怎么區(qū)分糧食酒和酒精酒,？酒廠師傅：記住這4點,，讓你輕松看出來，收藏了,！

喜歡喝酒的人很多,，尤其是冬天，很多人都喜歡在吃飯的時候喝上一杯白酒,。經(jīng)常喝酒的人都知道,，純糧食酒要比酒精酒好喝，而且還不傷身體,。但是沒有經(jīng)驗的話,，是很難區(qū)分的。我認識一個酒廠老師傅,，他教了我4點,，可以輕松看出來，下面給大家詳細說一下,。

第一點,，搖晃看酒花,。

對于透明玻璃瓶的白酒，可以用力搖晃一會,，會產(chǎn)生很多細心的氣泡,，這就是酒花。如果酒花細小而密集，并且消失得比較緩慢,，說明是糧食酒,。若是酒花很大，而且消失的速度很快,，說明是酒精勾兌酒,。

第二點,，手搓聞香法。

倒少許白酒在手心里,，然后雙手合住,，用力搓一會，放在鼻子下聞一下,。若是有酒糟味（淡淡的糊味）,，還有淡淡的酒香，說明是糧食酒,。要是有一股刺鼻的酒精味,，說明就是酒精勾兌酒。上面這2點屬于感官經(jīng)驗在判斷,，下面說2個直觀判斷的,。

第三點,，燒堿變色法。

準備少量燒堿（氫氧化鈉）,，放入白酒杯子里,，然后開始緩慢加熱。若是純糧食酒,，白酒的顏色會慢慢發(fā)黃,。具體原因是因為在釀酒的過程，純糧食酒會產(chǎn)生一些雙乙酰,、糠醛,、2,3-戊二酮等物質(zhì)。這些物質(zhì)遇到堿性環(huán)境,，在加熱的情況下,，會呈現(xiàn)黃色的顯色反應。

根據(jù)釀造的工藝和原料來看，醬香型發(fā)黃最明顯，顏色變化力度來看,，醬香型> 濃香型> 清香型（微微發(fā)黃）,。而且年份越久的白酒，燒堿變色發(fā)黃越明顯,。而酒精勾兌酒則不會變色,，這是因為酒精勾兌酒里，幾乎不含這類物質(zhì),，所以不會變色,。

第四點,，兌水渾濁法。

準備2半杯白酒,，分別倒入清水,。酒體變渾濁的那一杯說明是純糧食酒，酒體依然很清澈的那一杯說明是酒精勾兌酒,。另外若是未開瓶的白酒,，可以放在10度以下的冰箱冷藏一會，在低溫下酒體渾濁的,，就是糧食酒,，這種低溫下渾濁的,，拿出來在常溫下就會恢復清澈,。

這是因為純良釀造的白酒里不僅僅含有乙醇和水,，還有很多多元醇、雜醇,、高級醇,、酯類、酸類,、醛類等等多種物質(zhì),。其中一部分大分子高級脂肪酸比較特殊，它溶于乙醇,，卻不容易水,。所以當往白酒里兌水時，乙醇濃度下降,，這些大分子物質(zhì)就會析出,，外在表現(xiàn)就是渾濁的狀態(tài)。

另外,，在低溫的情況下，這類大分子物質(zhì)一樣會析出,，所以放冰箱里就可以看出來,。但是用酒精酒勾兌的白酒，因為不含這類物質(zhì),，所以既不會出現(xiàn)渾濁的情況,，不論是兌水還是低溫，都依然很清澈,。

怎么區(qū)分糧食酒和酒精酒,？酒廠師傅：記住上面這4點,，讓你輕松看出來，都是很實用的方法,，愛喝酒的可以收藏了,，除了第3點，其他3個方法有機會都可以測試下,。好了,，都介紹完了，喜歡本文,，歡迎分享,。另外若是你還知道其他好用的區(qū)分方法，歡迎留言,，謝謝,！