家中的飯菜對于許多人來說，就是最香甜可口的,。下面是老師為大家整理的50個做菜小竅門,，退休老廚師看了都說要收藏好，因為真的每一條都十分實用,，幾乎可以解決做菜中的所有問題哦,！ 將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊,，放幾塊桔子皮更佳,。為了使牛肉燉得快，燉得爛,，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美,。加1小匙醋,，可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素,。和其他韌,、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化,。將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,，但注意不要炒焦,。煮之前,，將火腿皮上涂些白糖,，容易煮爛，味道更鮮美,。
 在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連,。煮面條時加一小湯匙食油或鹽,，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外,。熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米,、豆中的營養(yǎng)物質(zhì),。煮熟后再放鹽,。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬,。
把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,，鍋內(nèi)加20-30顆黃豆，再用微火同燉,，肉就會變得香嫩可口。
 在準備出鍋前,，或者雞湯溫度降至80～90攝氏度時再加鹽,。在春卷的拌餡中適量加些面粉,，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象,。先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,，然后再用油炸,。炸豬排前在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮,。將雞肉先腌一會兒,，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出,，炸出的雞肉酥脆可口,。在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩,。
 加醋，可避免燒焦,，又可分解土豆中的毒素,，并使色、味相宜,。先加點黃油,，然后再放鹽，能去掉豆腥味,。
 肉切成薄片加醬油、黃油,、淀粉,，打入一個雞蛋，拌勻,，炒散,；等肉片變色后,，再加佐料稍炒幾下，肉片味美,、鮮嫩,。切好，用鹽,、糖,、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,，加上生油泡腌,，30分鐘后再炒，鮮嫩可口,。時放鹽過早熟得慢,，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋,，鮮嫩可口,。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,，且放糖,，后放鹽，便可做到甜酸適度,。
 做肉餅和肉丸子時,，按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，一公斤肉餡放2小匙鹽,。做滑炒肉片或辣子肉丁,，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美,。做饅頭時,，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白,、松軟,，而且味香。將少量明礬和食鹽放入清水中,，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹,。炒辣椒時加點醋,，辣味大減,。
 烹調(diào)時,，放醬油若錯倒了食醋,，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除,。菜太酸,，將一只松花蛋搗爛放入；菜太辣,，放一只雞蛋同炒,；菜太辣，放些醋可減低辣味,；菜太苦,，滴入少許白醋。湯太咸又不宜兌水時,，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中,；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下,，然后撒入湯中,。花生米用油炸熟，盛入盤中,，趁熱撒上少許白酒,，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,，炒出的菜肴香味可口,，并可做涼拌菜。菜籽油有一股異味,，可把油燒熱后投入適量生姜,、蒜、蔥,、丁香,、陳皮同炸片刻，油即可變香,。
炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞,，放入剩油中炸,，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣,，再反復放入鍋中炸,，混濁的油可變清澈,。當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味,。在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油,，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后,，能自動將油煉好,，不濺油，不糊油渣,，油質(zhì)清純,。泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,，可防止產(chǎn)生白花,。50個做菜小竅門，每一條都實用到爆,，除了自己收藏一份,，還要送給家人朋友，他們一定也用得上,！
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