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香辣炒肉絲

材料：肉300克,、青椒2個(gè),、香菜適量、干紅辣椒,、蔥,、姜,、蒜、豆瓣醬,、鹽,、生抽、糖,、雞精,、淀粉

做法：

1.豬肉切成絲，加鹽,、料酒,、雞精、少許淀粉拌勻,，腌制10分鐘,。

2.起鍋加入適量油，放入肉絲滑炒至變色,，撈出控油備用,。

3.辣椒切絲，香菜切段,。蔥,，姜，蒜切末.

4.鍋中留底油,，下入豆瓣醬炒香,，加入干辣椒、蔥,、姜爆香,。

5.再加入肉絲和青椒絲,、生抽,、糖、雞精,、鹽大火翻炒均勻,。

6.最后加入香菜和蒜末，炒勻即可出鍋,。

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香辣小雞塊

材料：雞翅,、油適量、鹽適量,、干辣椒段適量,、花椒適量、蔥適量,、料酒少許,、醬油適量,、糖少許、胡椒粉適量,、姜適量,、蒜適量

做法：

1.將雞翅洗凈，剁成小塊,。

2.將雞塊放入容器中,，加入料酒、鹽,、胡椒粉,、醬油拌勻，腌制二十分鐘,。

3.蔥,、姜、蒜切小塊,。

4.將醬油,、鹽、糖放在碗中,，并加少許水化開(kāi),。

5.起鍋熱油，油溫六成熱時(shí),，下入雞塊炸熟,，撈出晾涼。

6.鍋中油再次燒熱后,，下入雞塊復(fù)炸至顏色焦黃后,，撈出控油。

7.鍋中留底油,，下入花椒,、辣椒煸香，下入蔥,、姜,、蒜煸香，倒入雞塊煸炒片刻,。

8.倒入調(diào)好的碗汁,，大火煸炒均勻即可出鍋。

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辣炒梅豆絲

材料：梅豆200克,、花椒十幾粒,、干辣椒2個(gè)、花生油10克、蔥1小段,、鹽2克,、醬油1勺、醋2勺

做法：

1.梅豆洗凈,，去豆角尖及兩邊的筋,，切成細(xì)絲。

2.鍋中倒入油,，燒熱后,，放入蔥花、辣椒,、花椒爆香,。

3.倒入梅豆絲翻炒。

4.炒至變色變軟后,，加醬油和鹽調(diào)味,。

5.翻炒均勻后，加醋再翻炒幾下即可,。

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剔骨帶魚(yú)

做法

1.帶魚(yú)處理干凈,，切成塊，去除骨刺,，切成粗條,，加入鹽拌勻，腌制2小時(shí),。

2.起鍋入油,，燒至七成熱，下腌好的帶魚(yú),，炸至金黃干香時(shí),，倒出瀝油。

3.鍋留底油,，下鮮青花椒,、青椒炒香，再加適量鮮湯,。

4.下入炸好的帶魚(yú),，用鹽,、雞粉調(diào)味,，收至湯汁快干時(shí)，淋少許紅油即可,。