東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”,?？梢娺@道菜之美味。每年茄子上市的季節(jié),，也正是鯰魚捕撈的季節(jié),，家里用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉，使鯰魚肥而不膩,，茄子鮮香味濃,，葷素相得益彰。

鯰魚燉茄子是很經(jīng)典的一道美食有多么美味。人們用新鮮的鯰魚和茄子一起燉制,，肥而不膩鮮美味濃,。鯰魚燉茄子，在東北菜里是非常有名氣的一道美味菜肴,，那么鯰魚燉茄子要怎么做呢,？下面我們一起來學(xué)習(xí)下吧。

鯰魚燉茄子怎么做

做法一

食材：鯰魚,、茄子,、姜、蒜,、油,、料酒、醋,、生抽,、鹽、糖,、味精

做法步驟：

1,、鯰魚一條約800g。

2,、把鯰魚斬成段,；把茄子掰成塊。

3,、起鍋熱油,，爆香姜蒜，放入鯰魚段,，烹入醋,、料酒。

鯰魚燉茄子

4,、加生抽后,，再加適量水。

5,、燒開后,，放入茄子段；大火燒開,，用中小火慢燉,。

6、燉制大約15---20分鐘左右,，至茄子軟爛,。加鹽,、糖、味精調(diào)味,。

7,、調(diào)味后，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤,。

做法二

主料：鯰魚1條,、茄子、油,、鹽,、米醋、白糖,、蠔油,、料酒、雞精,、蔥,、姜、蒜,、香菜,、干辣椒、醬油,。

做法步驟：

1、鯰魚收拾干凈,，在魚背上切斷,。

2、準(zhǔn)備好茄子.蔥.姜.蒜.干辣椒,。

3,、茄子用手撕成塊，準(zhǔn)備好干辣椒段.蔥段.姜片.蒜片,。

4,、鍋燒熱放油下蔥段姜片蒜片干辣椒段炒香。

5,、再放一品鮮醬油熗鍋,。

6、加入適量白糖,，加水大火燒開,，把鯰魚下鍋。

7,、倒入料酒去腥,，加點米醋和鹽,，再放點蠔油提鮮。

8,、小火燉約十多分鐘,，另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟。

9,、把茄子倒入鯰魚鍋里,，燉約五分鐘加點雞精。

10,、出鍋撒上蒜片香菜段,。

烹飪技巧：

茄子用手撕的好吃；

鯰魚可以適當(dāng)?shù)亩酂跻粫湃胛叮?/p>

可以放豆瓣醬來燉,；

茄子先炒一下再來燉才好,；

蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時,，第二遍是出鍋時,，蒜生的和熟的風(fēng)味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果,。

做法三

原料：鯰魚1尾600克,；花椒水5克；嫩茄子500克,；精鹽15克,；蔥10克；味精1.5克,；姜10克,；熟豬油500克；蒜10克,；雞湯1000克,；紹酒15克；香菜25克

做法步驟：

1,、將鯰魚去腮后取出內(nèi)臟,，洗凈后剁成段。茄子用手撕成長條塊,。蔥姜切絲,。蒜切片；

2,、勺內(nèi)放少許熟豬油,，將茄子煽炒一下倒出。

3,、勺內(nèi)放少許底油,，放入蔥姜熗鍋,，加湯后放入鯰魚和茄子，再放入紹酒,、花椒水,、精鹽，用大火燒開后撇去浮沫,，放入小火煨燉,，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內(nèi),，然后放上香菜即成,。

烹飪技巧：

1、選用上好雞湯,，開后再放入鯰魚,。

2、大火燒開,，小火煨燉,，火急使魚散碎！

鯰魚燉茄子的營養(yǎng)價值

1,、鯰魚性溫,、味甘，歸胃,、膀胱經(jīng),；具有補氣、滋陰,、催乳,、開胃、利小便之功效,。鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有補中氣,、滋陰,、開胃、催乳,、利小便之功效,，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。

2,、茄子味甘,、性涼，入脾,、胃,、大腸經(jīng),；具有清熱止血，消腫止痛的功效,。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜,，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,，這是其他蔬菜所不能比的,，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血,，對高血壓,、動脈硬化、咯血,、及壞血病患者均有益,。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。