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人類1/3的光陰是在睡眠中度過的,。 優(yōu)質(zhì)的睡眠、均衡的飲食和適當(dāng)?shù)倪\動,，是公認(rèn)的三項健康黃金標(biāo)準(zhǔn),。然而，隨著生活節(jié)奏加快,，生活發(fā)生變化,，環(huán)境及工作壓力增大，睡眠問題導(dǎo)致的健康隱患已經(jīng)引起越來越多人的關(guān)注。 據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查,，全球每年有8.6億人患失眠抑郁障礙。在我國,，近四成居民患有各種睡眠障礙,，其中近3億人正在被失眠困擾。 失眠是一個重要的健康問題,，而且,，女性失眠率是男性的1.4到2倍，失眠最常相伴的心理疾病就是焦慮和抑郁,，長此以往,，甚至?xí)?dǎo)致嚴(yán)重的功能障礙。 根據(jù)《2018中國睡眠指數(shù)》數(shù)據(jù),，中國人平均睡眠時間7.1小時，比建議睡眠時間少50分鐘,，最短的不足4小時,。中國人，特別是90后的年輕人,，睡眠嚴(yán)重不足,。其中多數(shù)人是主動熬夜，造成睡眠嚴(yán)重不足,，進(jìn)而導(dǎo)致想睡也睡不著,，形成睡眠障礙。 睡眠障礙會嚴(yán)重影響日常生活并降低生活質(zhì)量,。用于治療睡眠障礙方面的藥物可能會引起很多副作用，并導(dǎo)致耐藥性和依賴性,。 研究表明,，植物成分對于改善睡眠，減緩焦慮有很好的效果,，且可以開發(fā)為食品,，具有較高的安全性。 日本科學(xué)家在綠茶中找到了一種神奇的物質(zhì)--茶氨酸。 茶氨酸是茶葉中含有的一種特殊的氨基酸,，1950年由日本學(xué)者酒戶彌二郎首次從玉露茶中分離得到并命名,。研究發(fā)現(xiàn)茶氨酸具有降壓安神,、改善睡眠、促進(jìn)大腦功能等功效,，所以又被譽為“大腦的氨基酸”,。 說到茶氨酸,，一般可以區(qū)分為兩個角度來理解：廣義上來說,，茶葉氨基酸，用來指代茶葉中的所有氨基酸,；狹義上來說,，是指“茶氨酸”這一種特定的氨基酸。 一,、國家公告 2014年7月18日,，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)茶葉茶氨酸為新食品原料等的公告(2014年 第15號)》，正式批準(zhǔn)茶葉茶氨酸為新食品原料,。并對其基本信息,、生產(chǎn)工藝、食用量,、質(zhì)量要求,，使用范圍等做出以下規(guī)定。 茶葉中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有26種,，占茶葉干重的1%-4%，其中最主要的是茶氨酸,、谷氨酸,、天門冬氨酸和精氨酸。這些氨基酸的組成,、含量以及它們的產(chǎn)物直接影響茶葉品質(zhì),，特別是香氣和滋味。 茶氨酸提取物 氨基酸主要使茶湯呈鮮爽味，緩解茶的苦澀味,。同時在茶葉加工中,，氨基酸也參與茶葉香氣的形成，它所轉(zhuǎn)化而成的揮發(fā)性產(chǎn)物,，都是茶葉香氣的成分,。此外，有些氨基酸本身也具有一定的香味,。 茶葉鮮葉越嫩含氨基酸越多,。茶葉越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫中就含有豐富的氨基酸,，茶葉制作過程中,，部份茸毛脫落，沾附于茶葉表面,。成茶沖泡后,，茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分,，從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味,。 而不同茶葉中氨基酸含量的差異也主要由于加工工藝、品種,、種植環(huán)境等的不同而造成的,。 二,、茶氨酸的生理功能 1,、鎮(zhèn)靜功能 茶葉中含有較多的具有提神興奮作用的咖啡因，但是人們在飲茶時感到平靜,、心境舒暢,，而不象喝咖啡那樣興奮亢進(jìn)。除了咖啡堿與其它物質(zhì)絡(luò)合,，使其吸收緩慢之外,，這主要是茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用。 研究證明茶氨酸對咖啡因產(chǎn)生興奮有拮抗作用,，當(dāng)茶氨酸用量達(dá)1740 mg/kg時,，可顯著抑制咖啡因所引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮。