秋天到了,，又到了腌各種咸菜的季節(jié),。在過去塑料大棚還不普遍，運(yùn)輸也不夠方便,，秋天蔬菜越來越少,，種不了也買不到，而到冬天幾乎只剩下白菜蘿卜可以吃,，或許正因?yàn)檫@個(gè)原因,，老百姓們往往從秋天就開始為冬天的下飯菜開始做準(zhǔn)備了，各種菜,、各種醬緊鑼密鼓的搞起來,，家家戶戶都要好幾壇子，支持一家人整個(gè)冬天甚至于春天的下飯菜,。慢慢的仿佛形成了一種習(xí)慣,，以前是冬天沒菜吃不得已，現(xiàn)在好像成為了一種懷舊的情懷,，或許是吃慣了大魚大肉,，反而懷念以前樸素的飲食了。

今天就分享一道簡單又好吃的小咸菜——腌辣椒,，下面來看怎么做的吧,。

【所需食材】辣椒5斤，姜100g,，蒜100g（2頭）,，冰糖100g，鹽100g,，高度白酒50ml,，生抽2瓶，熱油1大勺

【具體做法】

1,、準(zhǔn)備5斤新鮮的辣椒清洗干凈,，晾干水分，用刀劃一刀,，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮,，不能壞也不能剪掉,，不然容易壞。辣椒根據(jù)個(gè)人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒,，細(xì)長的線椒會(huì)比較辣,。

2、燒一鍋開水,，把辣椒放進(jìn)去,，燙1分鐘左右，燙至稍微變色,，撈出放涼,。

3、2瓶生抽倒入鍋中,，加入100g冰糖,，100g鹽，煮開,，放入100g姜絲,，放涼。

4,、放涼的辣椒碼入干凈的無水無油的罐子了,，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油,，醬油要沒過辣椒才可以,。用不完的醬油可以用來炒菜。

5,、上面再倒50ml高度白酒,，白酒可以殺菌，放進(jìn)去不容易壞,，而且味道也會(huì)更香,。

6,、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的,，我們這兒的腌辣椒做法都是用熟油封口,，油可以漂在上面形成一層保護(hù)膜，隔絕空氣,。在我們村,，祖祖輩輩傳承下來的，不知道傳承了多少輩人,，這樣做放一年也是不會(huì)壞的,。

做好后密封保存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了,，味道微咸,，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一個(gè)饅頭,，開胃下飯非常不錯(cuò),。里面的姜蒜鹽糖等，都可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整的,，鹽多了放的時(shí)間久,，做的少了，很快就可以吃完了,，可以少放鹽甚至不放鹽,，僅僅依靠生抽里的鹽分就足夠了。