羊肚菌風(fēng)味奇鮮,、清香,、口感爽嫩，且營養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì),、多糖肽、碳水化合物,、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素,；此外,，還有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦,、提神,、增強(qiáng)人體免疫力的功效，是目前市場上非常昂貴的一種食用菌?，F(xiàn)將其種植技術(shù)介紹如下,。

種植品種和時(shí)間

該示范基地種植的羊肚菌品種是從昆明引進(jìn)的“六妹”羊肚菌，種植時(shí)間為10月～次年3月,。

播前準(zhǔn)備

1.地塊選擇,。栽培地要求水源充足，環(huán)境清潔,、空氣清新,、水質(zhì)無污染，地勢較平,、水電便利,、交通方便，農(nóng)藥殘留成分較低的弱堿性至微酸性紅,、黃,、黑沙壤土，輪閑或生荒地更為理想,，不易積水,。

2.整地、搭棚,、布管,。打地前撒1層石灰，每667平方米（1畝）用石灰50千克左右（根據(jù)土壤酸堿度適當(dāng)調(diào)整用量）,。用旋耕機(jī)將地翻1～2次,，清理石塊、雜草及其他植物根莖后再太陽曬地至少3天,。采用簡易“U”形拱棚種植,，拱棚長45米、寬6米,、高1.8米,，用竹竿搭建簡易平棚，單個(gè)平棚面積須小于1334平方米（2畝）,。在栽培地排好水管,，外圍水管規(guī)格為主管PVC75、分管PVC50,、滴灌PVC32,。播種前2天完成作畦,，畦面寬0.6米，間距0.3～0.4米,，畦間溝深0.3米,。在距畦面邊緣25厘米處分別用鋤頭理出兩條寬10厘米、深不低于5厘米的播種溝,。

播種

1.備好菌種,。每667平方米用菌種量200千克左右,。用小刀將菌種從塑料菌種袋中掏出，放在塑料桶中,、捏碎,、并用濃度為0.5％的助發(fā)劑液浸泡、混合均勻,，備用,。注意菌種運(yùn)到栽培地后應(yīng)當(dāng)天種植，若有剩余必須分散存放于10℃以下環(huán)境（存放不超過3天）,，以防高溫破壞菌絲生長活性,。

2.播種。將畦面上的播種溝用水灑濕,，保持土壤潮濕,，然后在播種溝內(nèi)撒1層菌種。每667平方米用種量約200千克,。播種后覆土3厘米厚,。覆蓋的土壤必須無雜草、無石塊,、具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu),、通透性好、保濕性強(qiáng),。覆土后撒草木灰,，每667平方米250～300千克。

田間管理

1.安裝滴灌管帶及噴頭,。安裝滴灌管帶,，每667平方米水管用量1000米，順著播種溝安裝噴頭,。“U”形拱棚外選用立式噴頭,，安裝于兩個(gè)拱棚之間,，每隔4米安裝1個(gè)立式噴頭,，立式噴頭高度1.85米，用于噴水降溫,、增濕,。

2.澆種水。播種2～3天后菌絲開始萌發(fā),，必須澆透水1次,，使畦面土壤含水量達(dá)到60％～65％，促使初生菌絲迅速生長,，此階段對(duì)后期分生于孢子產(chǎn)生量起到?jīng)Q定性作用,。

3.擺放營養(yǎng)袋,。待畦面形成乳白色“鹽霜狀”分生孢子層時(shí)，每667平方米擺放羊肚菌專用外源營養(yǎng)袋1500袋以上,。擺放前在播種溝上噴灑濃度為0.5％的助發(fā)劑,，將營養(yǎng)袋用小刀劃2～3厘米橫口2條（或用木板釘8～12個(gè)釘子做成釘耙拍打一下開孔）后擺在土壤表面，將有開口一面緊貼地面（開口一面必須充分接觸地面上的白色菌霜,，以使羊肚菌菌絲快速回長）,。

4.覆膜。放置營養(yǎng)袋后立即覆膜,，選擇規(guī)格為120米×0.008毫米,、保溫、保水,、不易長草的黑色地膜,，每667平方米用量5～6千克。此階段土壤含水量必須達(dá)到60％～65％,。

5.移除營養(yǎng)袋,。營養(yǎng)袋擺放40～50天（視各栽培地空氣和5～10厘米土壤溫度而有所不同）后，觀察到袋內(nèi)培養(yǎng)料絕大部分開始感染,、變色或看畦表面分生孢子已開始消退時(shí),，及時(shí)揀出營養(yǎng)袋。當(dāng)?shù)?次返起的分生孢子消退時(shí),，說明羊肚菌菌絲已由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)化為生殖生長,，此階段土壤含水量須達(dá)60％～65％。下雪,、霜和雨時(shí),，須防澇。

