【這道最家常的酸辣土豆絲,，能炒好的都可以憑實(shí)力驕傲】 酸辣土豆絲作為很多人的拿手菜，很多人都會(huì)做,，但要做的又酸又脆,，還能使土豆絲入味這就是個(gè)技術(shù)活了。其實(shí)要想將酸辣土豆絲做的好吃,，看似簡(jiǎn)單卻講究十足,，不僅要泡要悼水更重要的是炒的時(shí)候火勢(shì)的調(diào)整時(shí)間的把控都要在分分鐘間完成，今天阿飛和大家分享它的地道做法,，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧~  ——酸辣土豆絲烹飪之技巧—— 1.土豆焯水不要超過(guò)10秒鐘,，太久了,，土豆就會(huì)變軟，失去清爽的口感,。 2.白醋放入的時(shí)機(jī)要早一點(diǎn),，酸性物質(zhì)能使土豆的口感更脆。 3.整個(gè)翻炒過(guò)程不要超過(guò)10秒鐘,，翻勻就要出鍋,。 【酸辣土豆絲】——酸辣脆爽開(kāi)胃下飯材料準(zhǔn)備： 【主料】土豆一個(gè) 【配菜】大蔥/生姜/大蒜/青椒/紅椒/干紅椒 【配料】食鹽2克/ 白糖2克/ 白醋20克  ——【具體制作方法】—— 第一步：切絲—削凈外皮的土豆一個(gè),、先切成薄片，薄厚切勻一點(diǎn) 碼整齊以后,，切成細(xì)絲 盡量的切的粗細(xì)相等,，這樣口感才好，把切好的土豆絲放入清水中,，把土豆隔絕空氣,，防止土豆絲氧化變黑~  第二步：配料—我們?cè)贉?zhǔn)備一些小料,，大蔥白切成蔥花，當(dāng)然也可以切成絲,，生姜切成片,，大蒜兩粒 也切成薄片，青椒紅椒各半片 都切成絲,，青紅椒主要用來(lái)配色,，不是必須的,，再抓入一小把干紅椒 喜歡吃辣的，可以多放一些~  第三步：悼水—下面，我們要把土豆絲焯一下水,，鍋中燒水,，水開(kāi)以后，倒入控過(guò)水的土豆絲,，把土豆絲在鍋中推勻,，讓其均勻受熱，土豆絲焯水10秒鐘,，就要撈出 ,，土豆絲短時(shí)間快速的焯水（不僅洗去了外表的淀粉，保持了脆爽的口感,，又在后面的快炒過(guò)程中,，不會(huì)夾生 生熟一致）~  第四步：烹飪—鍋中燒油,，油熱以后，倒入剛才準(zhǔn)備的小料 先炒出蒜香味 ,，這個(gè)時(shí)候要注意溫度 紅干椒不要炒糊,，倒入控過(guò)水的土豆絲，快速的翻炒幾下,，讓土豆絲均勻的沾上油,，這個(gè)翻炒過(guò)程不要超過(guò)5秒鐘，我們起鍋放調(diào)料 （記住一定要起鍋）~  第五步：出鍋—加入食鹽2克 ,，白糖2克 ,，加入一勺（20克）白醋，白醋放入的時(shí)機(jī)要早一點(diǎn),，太晚了,，土豆絲就失去了脆爽的口感，快速的把白醋翻炒均勻,，這個(gè)翻炒過(guò)程,，不能超過(guò)5秒鐘，翻炒5秒鐘以后,，我們出鍋裝盤(pán)~ 
【第一美食,，您餐桌上的“活”菜譜】 文章編輯：柒柒喝喝 |
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