一、苦瓜煎蛋

食材

苦瓜適量、雞蛋兩個,、花生油1勺,、鹽一茶匙半。

做法

1,、用筷子將苦瓜瓤掏出,，非常簡單，在里轉(zhuǎn)幾圈就可,，橫切薄片,。

2、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味,。

3,、苦瓜倒掉鹽水，清水沖一遍,，擠去水分,，可入兩個雞蛋,，加一茶匙鹽。

4,、用筷子攪拌均勻,。

5、煎鍋放油燒熱,，倒入苦瓜雞蛋液,，晃動鍋一圈，攤勻,。

6,、一面凝固后，翻至另一面煎熟,。

二,、蝦皮煎蛋

食材

蝦皮,、雞蛋、蔥花,。

做法

1,、蔥切碎。

2,、雞蛋打散,。

3、把蝦皮蔥花和蛋液攪拌均勻,。

4,、熱鍋中倒少許油。

5,、倒入蛋液,，煎制兩面金黃即可。

三,、白胡椒煎蛋

食材

雞蛋1個,、生姜4片,、白胡椒粉1.5克。

做法

1,、把生姜剁末,。

2、打入雞蛋。

3,、倒入胡椒粉攪打均勻,，特別是胡椒粉不要有顆粒。

4,、坐鍋上火倒入調(diào)和油放入模具,，待油溫到7成熱倒入蛋液小火慢慢煎帶凝固在拿起磨具。

四,、香腸煎蛋

食材

香腸1根,、雞蛋2個,、油適量。

做法

1,、香腸對半切。

2,、再對半切,，但頭上留一公分左右不要切斷。

3,、鍋燒熱,，倒入適量油，放入香腸,。

4,、輕輕將香腸兩端分開，煎至變軟,。

5,、用牙簽固定住底部。

6,、轉(zhuǎn)小火,，在中間打入一顆雞蛋，盡量小一點的雞蛋,。蓋上蓋子至蛋表面熟透,。

五、五香煎蛋

食材

綠殼蛋一只、土雞蛋一只,、貴妃蛋一只,、五香粉少許、精鹽少許、橄欖油適量,。

做法

1,、不比較不清楚，普通雞蛋蛋黃顏色比較淺,，貴妃蛋蛋黃顏色最深,，綠殼蛋次之。

2,、熱鍋,，下油。

3,、打入一個雞蛋,。

4、慢火煎蛋,。

5,、雞蛋五成熟時撒入少許五香粉以及精鹽。

6,、蛋白煎熟后,，將蛋黃刺破，讓蛋黃液流出,，再煎1分鐘左右即可上碟,。

六、薺菜肉末煎蛋

食材

薺菜、肉末,、雞蛋,、淀粉、蔥,、姜,、鹽、生抽,、料酒,、糖、胡椒粉,、烹調(diào)油,。

做法

1、燒一鍋開水,，水開后淋烹調(diào)油和鹽,，放薺菜焯水。

2、全部變色即撈出淋水,。

3,、往肉餡中磨小量姜末和蔥碎，加料酒生抽鹽拌均勻,。

4,、薺菜擠去多余水份，切碎納碗,，加上之前拌好的肉餡,，加生抽，鹽,，糖,，二次調(diào)味，打上雞蛋,，充分拌均勻,。

5、根據(jù)餡料的溫度,，添加小量淀粉,，拌均勻。

6,、平底鍋倒油燒熱，將油倒出重新下油,，（這一過程要炙鍋）燒熱后倒放拌好的餡料,。

7、小火煎香,，一面定型變黃后輕輕翻面,。

8、全部煎透后出鍋改刀,。

七,、銀魚干煎蛋

食材

銀魚干25克,、紹酒5克、鹽1克,、味精1克,、胡椒粉少許、香蔥末少許,、烹調(diào)油適量,。

做法

1、雞蛋里放入味精、鹽,、胡椒粉和紹酒調(diào)味去腥,。

2、把銀魚干用少許油煎炸,。

3,、把銀魚干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里攪勻,。

