我一直感覺(jué)大閘蟹就是清蒸的才好吃,，制作簡(jiǎn)單味道鮮美，但今天這款沒(méi)想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味,，醉蟹味道同樣鮮美,，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同,，各有特色,。我家那口說(shuō)還是清蒸的好吃，但我覺(jué)得醉蟹的味道更有層次,，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑,，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香,、回味無(wú)窮,。

醉蟹有生醉和熟醉兩種，生醉是用鮮活的螃蟹,，刷洗干凈后用高度白酒殺菌消毒后,，再放入調(diào)好的醉鹵汁中腌制而成。熟醉是把鮮活的螃蟹蒸熟后再用醉鹵汁腌制而成,。

出于生醉蟹的食用安全考慮,，我還是做了熟醉蟹，吃起來(lái)更放心,。

熟醉蟹的配方和做法有很多,，螃蟹的品種不同,，口味也不同，看自己的喜好,。選擇的螃蟹和醉鹵不同就會(huì)有一定的差異,。講究點(diǎn)也可以用名酒，還可以添加海鮮醬等醬料,，蠔油等調(diào)味,。

我自己調(diào)配的這個(gè)料汁味道還是有點(diǎn)濃的，腌制了24小時(shí)大閘蟹就完全入味了,，越吃越有味,，根本停不了口。

熟醉蟹制作方法：

1,、將大閘蟹用小毛刷刷洗干凈,，入鍋蒸15分鐘，取出放入冰水中浸泡降溫;

2,、姜切片,、蔥洗凈打成蔥結(jié);

3,、鍋中倒入少許油,，小火爆香蔥結(jié)、姜片,、八角,、桂皮、花椒,、陳皮,，加入醬油和白糖煮開(kāi)后立即關(guān)火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻;

4,、把調(diào)好的醉鹵汁倒入保鮮盒里,，加入高度白酒攪勻;

5、把大閘蟹放入醉鹵汁中,，浸泡24小時(shí),，中途翻個(gè)面即可。

成品圖：

熟醉蟹制作技巧：

1,、做醉蟹不一定要用大閘蟹,，用膏蟹，海蟹也是可以的,。

2,、醉鹵汁的配料可根據(jù)喜好調(diào)制，可以根據(jù)條件選用上好的白酒,，比如茅臺(tái),，塔牌黃酒,，味道也會(huì)不同。

熟醉蟹可以保存多久?

如果是冷藏,，在未開(kāi)啟情況下可以保存一個(gè)月,。開(kāi)啟后只能保存三五天。因?yàn)樽硇肥巧纷蛹尤朦S酒,、鹽和多種調(diào)味料腌制的,，口感咸鮮滑嫩。由于黃酒的酒精度不高,，所以醉蟹在常溫環(huán)境中不宜長(zhǎng)期保存,。

熟醉蟹做好以后，如果是裝進(jìn)干凈容器,，密封后冷凍保存,。在零下18攝氏度環(huán)境中，保質(zhì)期可以達(dá)到半年以上,。