①未制定各崗位的食品安全責任,；

②從業(yè)人員不知道本崗位的食品安全責任；

③未實行食品安全校長（園長）負責制,；

④學校從供餐單位訂餐的,，未與供餐單位簽訂供餐合同；

⑤中央廚房,、集體用餐配送單位,、連鎖餐飲企業(yè)總部未設立食品安全管理機構；

⑥特定餐飲服務提供者和餐飲企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理員,；

⑦聘用禁聘人員從事食品安全管理工作,。

未建立從業(yè)人員健康管理,、食品安全自查、食品進貨查驗記錄,、原料控制要求,、過程控制要求、食品安全事故處置預案,、食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓考核,、場所及設施設備定期清洗消毒維護校驗、食品添加劑使用,、餐廚廢棄物處置,、有害生物防制、學校集中用餐陪餐,、學?，F(xiàn)場分餐管理等制度。

①食品經(jīng)營許可證、餐飲服務食品安全等級標識,、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,、投訴舉報電話等信息未在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺公示；

②幼兒園、中小學食堂未向師生和家長公開食品進貨來源,、供餐單位等信息,；

③幼兒園、中小學食堂從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學校食堂醒目位置或餐飲信息平臺進行統(tǒng)一公示,。

①未在經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經(jīng)營許可證；

②食品經(jīng)營許可等信息發(fā)生變更未更新,；

③未在網(wǎng)上公示餐飲服務食品安全等級標識,；

④公示的信息不真實。

①超范圍經(jīng)營,；

②證照過期；

③經(jīng)營地址與證照地址不一致,；

④偽造,、涂改、倒賣,、出租,、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證,；

⑤自建網(wǎng)站餐飲服務提供者在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi),，未向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。

①加工制作食品過程中使用非食品原料,；

②在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；

③使用回收食品作為原料,，再次加工制作食品,；

④使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑,；

⑤使用腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,、食品添加劑,；

⑥使用被包裝材料、容器,、運輸工具等污染的食品,、食品添加劑,；

⑦使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑,；使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（如織紋螺等）,；

⑧在餐飲經(jīng)營過程中以次充好、欺騙消費者,。

①未開展食品安全制度自查,、定期自查和專項自查,；

②對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，未存放在加貼醒目,、牢固標識的專門區(qū)域,，避免被誤用或采取退貨、銷毀等處理措施,；

③經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施,；

④有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,，未立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地市場監(jiān)督管理部門和主管部門報告,；

⑤發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,，未立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，召回已經(jīng)銷售的食品,。

①接到消費者投訴食品感官性狀異常時未進行核實,；

②經(jīng)核實確有異常的未進行及時撤換；

③未告知備餐人員做出相應處理,；

④未對有食品安全風險的同類食品進行檢查,，消除隱患；

⑤未開展食品安全事故應急處置培訓,；

⑥主要管理人員不了解食品安全事故應急處置程序,。

①中小學,、幼兒園相關負責人未與學生共同用餐,；

②無陪餐記錄,。

①中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未制定檢驗檢測計劃；

②中央廚房,、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未定期對大宗食品原料、加工制作等進行檢驗檢測。

①食品安全管理員未參加培訓或不具備食品安全管理能力,；

②從業(yè)人員未經(jīng)食品安全培訓考核直接上崗,；

③餐飲服務企業(yè)每年未對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核；

④特定餐飲服務提供者每半年未對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核,；

⑤自備檢驗室的中央廚房,、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗檢測人員未經(jīng)過培訓。

食品安全管理人員每天未對從業(yè)人員開展上崗前的健康狀況檢查,，做好記錄。

①從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜,、配菜、烹飪,、傳菜,、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員未取得有效健康證明；

