鯽魚是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷牡~，一年四季都有,，價格不貴,，十幾元一斤。其味道鮮美，肉質(zhì)細嫩,，營養(yǎng)豐富,，含蛋白質(zhì)多，脂肪少,，食之鮮而不膩,，略感甜味；每年春天2～4月和秋天8～12月產(chǎn)的最肥,。

在我們老家鯽魚又叫“鯽瓜子”,，最常見的做法就是鯽魚豆腐湯，還有干炸鯽魚,，紅燒鯽魚,。其中紅燒鯽魚是老媽的拿手菜，小時候最喜歡我媽做的紅燒鯽魚,，醬香濃郁,，肉質(zhì)鮮美，每回有這魚都能吃兩碗飯,。

紅燒鯽魚好吃有秘訣,，加1勺這小料，鮮香入味,，學(xué)會了天天都想吃,。鯽魚雖然好吃，但是魚刺較多,，個頭小的鯽魚通常拿來干煎或者滾湯,。大一點的鯽魚用來紅燒。燒鯽魚我喜歡放一勺郫縣豆瓣醬,，既能去腥又能提香,，這樣燉出來的鯽魚豆香濃，連湯汁都能拌飯吃,，絕對是下飯神器,。話不多說，我都快流口水了,。

【紅燒鯽魚】

[食材]:鯽魚2條,，蔥姜蒜，小米椒,，白糖,，郫縣豆瓣醬，生抽,，香醋,，食鹽,，料酒，花椒,，半勺老抽,，蠔油少許，白糖1勺

[做法]:

1. 買鯽魚的時候讓店家把魚處理好,，拿回家我們簡單的用清水沖洗干凈,，然后在魚身上劃上一道道的口子加入適量的鹽腌制15分鐘左右。

2. 接著蔥姜蒜切片,，倒入燒熱的油鍋中,，放少許的花椒爆香。

3. 用廚房紙把魚身上的水分擦干,，放入油鍋中,，小火煎至一面定型后再翻面煎另一面，煎魚的時候別急著翻動魚,，要讓魚煎至定型后再翻面,，不然魚皮會粘鍋。

4. 接著往鍋中加一勺白糖,，一勺郫縣豆瓣醬,，一勺生抽，半勺老抽,，料酒,，蠔油，少許鹽,。

5. 然后往鍋中加入適量的清水,，沒過魚身即可,，蓋上鍋蓋,，中火燉煮20分鐘左右。

6. 出鍋前加一勺香醋,，不需要蓋鍋蓋,，讓香醋揮發(fā)一部分。然后關(guān)火裝盤撒一些蔥花即可,。這道菜魚肉吸收了豆瓣醬的香辣,，滋味十足，超級下飯,。

薇小廚嘮叨：

1.鯽魚雖然肉質(zhì)細嫩鮮美,，但是魚刺很多，老人和小孩子建議少吃,，吃得時候一定要小心魚刺,。

2.這道菜要注意鹽的用量,，郫縣豆瓣醬很咸，還有生抽,，老抽,，蠔油都有咸味，所以加鹽的時候先嘗一下湯汁味道再酌情放,。