導(dǎo)語：鹵肥腸時,，冷水下鍋還是熱水下鍋,？千萬別搞錯，否則肥腸異味重

肥腸是豬身上常被用來烹飪的一個部分,，肥腸是豬用來輸送以及消化食物的,，所以要吃它，便需要事先將其仔細(xì)的處理干凈,，否則便會有異味,，而在清洗肥腸的時候，有的人會用堿,，有的人則用食用油,，而大廚卻表示這都不對，用正確的方法才能將肥腸給徹底清洗干凈,，吃著才不會有異味,，另外處理干凈的肥腸要鹵制的時候，應(yīng)該是冷水下鍋還是熱水下鍋,？這點也千萬不要搞錯了,，否則肥腸的異味會非常重,，下面我便將肥腸的清洗方法以及鹵肥腸的做法詳細(xì)分享給大家。

鹵肥腸的做法：

備用食材：豬大腸1000克,，八角適量，陳皮適量,，桂皮適量,，小茴香適量，花椒適量,，甘草適量,，干紅辣椒適量，蔥姜適量,，黃酒適量,，生抽適量，老抽適量,，糖適量,；

制作過程：第一步,，首先將從菜市場買回來的新鮮豬大腸,，放在流動的水下沖洗干凈，然后將大腸的內(nèi)壁給翻出來,，將其中的雜質(zhì)以及部分的油脂用手擇掉,，將肥腸放在一個大容器中；

第二步,，倒上適量的面粉，開始用手反復(fù)的揉搓,，按摩幾分鐘之后,，用水沖洗干凈，將肥腸再次翻回到原來的狀態(tài),，然后加上適量的白醋和鹽,，繼續(xù)反復(fù)的揉搓幾遍,，可以看到揉出來的水很渾濁；

第三步,，用清水反復(fù)沖洗幾遍之后，即可發(fā)現(xiàn)水慢慢變清澈,，肥腸差不多就被洗干凈了,，在鍋中添上水，待水煮開后,，將處理干凈的肥腸放入在鍋中,，焯燙幾秒鐘即可撈出；

第四步,，準(zhǔn)備一塊紗布，將準(zhǔn)備好的鹵肥腸的香料放入在紗布中扎起來,，同時再準(zhǔn)備出來生姜以及蔥白備用,，在煮鍋中放入鹵料包，加上生姜,、蔥白、黃酒,、生抽,、老抽；

第五步,，再加上糖、鹽以及雞高湯,，煮開后,，放入焯燙過的非常，煮沸后,，即可轉(zhuǎn)至小火,，煮30分鐘后,，不要打開鍋蓋，關(guān)火后讓肥腸在鹵料湯中,，繼續(xù)燜兩三個小時,，時間越久，口感越好,，然后將鹵好的肥腸撈出來,，切成片享用即可。

烹飪小技巧：1,、肥腸好吃難處理,，這是很多人會遇到的問題，不過因為肥腸的價值功效非常高,，所以建議大家還是要適當(dāng)?shù)某砸怀?，肥腸是一種非常適合在秋季吃的食物，它對于潤燥,、補(bǔ)虛,、止血等都有一定的幫助，而且肥腸可以經(jīng)受得烹飪方法很多樣,，爆炒肥腸,、生煎肥腸、紅燒肥腸等等都是非常經(jīng)典的做法,，當(dāng)然鹵肥腸也是其中受人喜歡的一種,。

2、小編提醒,，清洗肥腸的時候,，到底是用堿還是油？大廚表示這都不對,，正確做法應(yīng)該是先用面粉將部分的雜質(zhì)洗凈后,，再加上白醋和食鹽揉搓一會，即可將肥腸徹底的清洗干凈,；另外鹵肥腸的時候應(yīng)該是冷水下鍋還是熱水下鍋,？正確的應(yīng)該是放入所有的香料煮開后，放入肥腸煮,，這樣會更加的入味好吃,，千萬別搞錯了，否則肥腸的異味重還難吃,。用正確的方法處理肥腸,，相信家人都會喜歡。