②患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事直接入口食品制作,；

③從業(yè)人員留長指甲,、涂指甲油、披散頭發(fā),；

④從業(yè)人員工作時不穿工作服或工作服不清潔,；專間和專區(qū)人員加工制作前未更換淺藍色專用工作服和帽子并佩戴口罩；

⑤從業(yè)人員手表,、手鐲,、手鏈、手串,、戒指,、耳環(huán)等飾物外露；

⑥從業(yè)人員在加工制作食品前,，未洗凈手部,；專間和專區(qū)人員未嚴格清洗消毒手部；

⑦加工制作過程中,，未保持手部清潔,；

⑧使用衛(wèi)生間、用餐,、飲水,、吸煙等可能會污染手部的活動后,，未重新洗凈手部。

①食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前,，未脫去工作服；

②專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時,，未脫去專間專用工作服,；

③食品處理區(qū)存放私人物品。

①擅自新建、改建,、擴建原有功能間區(qū)和流程,；

②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、防蠅,、防鼠和防蟲,；

③所有管道（供水、排水,、供熱,、燃氣、空調(diào)等）與外界連接處有空隙,；

④天花板連接處有空隙,；

⑤無有效防鼠設施；

⑥餐飲食品攤販無防塵,、防蠅,、防蟲的設施；

⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設施,。

①動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可采用移動式專用清洗盆）,；

②食品加工工用具和容器未按“紅綠藍”顏色進行標識；

③未配置拖把等清潔工具,、用具的專用清洗水池或設施設備；

④拖把等清潔工具,、用具的專用清洗水池設置位置不合理有污染食品的隱患,；

⑤食品處理區(qū)未設置洗手設施，或其位置不利員工操作,，水池附近無洗手消毒方法標識,；

⑥工用具數(shù)量不能滿足經(jīng)營需要,；

⑦加工制作用水的水質(zhì)不符合要求

⑧自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗室設施設備與產(chǎn)品檢驗項目不相適應,；

⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車輛,，不能保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,。

①專間墻裙未鋪設到頂；

②專間傳遞食品的窗口為非可開閉式,；

③專間門不能自動關閉,；

④設置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出,；

⑤專間未設置獨立的空調(diào)設施,；

⑥專間未配置溫度計；

⑦專間未安裝空氣消毒設施,；

⑧專間入口處未配置洗手,、消毒、更衣設施,，水龍頭未采用非手觸動式開關,；

⑨專區(qū)入口處未配置洗手、消毒設施,，水龍頭未采用非手觸動式開關,；

⑩專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)未配置足量專用的工用具。

①未定期維護食品加工,、貯存、陳列等設施設備,；

②未定期清洗,、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施,；

③未定期更換紫外線燈管,、凈水設備濾芯、制冰設備濾芯等,，無更換記錄,。

①采購食品,、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品未查驗相關資質(zhì),；

②采購不符合食品安全標準的食品,、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品,。

①采購食品,、食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品的，未留存每筆購物或送貨憑證,；

②未如實記錄采購的食品,、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,；

③未保存相關記錄。

①原料運輸和盛裝食品的容器,、工具和設備聚積食品碎屑；

②運輸過程中,，無防塵,、防水措施；

③食品與非食品,、不同類型的食品原料（動物性食品,、植物性食品、水產(chǎn)品）混放運輸,；

④將食品與有毒有害物品混裝運輸,。

①未對供貨者的食品安全狀況進行評價,；

②未及時更換不符合要求的供貨者,；

③未定期對供貨者食品安全狀況進行評價。

①庫房無通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置,；

②冰箱外溫度顯示器損壞未配內(nèi)置溫度計,；

③冰箱內(nèi)積霜嚴重；

④設置冷藏（凍）庫的，未配置能正確指示庫內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測裝置,，冷藏（凍）庫內(nèi)未設置防爆燈；

⑤未分區(qū),、分架,、分類、離地離墻存放食品,；

⑥散裝食品儲存（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）未標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容,；

⑦食品添加劑未專柜（位）存放,，未標注“食品添加劑”字樣；

⑧使用食品添加劑的,，未配置精確的計量工具,；

⑨無存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域,；

⑩將食品與有毒,、有害物品一同貯存。

①不同類型的食品原料（動物性食品,、植物性食品、水產(chǎn)品）未分開存放,；

②不同存在形式的食品（原料,、半成品、成品）未分開存放,；

③未按要求進行冷凍或冷藏貯存,；

④未及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常或超過保質(zhì)期的食品原料,、食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品。

①不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品）未分類清洗或切配,；

②盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理,、定位存放；

③接觸食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；

④在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動,；

⑤在輔助區(qū)內(nèi)加工制作食品,，在餐飲服務場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物,；

⑥食品原料未洗凈使用,；

⑦使用禽蛋前，未清洗禽蛋的外殼,。

①入網(wǎng)餐飲服務提供者將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作,；

②烹飪食品的中心溫度未達到70度;

③油炸類食品用油未定期更換,，未定期拆卸油炸設備，進行清潔維護,；

④烤制食品時直接接觸火焰,；

⑤火鍋類食品重復使用火鍋底料；

⑥糕點類食品使用烘焙包裝用紙時,，使用有熒光增白劑的烘烤紙,；

⑦使用自制蛋液的，未冷藏保存蛋液,。

①盛放調(diào)味料的容器感觀不清潔，使用后未加蓋存放,；

②使用容器盛放拆包后的調(diào)味品或食品添加劑,，在盛放容器上未標明調(diào)味品或食品添加劑名稱，未保留原包裝,；

③超范圍或超劑量使用食品添加劑,；

④在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。

①制售冷食品類食品；

②制售生食類（瓜果除外）食品,；

③制售裱花蛋糕,；

④加工制作四季豆、鮮黃花菜,、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風險食品。

①專間和專區(qū)未做到專人加工制作,；

②生食類食品未在專間加工；

③裱花蛋未在專間加工,；

④冷食類食品未在專間或?qū)^(qū)加工,；

⑤中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專間加工,；

⑥現(xiàn)榨果蔬汁未在專間或?qū)^(qū)加工,；

⑦果蔬拼盤未在專間或?qū)^(qū)加工；

⑧在專間和專區(qū)內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動,。

①專間每餐（或每次）使用前,，未對空氣和工作臺進行消毒,；

②專間內(nèi)溫度高于25度；

③盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品,、植物性食品,、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放,；

