酸辣土豆絲是一道人見(jiàn)人愛(ài)的家常菜，制作原料有土豆,、辣椒,、白醋等,，價(jià)格便宜，酸辣可口,，廣受大家喜愛(ài),。無(wú)論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見(jiàn)到它的身影,，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴,，但是能夠做好也是很不容易的,，如何才能保持土豆絲熟且脆爽，這是這道菜好吃不好吃的關(guān)鍵點(diǎn),。廚師長(zhǎng)在這里悄悄告訴怒,，這個(gè)和土豆的選擇、土豆絲的處理,、炒制時(shí)的時(shí)間火候的把握有著密切的關(guān)系。

今天我們就分享這道酸辣土豆絲的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧,。

【酸辣土豆絲】

1.首先，我們要有一個(gè)土豆,，把土豆削去外皮,，先切成薄片,，再切成絲，絲越細(xì)越容易入味,，炒出來(lái)越好吃,。土豆很容易氧化變黑，切好的土豆絲要迅速的泡在水中,。

2.紅椒去籽后切成細(xì)絲,，青椒去籽后也切成細(xì)絲，然后和紅椒放在一個(gè)盆里備用,。大蒜切成薄片，大蔥白切成碎末,。

3.下面,， 我們要把土豆絲焯一下水，鍋內(nèi)燒水,，把土豆絲用清水沖洗掉上面的淀粉,，水燒開后,，把土豆絲倒入熱水中,，焯水10秒鐘就要倒出控水，土豆絲不能焯水太久,，太久了口感不脆,。

4.接著，我們開始烹飪,，鍋內(nèi)燒油,，倒入蔥，蒜炒出香味,，倒入紅干椒繼續(xù)翻炒，炒出香辣味,，倒入青紅椒絲和土豆絲,，同時(shí)加入白醋，開大火快速翻炒幾下,，放入土豆絲的同時(shí)，盡快的倒入白醋,，白醋能使土豆絲的口感更脆,。這是烹飪的關(guān)鍵。

5.加入食鹽,，白糖,，雞粉,，開大火翻炒化開調(diào)料，倒入土豆絲以后,，整個(gè)翻炒過(guò)程在30秒以內(nèi)完成,，最后,，再淋入一點(diǎn)芝麻油,，翻炒均勻后,，就可以出鍋裝盤了,。