6.催菌處理。當(dāng)菌床菌霜消失,，土壤溫度達(dá)8～11℃,、空氣溫度達(dá)15℃時(shí)，及時(shí)澆透水催菌1～3次,。

出菇管理

1.不同地區(qū)的管理方式,。（1）多雨地區(qū)：大棚下面加蓋簡易“U”形小拱棚遮雨或擋雪；小拱棚頂部遮擋塑料薄膜,，兩側(cè)距離地面0.3米位置必須保持通風(fēng),，長寬與畦規(guī)格相同,。（2）空氣潮濕風(fēng)小地區(qū)：提早掀膜通風(fēng)，增加氧氣。（3）空氣干燥,、風(fēng)小地區(qū)：出菇后,，膜上開孔通風(fēng),，每間隔0.3米打1個(gè)直徑3厘米的小孔,，每畦打孔2排。

2.光照,。出菇期需要光照條件為七分陰三分陽,，子實(shí)體生長期間需要80％蔭蔽度。如光照過強(qiáng),，產(chǎn)生原基少,，且子實(shí)體頂部易灼傷、受損,，易產(chǎn)生畸形菇,、產(chǎn)量低，并對(duì)菌床菌絲有一定殺傷力,；光照過弱,，通風(fēng)透光差，子實(shí)體易被木霉等寄生,，造成子實(shí)體品質(zhì)下降,，產(chǎn)量降低。

3.濕度。現(xiàn)原基后,，以調(diào)節(jié)空氣濕度為主,，保持表土溫潤、土壤含水量為40％～50％,，空氣相對(duì)濕度為80％～95％,。

4.溫度。保持土壤溫度在13℃以下，氣溫16～20℃,。若氣溫高于20℃低于25℃時(shí),，每天噴霧化水5～10次降溫，每次2分鐘,。

病蟲害防治

通過選用優(yōu)良菌種、保持環(huán)境清潔衛(wèi)生,、創(chuàng)造適宜羊肚菌生長的環(huán)境條件等農(nóng)業(yè)措施,，可以減少病蟲害發(fā)生。發(fā)現(xiàn)蟲害后可采取物理防治方式,，如黃板誘殺菌蠅,、菌蚊；糖醋液誘殺果蠅,、小地老虎,；頻振式殺蟲燈誘殺蛾類和雙翅目成蟲等。也可以使用植物源農(nóng)藥和生物農(nóng)藥等防治病蟲害,，如用苦楝葉煮汁噴施菇場,，在畦上潑澆1％茶籽餅水，防止蚯蚓為害,。

采收包裝及貯藏

1.采收標(biāo)準(zhǔn),。遵循適時(shí)采收、采大留小的原則,。采收過早,，產(chǎn)量低，直接影響收益,；采收過晚,，影響品質(zhì)，價(jià)格低,。一般子實(shí)體出土后10～20天成熟,，菌帽顏色由深灰黑色變成淺灰色或褐黃色或黑色（菌帽顏色因菌株、氣候,、光照等不同而有所差異）,，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展，菌蓋長5～8厘米時(shí)（菌帽長度因菌株,、土壤養(yǎng)分,、生長發(fā)育條件等不同而有所差異），菌柄純白色但未變黃,，此時(shí)肉質(zhì)結(jié)實(shí),、肥厚、質(zhì)量重、菌柄明顯短于菌蓋,，是鮮售菇采摘最適期,。

2.分級(jí)、包裝,。（1）產(chǎn)品分級(jí),。商品菇為菌柄+菌帽長度8～13厘米、菌柄偏白,、菌帽長于菌柄,、無霉變、無畸形,、菌帽長圓錐狀,；次品菇為子實(shí)體灼傷、畸形,、菌帽短圓狀,、菌柄發(fā)黃、霉變,。（2）包裝,。冰袋必須完全凍硬，包裝前用吸水紙包裹冰袋,，以免其表面水分直接接觸羊肚菌,。10千克泡沫箱一般裝9～12個(gè)冰袋，1層冰袋1層羊肚菌交叉放,，泡沫箱內(nèi)盡量裝嚴(yán)實(shí)不留空隙,，以免在運(yùn)輸過程中因抖動(dòng)而損壞產(chǎn)品。

3.冷藏保鮮,。羊肚菌鮮品的冷藏設(shè)備有冰箱,、冰柜、冷庫,、冷藏車等,。冷藏溫度控制在2～4℃，可貯藏7～10天,。

（摘自《云南農(nóng)業(yè)》任俊/文,；網(wǎng)絡(luò)/圖）