現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的油鹵配方教程來(lái)了,，朋友們，節(jié)后上班第一天,，大家還好嗎!今天,，我們又準(zhǔn)時(shí)來(lái)教大家美味配方啦，今天我們要講的是最近短視頻平臺(tái)非?；鸨默F(xiàn)鹵現(xiàn)撈的油鹵配方,，說(shuō)到油鹵可能很多人會(huì)比較陌生，聽說(shuō)過(guò)川鹵潮州鹵,，咱沒有聽過(guò)油鹵呢?那么今天我們就來(lái)系統(tǒng)的了解一下關(guān)于油鹵方面的東西吧,。

首先，需要澄清一點(diǎn),，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈油鹵,，并不是用油制作出來(lái)的鹵水，這點(diǎn)我們要知道,，油鹵其實(shí)在我們生活中也是比較多見的,，他是在川鹵的基礎(chǔ)上然后改良升級(jí)而來(lái)，也算是川鹵中的一種，不過(guò)更有特色,，他是現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,，從鍋里撈出來(lái)就直接可以賣，而且在川鹵和油鹵的基礎(chǔ)上,，增加油的用量,，而且這油也不是普通的油,，而是一種香辣增料油,，也別有一番風(fēng)味哦，那下面正式進(jìn)入主題,，來(lái)看看如何制作,。

首先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈油鹵鹵湯的調(diào)制：

準(zhǔn)備高湯原料：豬龍骨、棒骨,、雞架,、豬 蹄、鳳爪,、老母雞,、老鴨、老姜,、白胡椒,、清水

1.把所有的原料洗凈然后泡水去血水之后，我們需要汆水一下然后備用,，把所有原材料處理好后,，我們準(zhǔn)備干凈的湯桶，把所有食材在放入大湯桶中,，然后加足夠的清水大火燒開打去浮沫改中小火煲高湯,，切記湯煲到濃白的時(shí)候即可，(用的時(shí)間大約7,、8小時(shí)),，高湯煮好后，把里面的食材過(guò)濾后就是我們制作鹵湯需要的

2.準(zhǔn)備香料包：八角,、桂皮,、山奈、小茴香,、甘松,、甘草、香葉,、香草,、良姜、丁香、千里香,、紅花椒,、新一代小米辣干辣椒、蓽拔,、草果,、白寇等，干辣椒去籽剪成節(jié),，生姜拍破,，大蔥切段，草果拍破去籽,，將所有香料一起放入盆中,，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分,，將姜塊,、蔥段爆香，下干辣椒節(jié)和花椒,，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)起鍋倒入鹵鍋中,，然后燒油，油燒至四成熱的時(shí)候,，把所有香料放入鍋中炸制三十分鐘,，出香味時(shí)起鍋倒入燒沸的鹵鍋中，上火燒沸待用,。

3.鹵油制作：起鍋燒熱,，放入準(zhǔn)備好的色拉油和雞油，燒熱至四成溫度時(shí),，然后放入切好的姜片炸至微干,，在加洋蔥，大蔥,，胡蘿卜,，炸干加入香菜炸至水分快干時(shí)，下入辣椒節(jié),，香料粉放涼后,，濾渣取得鹵油備用

3.底湯的調(diào)味：在鹵鍋中入精鹽、老抽,、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時(shí),，然后放入鹵油，紅花椒,、青花椒小火熬煮,，如果需要口味更濃更辣,，可以放入一些辣椒，紅花椒,、比如貴州的滿天星辣椒,、印度椒，那都是非常給力的哦

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈油鹵其實(shí)是可以錄制很多東西的,，肉類,、素菜類、海鮮類都是可以錄制的哦,，但是鹵制不同的食材,，時(shí)間都要把握好，像一些比較難煮透的肉類食材在鹵之前要記住提前處理,，然后素菜類鹵制的時(shí)間會(huì)比較短,，基本五分鐘左右即可，然后海鮮類,，在當(dāng)下也是非常流行的，特別是在網(wǎng)上售賣,，很是火爆,，在路海鮮的時(shí)候，要根據(jù)不同的食材要提前做好處理加工,，這樣就不會(huì)營(yíng)銷鹵水哦,。

比如螺、貝,、魷魚,、爆魚這些鹵制之前，該去內(nèi)臟的去內(nèi)臟,，汆水,，還有提前做好去腥工作，另外蝦和蟹,，清洗感覺去掉內(nèi)臟后,，過(guò)油一遍，然后再鹵制,，這樣就不會(huì)影響味道哦!