楚威王三年（公元前337年）,，保靖縣地建黔中郡，因黔山得名,。保靖縣,，位于云貴高原東側(cè)，湖南省西部,，隸屬于湖南省湘西土家族苗族自治州,，保靖縣境內(nèi)重山疊峰，嶺谷相間,，山,、丘、崗,、坪交錯(cuò)分布,。

保靖擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化，其獨(dú)特的飲食習(xí)慣,，可謂湖南湘西的一大特點(diǎn),，比如全國(guó)頗有名氣的保靖黃金茶，當(dāng)然不止于此,。

竹筍

湘西山地多筍,，當(dāng)?shù)氐闹窆S大體有兩類，一是山竹,，筍小,，但味道清新，宜于與酸辣子同煮（酸辣子是將辣椒用磨推細(xì),，用碓壓碎,，現(xiàn)在今用機(jī)器打粉,，與包谷粉子拌和，然后入壇壇灌酸而成）,；二是楠竹筍,。個(gè)頭較大，肉頭較厚,，用作與肉燉炒為宜,，兩種皆鮮美無(wú)比。

松花皮蛋

不是每個(gè)松花皮蛋都叫保靖松花皮蛋,。酉水從縣西往東折迥而過(guò),，保靖有廣闊的水域，素有養(yǎng)鴨的習(xí)慣,，為皮蛋的加工制作提供了充足的原料,。保靖松花皮蛋的制作技藝分布在保靖縣及周邊地區(qū)，有200多年的歷史,。

保靖松花皮蛋,，蛋體飽滿、晶亮,，蛋體有彈性,，蛋內(nèi)有如松枝的銀灰色圖案，宛如鑲嵌在翡翠里的玉花,。食之肉質(zhì)清爽,、醇香、易消化,，多食不膩,。保靖松花皮蛋不僅是家常美味，還以優(yōu)良的品質(zhì)暢銷(xiāo)日本,、美國(guó),、馬來(lái)西亞、韓國(guó)等十余個(gè)國(guó)家及港,、澳地區(qū),。

地木耳

地木耳不從地上來(lái)。湘西多石頭,，特別是遍地多青石頭,。在青石頭高低不平的表面，生長(zhǎng)著菌類,。每到下雨,，菌類猛長(zhǎng)?？雌饋?lái)黑釉釉的,，透亮亮的,，摸起來(lái)滑滑的，聞起來(lái)淡淡的香,，這就是地木耳,。

地木耳采摘回來(lái)洗凈，加入野蔥,，色澤十分可愛(ài),，味道尤其清純，營(yíng)養(yǎng)豐富,，為野菜中之極品,。

米粉

保靖人對(duì)米粉是情有獨(dú)衷，很多人每天早餐通常就是一碗米粉打發(fā)的,，若出差在外,，時(shí)間一久，就會(huì)時(shí)常對(duì)家中的米粉念念不忘,。

粉條煮好后裝進(jìn)已放有醬,、油等佐料的碗中，再根據(jù)食客的口味在上面澆上一勺潲子,，灑上姜,、蔥、蒜等配料,，一碗美味的米粉就這樣煮好了。 除此之外,，店家考慮得更為周到,，在每張餐桌上還放有青椒、紅椒,、酸菜,、等等數(shù)十種配菜。

米豆腐

土家族,、苗族地區(qū)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃,，先粘米洗凈浸泡一天，和小麿成米漿,，再將米漿放入鍋內(nèi)燒熱加入適量的食用堿,，一邊用力攪拌，直到煮熟,，再放入盆內(nèi),，使其冷卻即成。

食用時(shí),，將米豆腐劃成1-2立方厘米的小顆粒,，再備上各種佐料,，即可。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆,，拌以蔥花,、蒜末、姜末,、糟辣子和醬醋,，酸辣軟滑，是四季皆宜的美食,。

在湘西除了美食,，說(shuō)起當(dāng)?shù)鼐莆幕彩莿e有一番風(fēng)味,。千百年來(lái),，中國(guó)的釀酒文化，中,，許多具有地方特色,，反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，被人們傳頌至今,。

土家族先民巴人早在遠(yuǎn)古時(shí)代就有釀酒的歷史,。《華陽(yáng)國(guó)志》記載：巴人“質(zhì)直好義,，士風(fēng)敦厚,，有先民之流。故其詩(shī)曰：川崖唯平,，其稼多黍,。旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父,。野唯阜丘,，彼稷多有。嘉谷旨酒,，可以養(yǎng)母,。”意思就是糧食既豐,，酒自多有,，人們的生產(chǎn)生活離不開(kāi)酒。

根據(jù)現(xiàn)今發(fā)掘出土的大量商代,、戰(zhàn)國(guó)至秦漢的青銅尊,、彩陶壺、扁銅壺證實(shí),，湘西地區(qū)釀酒史至少可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,。根據(jù)史籍記載,，秦漢時(shí)期，湘西地區(qū)的釀酒技藝就已經(jīng)達(dá)到一定的高度,。

據(jù)《后漢書(shū)》（卷八十六南蠻西南夷列傳“板盾蠻夷”）記載：“板盾蠻夷者……昭王嘉之,，而以其夷人，不欲加封,，乃刻石盟要,，復(fù)夷人頃田不租，十妻不算,，傷人者論,，殺人者得以倓錢(qián)贖死。盟曰：'秦犯夷,，輸黃龍一雙,；夷犯秦，輸清酒一鐘,?！?/p>

史書(shū)載，清酒是一種釀造時(shí)間較長(zhǎng)因而濃度較純的酒,。清酒一鐘,，價(jià)值一雙黃龍，由此可見(jiàn),，居住在湘西地區(qū)酉水流域的少數(shù)民族釀制的美酒在當(dāng)時(shí)就頗負(fù)盛名,。

在土家族人眾多的祭祀活動(dòng)中，酒是必備之物,。明嘉靖二年(1523),，有一個(gè)叫張勖的土家人老人，為了讓子孫團(tuán)結(jié),，在鐘嶺山張氏宗祠舉行了一次較大的祭祖議式，所用白酒為一百擔(dān),，相當(dāng)于今天的一萬(wàn)斤,。土家族還是一個(gè)尚武的民族，每次上陣殺敵之前都要喝酒,。明代,，土家族士兵赴東南沿海抗擊倭寇,，百姓送行,，置酒于道旁，士兵經(jīng)過(guò)酒壇,，吸飲一口便可前行,。

土家族是一個(gè)勇敢,、豪放、樂(lè)觀的民族,，酒文化的體現(xiàn),，更加展現(xiàn)了豪放的土家民族個(gè)性樂(lè)觀豁達(dá)的民族精神。

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