武夷肉桂,，屬烏龍茶類,。被發(fā)現至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶,，由于它的香氣滋味有似桂皮香,，所以在習慣上稱'肉桂'。成茶外形緊結呈青褐色,，湯氣香味刺鼻,。肉桂茶其品質優(yōu)異,，性狀穩(wěn)定。是武夷巖茶的當家品種,，且被外地廣為引種,。在多次國家級名優(yōu)茶評比中，作為巖茶典型代表參評,，均獲金獎,。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質,。出口港澳,、東南亞、日本,、英國等國家和地區(qū),。依據地理保護標志管理相關規(guī)定:武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內種植的適于的茶樹品種,。以特定工藝加工生產的茶葉稱為武夷巖茶,。

香不過肉桂，醇不過水仙,，肉桂的香型足足有3大類,，5種香氣!

一、傳統(tǒng)型(桂皮香)

肉桂的桂皮香,，是品種的香氣,，不論那座山頭、那個山場種出來的肉桂,，都有此香氣,。

查閱資料，我們不難發(fā)現肉桂的香氣特點:

香氣辛銳,、持久,，品種香明顯備。

傳統(tǒng)肉桂的桂皮香明顯,，佳者帶乳味,，香氣久泡尤存，沖泡四,、五次仍有余香,。

相比之下，現在想要喝到純正的,、傳統(tǒng)的桂皮香肉桂比較難,，如果茶友們還未感受過桂皮的香氣，不妨可以到超市買一些桂皮感受一下,，那種香氣就傳統(tǒng)肉桂的香氣,。

二,、花香

近年來，花香的肉桂橫空出世,，受到了不少新茶的喜歡,。

肉桂的花香，有別于水仙,、瑞香,、金牡丹、奇蘭等香氣,。

肉桂的花香,，是屬于沉郁型的，香氣濃郁,、甜蜜,、沉穩(wěn)。

現在想要喝一泡花香肉桂,，反而不是太難的一件事,，因為制作工藝的緣故，在肉桂中都能夠捕捉到花香的存在,。

三,、果香

說到果香肉桂，很多人一定聽說過水蜜桃香的肉桂,。

這種香氣,，在制作的時候通過重發(fā)酵就能夠實現，重發(fā)酵的肉桂,，烘焙過后就是果香了,。

果香肉桂通常前幾道都是果香高揚，而后轉為花香,，最后轉成木質香,。

肉桂不同的香氣，主要還是和它的制作工藝有關,。

發(fā)酵輕,，焙火輕，肉桂偏花香

發(fā)酵重,，焙火重,，肉桂偏果香

輕中火的肉桂花香顯，主要呈現出蘭花香和梔子花香,。

中足火的肉桂果香顯,，主要是一些類似蜜餞的香氣。

說完了巖茶的香型,，再來看看巖茶的具體香氣：

一,、桂皮香

桂皮香,，是肉桂的品種香，不論工藝如何變化,，都能在蓋碗上或者是葉底上捕捉到桂皮的香氣,。

二、水蜜桃香,、果香

果香的肉桂,，近來較受市場的歡迎，一來是因為這種香氣的肉桂比較新鮮,，二來是新手朋友更能接受果香的肉桂,。

三、花香

同樣,，花香肉桂的出現,，也滿足了不同茶友對肉桂的需求。

四,、奶香

奶香型肉桂是焙火焙到高火時才會顯出,，這樣香型比較稀有，因為對鮮葉的要求甚高,。

五,、木質香

木質香,，在所有香氣淡出之后才會躍然出現,。

木質的香氣，是茶葉本身的香氣,。

一般出現在4-5泡之后,，問葉底會比較明顯。

花香,、果香,、桂皮香，你更鐘愛哪種香型的肉桂呢?

武夷巖茶肉桂之 藥理作用

武夷巖茶具有：明目益思,，輕身（減肥）耐老（延緩衰老）,，提神醒腦，健胃消食,，利尿消毒,，祛痰治喘，止渴解暑,，抗輻射,，抗癌防癌，抗衰老,，降血脂,，降血壓,，降膽固醇等等。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露,，神奇之藥物”,。武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中,，而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收,，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質微量元素也更豐富,，如鉀,、鋅、硒的含量較多,。

武夷巖茶由于生長于獨特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝,，早在十九世紀中葉，歐美茶葉專家學者經化學分析,，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質,。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸,、草酸,、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見,，武夷巖茶所含的化學成分,，具有藥理功能和營養(yǎng)價值的物質，優(yōu)于其它茶類是確實無疑的,。