4,、炒勺上火燒熱注入少許油，倒入蛋液開始煎制,。

5,、把蛋液煎至底部定型后，撒入香蔥末少許,，然后翻勺稍煎即可,。

6、煎好后用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形,，然后出鍋碼盤即可,。

八、蘿卜干煎蛋

食材

蘿卜干3根、雞蛋3個,、醬油1/4匙,、雞精1/2茶匙、糖1/2茶匙,、鹽適量,。

做法

1、雞蛋打散

2,、蘿卜干洗凈切碎

3,、把切碎的蘿卜干加入蛋液中，再加入所有調(diào)料,，順同一方向攪拌均勻

4,、鍋內(nèi)入適量油，待油微微冒煙時倒入蛋液

5,、小心轉(zhuǎn)動鍋子,，待底部煎熟悉后翻面煎熟即可。

九,、木槿花煎蛋

食材

木槿花、雞蛋,、蔥花,、鹽、雞精,、色拉油,。

做法

1、木槿花適量,，摘去蒂的部分,，把木槿花泡在鹽水中十分鐘。

2,、把鹽水倒掉,，打入三個雞蛋，蔥花,。

3,、加半茶匙鹽，少許雞精,，攪拌均勻,。

4、鍋燒熱,，放適量底油,，倒入木槿花雞蛋液。

5,、待表面基本凝固的時候,，扣一個盤子下去。

6,、左手抓鍋柄,，右手按住盤底,，迅速翻面,，把蛋餅倒扣在盤子里，然后緩緩?fù)苹劐佒屑辶硪幻妗?/p>

7,、煎好后再倒扣出來即可,。

十、魚腸煎蛋

食材

魚腸、雞蛋,、蔥,、姜,、鹽、油,、料酒,。

做法

1、魚腸用剪刀剪開,，用清水沖洗一下,，先下鹽用手輕搓后沖洗；

2,、再用生粉搓搓,，沖洗干凈，控干水分,。

3,、雞蛋打散加少許鹽攪拌成蛋液。

4,、蔥切蔥花,。

5、鍋燒熱放少油,，把魚腸爆炒至熟裝起,。

6、煎鍋放少許油燒熱,，倒入一半蛋液煎至半凝固狀態(tài),。

7、放入魚腸,，倒入另一半蛋液,。

8、保持中小火煎至底面凝固后翻面將另一面煎黃后裝盤,。

9,、利用煎鍋的余熱將蔥花炒香，撒在蛋餅上即可,。

十一,、洋蔥甜椒煎蛋

食材

土雞蛋3顆,、洋蔥3/4顆、甜椒半顆,、鹽少許,。

做法

1、將材料洗凈,，洋蔥和甜椒切絲備用,。

2,、平底鍋放入適量的油，可以多放點油因為洋蔥比較會吸油,，鍋熱了放入洋蔥中小火煎炒,。

3、洋蔥煸炒至金黃色后放入甜椒煸炒,。

4,、然后放入少許鹽調(diào)味，煸炒1分鐘,。

5,、然后倒入雞蛋液，煎至表面的蛋液稍微凝固,。

6,、繼續(xù)翻面再煎另一面了，翻面后煎至金黃色即可,。

十二,、小番茄煎蛋餅

食材

雞蛋2個,、小番茄適量、面粉適量,、花生油適量,、鹽適量。

做法

1,、把小番茄洗凈,，切薄片。橫著切,、豎著切都可以,。

2、雞蛋打入大碗內(nèi),，攪勻,，放入適量鹽攪勻。

3,、放入少許面粉,，就是那種瓷器的湯勺,、大約兩勺,。

4、攪拌一下,，靜置一會兒后面疙瘩會自然消失,，再次攪勻,。

5、放入番茄片,，晃一下就好了,，不需要攪拌，否則會破壞番茄片的完整性,。

6,、不粘鍋小火加熱，倒入少許花生油,，鍋熱以后倒入蛋糊,。

7、迅速轉(zhuǎn)動鍋子,，使蛋糊均勻分布,。最好用筷子把番茄片弄均勻。

