海邊人都知道的一句話,，吃蛤蜊,，喝啤酒。蛤蜊也就是花甲,，在我們當(dāng)?shù)啬阋f(shuō)花甲，大部分人會(huì)聽(tīng)不懂,，我也是去年剛知道它的這個(gè)名字,，叫起來(lái)確實(shí)比蛤蜊順口的多，所以他的這個(gè)名字目前比較火,。生活在海邊,，花甲是最常吃的家常菜，三天兩頭吃一次,，價(jià)格也很實(shí)惠,，中等個(gè)頭的3塊錢(qián)一斤，稍微大點(diǎn)的4元一斤,，也是最便宜的海鮮了,，大家當(dāng)?shù)囟嗌馘X(qián)一斤呢？

花甲的吃法很豐富,，它最大的特點(diǎn)就是鮮,，吃著會(huì)上癮的鮮味十足?？梢郧逭?、水煮、包餃子,、煮湯,，要說(shuō)最火的做法就是辣炒花甲，鮮香十足,，下酒又下飯,。炒花甲如果做不好，吃起來(lái)不鮮香并且腥味重,，那么炒的時(shí)候應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢,？小編就和大家分享下海邊人的家常吃法，一起來(lái)看看和你的做法有哪些不同之處吧,。

海邊人買(mǎi)花甲是不需要做吐沙處理的,，賣(mài)家都會(huì)處理的很干凈，回家只需要簡(jiǎn)單清洗就可以直接下鍋炒,。如果要做吐沙處理,，只需要水里加鹽養(yǎng)一養(yǎng)，自然就會(huì)吐的很干凈，其它方法都沒(méi)有加鹽好用,，因?yàn)橹挥宣}水和海水最接近,。還有購(gòu)買(mǎi)花甲的時(shí)候要選擇噴水比較多的，肯定新鮮沙子少,，花甲靜止不動(dòng)或者水比較渾濁的就盡量少購(gòu)買(mǎi),，那基本是不怎么新鮮的。

很多人炒花甲前都要先焯水,，這樣會(huì)大大減少花甲的鮮味,，直接下鍋炒很容易熟的，吃花甲長(zhǎng)大的我從來(lái)沒(méi)有焯過(guò)水,，大家有焯水習(xí)慣嗎,？起鍋熱油，放入蒜片,、姜片,、干紅辣椒爆香，倒入花甲大火爆炒,，看到全部開(kāi)口后，加少量鹽,，切記少量鹽,，花甲自帶咸鮮味道，加太多鹽影響口感,。少量鹽能更好的激發(fā)出花甲的鮮味,，這就和水煮大蝦是一個(gè)道理，翻炒均勻就可以關(guān)火盛出了,，這樣炒的花甲絕對(duì)鮮香可口沒(méi)腥味,，越吃越上癮。

炒花甲最忌加什么調(diào)味品呢,？那就是不需要加蠔油,，蠔油是生蠔提煉的，海邊人都是直接吃生蠔,，很少用蠔油,。不知道為啥現(xiàn)在做菜都流行放蠔油，花甲作為海鮮,，口感已經(jīng)非常鮮美了,，加了蠔油以后味道會(huì)發(fā)甜，還有點(diǎn)腥,，口感大打折扣,。不光是花甲，只要是海鮮類(lèi)的食物，都不需要放蠔油的,，會(huì)降低海鮮本身的鮮度,，出鍋放蠔油這一步可以省略掉了。

炒花甲是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜,，不需要過(guò)多的配菜或者調(diào)味品增加味道,，做法越簡(jiǎn)單越好吃，調(diào)味品越少越鮮美,。它的腥味本身就很少,，不要因?yàn)榧恿诉^(guò)多調(diào)味品而增加了腥味，那就適得其反了,，一種食物越接近原汁原味越好吃,，同意我的觀點(diǎn)嗎？家常炒花甲就分享到這里了,，你喜歡吃這道菜嗎,？如果你有更多花甲美味的做法，歡迎留言分享,，讓更多朋友受益,。您的收藏、點(diǎn)贊,、轉(zhuǎn)發(fā)是對(duì)小編最大的支持,。