今天和大家分享的一道菜是紅燒鯽魚,，都知道大家燒魚最怕的是什么,，就是魚很容易煎爛，破皮,。今天就和大家講講如何做才能讓魚保持完整,，先講最最重要的就是一定要少翻面！??！然后就是煎魚的時候必須要油高溫再下鍋煎，油溫不高,，你又不是用的不粘鍋,，魚很容易會粘鍋破皮。

食材：鯽魚,、蔥,、姜、干辣椒

配料：豉油,、醬油,、陳醋、料酒,、番茄醬,、糖

制作步驟：

1、 先給鯽魚身上割上花刀,，斜刀還是直刀看個人喜歡,，在魚肚子里放一顆蔥去腥；

2,、 調(diào)一碗料汁備用,，料汁配方：少量糖、一小包番茄醬,、一勺料酒,、一勺豉油、一勺醬油,、一勺陳醋拌勻,、適量涼開水，量的多少可以按個人口味適量調(diào)整,；

3,、 油鍋熱油,，油溫要高溫再下魚，魚下鍋先煎2分鐘再翻面,，煎至兩面焦黃，如果你下鍋時油溫不夠高,，那就只能多煎會了,；

4、 加入蒜片,、干辣椒,，淋上料汁中火煮五分鐘，煮的過程可以翻一次面,，把小蔥拿出,，最后撒上香菜，大功告成,。

注意事項：

1,、 煎魚的時候，必須要油高溫再下鍋,，煎兩分鐘,，差不多焦黃再翻面，這樣做出來的魚皮不容易黏鍋脫落,；

2,、 加入料汁煮魚的時候，如果怕翻面使魚破皮不好看,，可以拿勺子打湯均勻的淋在魚的上面,。

鯽魚又稱鮒魚，鯽魚味道鮮美,，肉質(zhì)細(xì)膩,，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪又少,，多吃鯽魚可是能美容的哦,。因為鯽魚的營養(yǎng)全面又好吃還便宜，所以很多人都喜歡吃鯽魚,，不過鯽魚有個不好的點,，就是魚刺非常的細(xì)多，所以在吃魚的時候大家一定要注意魚刺,，慢慢品魚,。

其實吃鯽魚多年的我，在吃魚的時候發(fā)現(xiàn)一個小秘密,，不知道大家知道不知道,。魚肚子上的魚骨頭是很醋長的,，這部分的肉是沒有細(xì)刺的，大家肯定都很喜歡吃,，其實還有緊靠魚背上的兩小排肉也是沒什么魚刺的,，聰明的我每次都先把這一部分的魚肉夾出來吃掉，再吃有刺,，這樣就算刺多吐掉一些肉也不心疼,。

今天分享就到這里了，下次見哦,。