最近,，有學(xué)者用腦電圖儀評價方法進(jìn)一步確定茶氨酸和咖啡因在幾乎相同的摩爾濃度情況下,，可對咖啡因刺激作用產(chǎn)生拮抗。 2,、影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化 多巴胺(DA)英文名稱是dopamine,，是一種讓人興奮和快樂的中樞神經(jīng)遞質(zhì)。茶氨酸能使大腦細(xì)胞中線粒體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)—多巴胺顯著增加,，而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅(qū)體,，是傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮程度重要物質(zhì)，它的釋放會大大影響人的情緒,。 神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化還會影響學(xué)習(xí)能力,、記憶力等。老鼠服用茶氨酸3-4個月后,，學(xué)習(xí)能力提高,，能在較短時間內(nèi)掌握要領(lǐng),，對危險環(huán)境的記憶力比對照群強。因此,，茶氨酸還可通過調(diào)節(jié)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)來改善學(xué)習(xí)能力和記憶力,。 3、輔助抑制腫瘤作用 茶氨酸是谷氨酸鹽的衍生物,，腫瘤細(xì)胞的谷氨酸鹽代謝比正常細(xì)胞活躍得多,，作為谷氨酸鹽的競爭物，它通過干擾谷氨酸鹽的代謝來抑制癌細(xì)胞的生長,。 茶氨酸亦可以提高多種抗腫瘤藥物的療效?，F(xiàn)在雖無直接證據(jù)證明茶氨酸本身有無抗腫瘤活性，但多項國內(nèi)外實驗均表明茶氨酸具有能夠促進(jìn)多種藥物的抗腫瘤效果,。 4,、增強免疫作用 在“非典”流行期間，國內(nèi)外專家都提到飲茶可增強抵抗力,，預(yù)防傳染病,。據(jù)美國的研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關(guān),。哈佛醫(yī)學(xué)院JackBukowski教授研究組通過在志愿者身上進(jìn)行試驗,，證明茶氨酸能通過調(diào)節(jié)γ-δT免疫細(xì)胞，增強人體免疫系統(tǒng),，抵抗致病微生物如病毒,、細(xì)菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人體預(yù)防疾病的抵抗力,?？茖W(xué)家預(yù)言，茶氨酸有朝一日可能用于研制抗病藥物,。 此外,，氨基酸還具有增強腸道有益菌群、抗疲勞,、抗衰老等功效,，尤其是其具有的鎮(zhèn)靜和提高記憶力等保健效果，使得茶氨酸已成為備受國際市場歡迎的新型多功能植物保健產(chǎn)品,。目前國際市場上已有一些公司將茶氨酸作為功能性成分添加到食品中,，開發(fā)出緩解神經(jīng)緊張和益智的功能食品。 三,、茶氨酸在食品中的應(yīng)用 1、改良茶飲料的品質(zhì) 茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分,并且可緩解咖啡因的苦味和茶多酚的苦澀味,當(dāng)前我國的茶飲料由于受加工技術(shù)的限制,鮮爽味較差,因此,可在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸,能明顯改善茶飲料的品質(zhì),。日本麒麟公司新開發(fā)的“生茶”飲料就添加有茶氨酸,在日本飲料市場上大獲成功,。 2,、改善食品風(fēng)味 茶氨酸不僅可以作為綠茶風(fēng)味改良劑,而且還可以抑制其他食品中的苦味和辣味,達(dá)到改善食品風(fēng)味的目的。如可可飲料和麥茶等都有獨特的苦味,。 3,、功能食品配料 茶氨酸具有鎮(zhèn)靜和提高記憶力等保健效果,因此,將來有可能作為功能性成分添加到食品中,開發(fā)出緩解神經(jīng)緊張和益智的功能食品。目前日本正在積極開展這方面的研究和開發(fā)工作,。
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