油鹽是每道菜里最不可缺少的要素，也都是身體需要的能量元素,。食用油不僅僅擔(dān)任著調(diào)味的作用,，更是很多菜品必要的工序，煎炸烹炒,，都需要油的參與和配合,，不同的菜品還需要不同的油溫來配合。

油溫的計量,，人們喜歡用“成”來表示,，每種菜品適用的油溫大不相同，特別是菜譜中,，經(jīng)常提到六成熱或者八成熱,，這到底如何才能準(zhǔn)確的判斷油溫呢？

今天教大家用“看,、聽,、觸、試”這四種方式,，來準(zhǔn)確的判斷油溫,，在合適的時間調(diào)節(jié)火候大小，做最美味的菜肴,。

一：三四成熱的油

三四成熱的油，溫度大概是在100℃左右,，這個油溫一般用于干熘,、軟炸等菜肴，比如炒豬肝,、雞肉片和蝦仁等這種水分高,、口感嫩的食材。

油溫表面比較平靜,，仔細(xì)聽會有小的噼啪聲，這是因為油中都會有極少量的水分,，用手掌在離油面5厘米左右上方,，會有微熱的感覺，此時,，如果放入一個蔥頭,，就會迅速有一些小泡泡。這個時候,，如果炸肉片,，肉片一開始會沉入鍋底，再緩慢的浮上來,。

二：五六成熱的油

五六成熱的油,，油溫大概是在150℃左右,，此時的油溫最適用于滑炒肉片、肉丁或者其他帶有肉的炒菜,。

這時候的油的表面有微微波動,，因為水分出現(xiàn)的聲音減少，如果將手掌放在距離油面5厘米的地方,，會比較熱,。此時，如果放入肉片到鍋中,，肉片會沉入鍋底,，四周立即會出現(xiàn)許多小泡泡，不過會很快就浮上來,。

三：七八成熱的油

這時候的油溫在220℃左右,，此時的油溫適合做油炸,、油煎,，比如煎魚、煎肉都非常適合,，也可以用作軟炸蝦仁,、鍋包肉等這種掛糊的食材，可以使原料表面更容易定型和上色,。

此時的油的表面會慢慢的像中間涌動,，油的四周會微微冒煙，之前出現(xiàn)的噼啪聲也會消失,，手掌至于上方,，會明顯的感到很熱，這時候,，放入肉片,，肉片不會沉下去，而且周圍會迅速的泛起很多的泡泡,。

九成以上的油溫,，幾乎是用不著的,，因為，這時候的油會出現(xiàn)很大的煙,，放入食材,，會迅速被燒焦，甚至還有起火的危險,，此外,，這種高溫油也產(chǎn)生一定的毒素，對身體也不健康,。

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說了這么多,，最實用的油溫其實就是五六成的油溫,，也被稱作“萬能油溫”，如果你的菜品適用于三四成或者七八成油溫,，因為某些原因在五六成的油溫下鍋,，這時候，只需要將火關(guān)小一點或者開大一點,，一般情況下都可以繼續(xù)做出美味的菜肴,，也不用驚慌失措了！