng)的柳州螺螄粉,，店里的螺螄據(jù)老板說是從柳州寄來的，口味更本土一些,。酸筍,、肉糜表現(xiàn)都不凡，就是米粉偏軟,，小失風(fēng)采,。
這家的螺螄粉味兒也超正，搭配重口的魚腥草,，臭得魅力非凡,。料頭豐富，牛肉有嚼頭,，黃豆酥脆,，酸筍夠地道，米粉的質(zhì)感也很棒,，軟糯彈滑,，一身“柳州早晨”的味道，我想你們會(huì)喜歡,。
本季螺螄粉店里最特別的存在,，位置不太好找，想看我局版本的導(dǎo)航請(qǐng)一定戳回原文,。主打牛肉澆頭,，外加一勺肉糜螺螄。米粉沒毛病,，肉頭不如專門點(diǎn)的多,，食肉者建議加單。酸筍的臭和整體的辣度都被明顯壓制住,，但螺螄粉的酸,、辣,、鮮的靈魂還是保留得很好。
因?yàn)橛写笪暮懒谠獮橹澴斓呐ＥD巴坐鎮(zhèn),，這是本場(chǎng)最貴的一碗螺螄粉,。牛臘巴雖不如當(dāng)零食時(shí)干酥，但吃起來很有嚼勁,，鹵香味自然,，值~湯底是老板娘前一晚用螺螄加大骨,、牛骨,、雞鴨架和數(shù)十種香辛料慢燉熬成,，鮮爽不臊。米粉也是實(shí)力派,，筋道又有彈性,，整碗粉酸臭并不強(qiáng)烈，適合萌新入局,。
吃了那么多家的鴨掌,，只有這家才對(duì)頭。香噴噴,，有股迷人的草料辛香味,，炸得酥酥透透的，一嗦就骨肉分離,。哦對(duì),，還有這家的蜂蜜煉乳龜苓膏也很不錯(cuò)，喜歡在嗦粉之后來點(diǎn)甜的,，點(diǎn)它,。
幾顆螺絲只是點(diǎn)綴，湯沒甚大花頭,，保持著樸素味道,，鮮咸度拿捏得不錯(cuò),，挺好喝的,。含蓄派的辣度普遍不高，不過癮可以自己加,，這家的粉煮的有點(diǎn)過,，特別容易斷，扣一分,，喜歡淡口螺螄粉的請(qǐng)后廚早一些把米粉出鍋吧,。 呼聲很高的柳州螺螄粉名店——西環(huán)肥仔在上海的分店，我們也派阿花去了,，結(jié)論是,，靠譜兒,，放心去。
呼我滴乖乖,，終于把我局嗦出的這44碗好評(píng)米粉給整理完了,！快，各位身在魔都的廣大粉友們,，拿著這張魔都嗦粉地圖開啟你的打卡之旅吧,。另外還有一些粉絲們推薦的、他們私藏的好吃粉店都匯聚在了各篇米粉推文的評(píng)論區(qū)里,， 以下再次附上跳轉(zhuǎn)鏈接： 1 湖南粉 2 江西粉 3 新疆粉 4 貴州粉 5 重慶酸辣粉 6 廣西桂林米粉 7 廣西螺螄粉 真誠(chéng)地建議你收藏轉(zhuǎn)發(fā)本文,，總有一天你會(huì)用上的哈哈哈,。雖還有許多沒被我局翻牌的粉店，但大家也大可抱著開放探尋的心去試一試,，只記住一點(diǎn),，有好嗦的請(qǐng)一定要來分享給我們啊,！大家都愛嗦的粉,，才是好粉嘛~ |
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