今天就來給大家介紹一下，我家隔三差五家要做的雞蛋,，我家孩子成天嚷著要這樣吃,。這道花甲蒸蛋，主要的食材就是雞蛋和花甲,，都是在一般的超市里可以買得到的食材,。下面快來一起看一下這道美食的做法吧！

花甲蒸蛋

配料：

蛤蜊 100克,、雞蛋 2個(gè),、溫水 130克,、鹽（蒸水蛋） 少許、鹽（花甲吐沙） 1勺,、料酒（煮花甲） 1勺、小蔥（煮花甲） 1根,、生姜（煮花甲） 3片,、蒸魚豉油（澆汁） 1勺、純凈水（澆汁） 1勺,、香油（澆汁） 3滴,、小蔥（淋面） 少許

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備花甲，加入一勺鹽和適量的清水,，讓花甲吐沙2小時(shí),。

2.吐沙后的花甲多次反復(fù)沖洗干凈。

3.起火燒水,，加入料酒,，小蔥，生姜和花甲,。

4.煮至花甲開口后,，控水盛出。

5.花甲一分為二,，空殼棄之,，帶肉的部分鋪在蒸碗底部備用。

6.兩個(gè)雞蛋打入碗里,，加少許鹽增加底味,，準(zhǔn)備等量的溫開水,，約130克,，混合在一起，攪打均勻,。

7.用篩網(wǎng)過濾一遍,。

8.再過濾到盛入花甲的蒸碗里,。

9.蒸碗蓋保鮮膜，用牙簽扎20幾個(gè)小孔,。上鍋大火蒸6分鐘,。

10.蒸花甲期間準(zhǔn)備一個(gè)澆汁，蒸魚豉油清水香油,，攪拌均勻即可,。

11.蒸好的花甲雞蛋，撕去保鮮膜,。

12.澆上料汁,，撒上少許蔥花即可食用,。

選購技巧：

1、可用日光透射 用左手握成圓形,，右手將蛋放在圓形末端,，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色,，半透明狀態(tài),，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑,，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì),。

2、可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末,，蛋殼顏色鮮明,，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反,，并有油膩,。

3、可用手輕搖 無聲的是鮮蛋,，有水聲的是陳蛋,。

4、可用冷水試如果蛋平躺在水里,，說明很新鮮,；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了,；如果它筆直立在水中,，可能存放10天之久，如果它浮在水面上,，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì),，建議不要購買。