④專間未使用專用的工具,、容器、設備,，使用前未使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔,；

⑤專區(qū)未使用專用的工具、容器,、設備,，使用前未進行消毒；

⑥空調(diào)未定期清洗消毒,。

①未及時關閉專間的門和食品傳遞窗口；

②蔬菜,、水果,、生食的海產(chǎn)品等食品原料未經(jīng)清洗處理傳遞進專間或?qū)^(qū)；

③預包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進專間或?qū)^(qū),。

①海產(chǎn)品可食用部分受到污染；

②加工制作后未放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔,。

①裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果未做到當天加工制作,、當天使用,；

②蛋糕胚未存放在專用冷凍或冷藏設備中。

現(xiàn)榨果蔬汁,、食用冰等未按規(guī)定使用預包裝飲用水,、符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。

①留樣容器未經(jīng)清洗消毒或感觀不清潔；

②在留樣操作過程中有污染食品的隱患,；

③在專用冷藏設備中冷藏存放未達到48小時,；

④每個品種的留樣量未達到125g以上；

⑤無留樣記錄,。

①未在專用操作區(qū)備餐,；

②學校（含托幼機構）食堂和養(yǎng)老機構食堂未在專間備餐,。

①加工好的高危易腐食品未在規(guī)定時間內(nèi)食用,；

②傳遞設施（如升降籠,、食梯、滑道等）感觀不清潔,；

③分派菜肴,、整理造型的工具使用前未清洗消毒；

④加工制作圍邊,、盤花等的材料使用前未清洗消毒,；

⑤使用感觀不清潔的托盤等工具，從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預包裝食品除外）,。

①中央廚房食品配送包裝或容器上未標注中央廚房的名稱,、地址,、許可證號、聯(lián)系方式,，以及食品名稱,、加工制作時間、保存條件,、保存期限,、加工制作要求等；

②集體用餐配送單位配送食品容器上未標注食用時限和食用方法,；

③食品配送前,，清潔運輸車輛的車廂和配送容器,，盛放成品的容器未經(jīng)過消毒或感觀不清潔。

①墊紙,、墊布、餐具托,、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換,；

②重復使用一次性餐飲具；

③供顧客自取的調(diào)味料過期或變質(zhì),；

④就餐區(qū)未設有對外直接可開啟的窗戶,，或未配備必要的通風設施,保持空氣流通;

⑤學校在教室分餐的，分餐環(huán)境感觀不潔,。

①外賣箱（包）感觀不清潔；

②外賣箱（包）未定期消毒,；

③需要冷藏保存的外賣食品未低溫保存；

④送餐人員未經(jīng)食品安全培訓,，無食品配送污染防護知識;

⑤自建網(wǎng)站餐飲服務提供者未如實記錄網(wǎng)絡訂餐的訂單信息,，包括食品的名稱、下單時間,、送餐人員,、送達時間以及收貨地址；

⑥自建網(wǎng)站信息保存時間少于6個月,。

①未按要求對餐用具進行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀不清潔,；

②在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間等）清洗餐用具,；

③從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套,；

④使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的,，抹布未專用，未經(jīng)清洗消毒,，感觀不清潔,。

①消毒后的餐用具未定位存放在專用的密閉保潔設施內(nèi),；

②保潔設施感觀不清潔或存放其他物品,；

③使用未經(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具；

④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質(zhì),，無有效的產(chǎn)品檢測報告或消毒合格憑證,。

①天花板有裂縫,、破損,，霉斑、灰塵積聚,、有害生物隱匿,；

②墻壁有裂縫、破損,，霉斑,、積垢；

③地面有裂縫,、破損,、積水、積垢,；

④排水設施堵塞和污水倒流,；

⑤通風排煙設施有明顯污垢；

⑥就餐區(qū)空調(diào),、排風扇灰塵積聚,，地毯污漬嚴重、包廂有異味,。

①電擊式滅蠅燈懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方；

②餐飲服務場所內(nèi)存放殺鼠劑,；

③食品庫房或食品貯存區(qū)域,、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域存在老鼠,、蟑螂等有害生物活動跡象,。

①廢棄物存放容器蓋子為手動式,；

②餐廚廢棄物未分類放置,；

③餐廚垃圾未及時清理；

④無索證,、協(xié)議,、回收記錄。