8,、小火煎,，最好拿起鍋子，在火上轉(zhuǎn)圈地移動一下,，使蛋餅受熱均勻,。

9、煎至蛋餅?zāi)芑瑒訒r,，關(guān)火,，蓋上蓋子燜一會兒，蛋液全部凝固就好了,。

十三,、艾葉煎蛋

食材

艾葉20克,、雞蛋2個、鹽1/4小匙,、食用油小許,。

做法

1、雞蛋嗑進碗里,，并打散,。

2、鍋洗凈,，注入適量清水,，并大火煮開。

3,、放入洗干凈的艾葉,。

4,、大火煮開，撈起,，用冷水沖洗一下,。

5、取出,，捏干水份,，切碎。

6,、加進打散的雞蛋中,，加入調(diào)料拌勻。

7,、熱鍋下油,，中小火把油燒熱。

8,、倒入拌勻后的艾葉雞蛋液,，中小火煎至金黃。

9,、翻面,，煎至兩面金黃即可。

十四,、槐花煎蛋

食材

雞蛋4只,、槐花80克,、鹽適量。

做法

1,、新鮮的槐花摘下清洗一下,。

2、放入開水鍋中汆一下,，去除青澀的味道,。

3、撈出瀝干水分,，放入雞蛋中,，加少許鹽攪拌均勻。

4,、鍋燒熱,，淋油煎制。

5、兩面煎熟倒入盤中,，改一下刀，裝盤,。

十五,、生蠔煎蛋

食材

生蠔200克,、香蔥2棵、鹽半茶勺,、雞蛋2個,、胡椒粉半茶勺。

做法

1,、生蠔提前一天泡上,，因為是真空包裝的，要充分泡開,。

2,、雞蛋2個打入碗中，蔥切碎待用,，生蠔洗凈撒上少許鹽,。再將雞蛋打散放入胡椒粉、鹽,、蔥花攪拌均勻,。

3、鍋中放油,，多放些,，生蠔要煎一下子，再放雞蛋,。煎雞蛋時就不需要再添油了,，一次放足。

4,、下入生蠔煎至,，煎至變色，翻個,。

5,、煎至8分熟時候倒入蛋液，翻轉(zhuǎn)鍋體,，讓蛋液均勻受熱,，煎至金黃，蛋液熟透。

十六,、香菇煎蛋

食材

雞蛋2個,、鮮香菇2顆,、蔥1根、鹽1小勺,、油適量,。

做法

1、香菇洗干凈后切片,，蔥切蔥花,。

2、蛋磕入碗里,，加入蔥花和1小勺食鹽打均勻,。

3、鍋里放油,，擺放入香菇片,，小火煎1分鐘。

4,、翻面再慢煎片刻,。

5、輕輕倒入蛋液,，不用翻面,，小火煎至蛋液凝固即可。

十七,、西湖煎蛋

食材

雞蛋3個,、蝦皮適量,、豬肉餡適量、韭菜適量,、料酒適量,、鹽適量、糖適量,、香醋適量,、醬油適量、玉米淀粉適量,、姜末適量,。

做法

1,、蝦皮加入料酒拌勻。料酒的量稍多一點,。

2,、再加入豬肉餡拌勻。

3,、炒鍋上火,，加少許底油，下入調(diào)好的餡炒散炒勻,。

4,、盛出,，趁熱打入三個雞蛋拌勻,。

5、加入韭菜段,。

6,、拌勻后加入一點鹽、一點香醋和一點生粉,。生粉待下一步油鍋燒熱后蛋液準(zhǔn)備下鍋時再加,。

7、鍋上火放入油,，將調(diào)好味的蛋液倒入,。

8、中火煎至蛋液底面焦黃后翻面,，加入少許熱水,。

9、蓋上蓋烹煮半分鐘后關(guān)火,，放一邊,，讓雞蛋把汁收進去。

10,、另起一鍋,，加入少許水、鹽,、醬油,、糖、香醋（多一些）煮開,，然后加少許水淀粉,。

11、再煮開,，西湖醋汁就做好了,，把煎好的雞蛋改刀,。

12、盛入容器內(nèi),，澆上西湖醋汁,，撒上姜末即可。